ピリ辛であっさり、鱈（スケトウダラ）のスープ（ファンテククッ）
二日酔いに効く！ピリ辛でさっぱりとした鱈（スケトウダラ）のスープの作り方
深みのある上品な大根と、ふっくらとした鱈（スケトウダラ）の風味が絶妙な、ピリ辛の鱈（スケトウダラ）スープのレシピです。二日酔いの朝にぴったりの、体が温まる一杯です。
主な材料- 乾燥スケトウダラ（ファンテ） 120g（ハサミで食べやすい大きさに切る）
- 大根 80g（薄切り）
- しいたけ 3個（細切り）
- 豆腐 1/2丁（食べやすい大きさに切る）
- 長ネギ 1本（斜め薄切り）
調味料- 韓国醤油（クッカンジャン） 2大さじ
- エゴマ油（トゥルギルム） 2大さじ
- コチュジャン（唐辛子味噌） 1.5大さじ
- コチュカル（唐辛子粉） 2大さじ
- おろしニンニク 0.5大さじ
- 料理酒（みりんなど） 2大さじ
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 1大さじ
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々
- 韓国醤油（クッカンジャン） 2大さじ
- エゴマ油（トゥルギルム） 2大さじ
- コチュジャン（唐辛子味噌） 1.5大さじ
- コチュカル（唐辛子粉） 2大さじ
- おろしニンニク 0.5大さじ
- 料理酒（みりんなど） 2大さじ
- イワシエキス（ミョルチエジョッ） 1大さじ
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは、鱈（スケトウダラ）スープに使う全ての材料をきれいに準備しましょう。新鮮な食材が美味しさの基本です！
Step 2
香りの良いしいたけは、流水でよく洗い、石づきを取り除いてから、薄く細切りにしてください。長ネギは、大きめに斜め切りにしておきます。見た目も美しいと、より一層美味しく感じられますよね。
Step 3
大根は皮をむき、薄く半月切り（またはいちょう切り）にしてください。澄んだスープの味に深みを与えてくれます。豆腐は、食べやすい一丁大の大きさに切っておきましょう。
Step 4
硬めの乾燥スケトウダラは、ハサミで3～4cmの長さに切ります。水でさっと1～2回すすいで余分な汚れを取り除き、手でしっかりと水気を絞ると、柔らかくなり、調理中に固まるのを防ぎます。
Step 5
深い味わいを出す工程です！鍋にエゴマ油をたっぷり熱し、準備した乾燥スケトウダラと薄切りにした大根を入れて中火でよく炒めます。韓国醤油を2大さじ加えて一緒に炒めると、鱈（スケトウダラ）の旨味が引き立ちます。大根が透明になり始めたら、美味しいだし汁（水）を注ぎ、細切りにしたしいたけを加えてください。強火で10分ほど煮立たせ、具材の旨味をしっかり引き出しましょう。
Step 6
ピリ辛味の決め手！コチュジャン大さじ1.5、コチュカル大さじ2、料理酒大さじ2、イワシエキス大さじ1、おろしニンニク大さじ0.5を全て加えてよく混ぜ合わせます。スープが煮詰まっている可能性があるので、味見をしながら塩で最終的な味を調整してください。この時、少しずつ加えるのがコツです。
Step 7
豆腐を加えて、さらに5分ほど煮込みます。豆腐がスープを吸って、さらに美味しくなります。最後に長ネギを加え、もうひと煮立ちさせます。ネギの爽やかな香りが加わります。
Step 8
仕上げの段階です！火を止める直前に、こしょうを「パラパラ」と振ると、鱈（スケトウダラ）特有の臭みが消え、風味が豊かになります。熱々のうちにすぐに召し上がると、ピリ辛でさっぱりとした鱈（スケトウダラ）スープの完成です！
Step 9
この鱈（スケトウダラ）スープの魅力は、何と言っても、さっぱりとした味とピリ辛さの絶妙なバランスです。爽やかな大根と、ふっくらとした鱈（スケトウダラ）が合わさって上品な味わいを生み出し、コチュジャンとコチュカルの調味料が刺激的な辛さを加えてくれるので、胃がすっきりと癒されます。二日酔いの時だけでなく、しっかりとした一食としても最高です！
