ピリ辛さつま揚げキンパ
ペク・ジョンウォン風「プルキンパ」を参考にした、黄金比率のピリ辛さつま揚げキンパレシピ
このレシピは、美味しいキンパの鍵となる、風味豊かなピリ辛さつま揚げ炒めが特徴です！ペク・ジョンウォン氏の有名な「プルキンパ」にインスパイアされた、絶品ピリ辛さつま揚げキンパを作るための失敗しないガイドです。各具材は個別に味付けされ、豊かな味わいを引き出します。このレシピは6本分です。
ほうれん草の和え物- ほうれん草 1束
- 水 2L
- 粗塩 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油（またはエゴマ油） 大さじ1.5
- ごま 少々
- ネギ（指1本分の長さ） 少々
人参- 人参 2/3本
- 塩 小さじ1/4
- オリーブオイル 大さじ1
卵焼き- 卵 6個
- 塩 ひとつまみ
- オリーブオイル 大さじ1
ご飯の味付け- ご飯 3杯分
- ごま油 大さじ3
- ごま 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
ごぼうの煮物- ごぼう 3本
- 水 500ml
- 醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- ごま 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
ピリ辛さつま揚げ炒め- 四角いさつま揚げ 3枚
- オリーブオイル 大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- 唐辛子粉 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
キンパの具材- 海苔 6枚
- スパム 1缶
- たくあん 6本
- 人参 2/3本
- 塩 小さじ1/4
- オリーブオイル 大さじ1
卵焼き- 卵 6個
- 塩 ひとつまみ
- オリーブオイル 大さじ1
ご飯の味付け- ご飯 3杯分
- ごま油 大さじ3
- ごま 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
ごぼうの煮物- ごぼう 3本
- 水 500ml
- 醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- ごま 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
ピリ辛さつま揚げ炒め- 四角いさつま揚げ 3枚
- オリーブオイル 大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- 唐辛子粉 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
キンパの具材- 海苔 6枚
- スパム 1缶
- たくあん 6本
- ご飯 3杯分
- ごま油 大さじ3
- ごま 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
ごぼうの煮物- ごぼう 3本
- 水 500ml
- 醤油 大さじ5
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- ごま 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1.5
ピリ辛さつま揚げ炒め- 四角いさつま揚げ 3枚
- オリーブオイル 大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- 唐辛子粉 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
キンパの具材- 海苔 6枚
- スパム 1缶
- たくあん 6本
- 四角いさつま揚げ 3枚
- オリーブオイル 大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- 唐辛子粉 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
キンパの具材- 海苔 6枚
- スパム 1缶
- たくあん 6本
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草をきれいに洗い、塩を加えた熱湯でさっと茹で、冷水にとった後、水気をしっかり絞ります。にんにくみじん切り、塩、ごま油、ごまを加えてよく和え、美味しいほうれん草の和え物を作ってください。（詳しいほうれん草の和え方のレシピは以前の投稿を参考にしてください！）
Step 2
人参は細すぎず、厚すぎないように千切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、千切りにした人参と塩を加えて中火で炒めます。人参がしんなりして柔らかくなるまで炒めてください。
Step 3
四角いさつま揚げは千切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、醤油と唐辛子粉を加えて味付けのタレを作ります。
Step 4
準備したタレに千切りにしたさつま揚げを加えて、全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。
Step 5
さつま揚げとタレを強火で手早く炒めます。
Step 6
最後に砂糖を加えて照りが出るまで炒めれば、美味しいピリ辛さつま揚げ炒めの完成です。（甘さを調整したい場合は、オリーブオイルを少量加えても良いでしょう。）
Step 7
卵6個に塩ひとつまみを加えてよく溶きます。フライパンに薄くオリーブオイルをひき、溶き卵を流し入れて卵焼きを作り、冷めたら6等分に切ります。スパムはキンパのサイズに合わせて、1ロールに2～3枚入るように切り、こんがりと焼きます。
Step 8
キンパに使う全ての具材を準備します。ほうれん草の和え物、炒めた人参、事前に煮たごぼうの煮物（詳しいごぼうの煮物のレシピは以前の投稿を参考にしてください！）、たくあん、卵焼き、焼いたスパム、そしてピリ辛に炒めたさつま揚げをきれいに盛り付けて準備します。
Step 9
温かいご飯にごま油、ごま、塩を加えてよく混ぜ、パラパラのご飯に味をつけます。ご飯が熱いうちに味付けすると、味がよく染み込み、香ばしさが増します。
Step 10
巻きすの上に海苔を、ざらざらした面を上にして置きます。味付けしたご飯を海苔の上に薄く均一に広げます。海苔の端から1cm程度は空けておくと、キンパが破裂せずにきれいに巻けます。
Step 11
準備したご飯の上に、ほうれん草、人参、ごぼうの煮物、たくあん、卵焼き、スパム、さつま揚げ炒めなど、準備した具材をきれいに乗せます。具材を乗せすぎるとキンパが破けやすくなるので、量を調整してください。
Step 12
キンパを巻く際は、しっかりと巻くことが重要です。具材がはみ出さないように、手前の海苔を少し持ち上げて具材を覆うようにしっかりと巻いていきます。人参やごぼうのように滑りやすい具材は、キンパの中心寄りに配置すると固定しやすくなります。自分が巻きやすい順番に具材を配置して、丁寧に巻いてください。
Step 13
巻き終わったら、海苔の表面に軽くごま油を塗るか、使い捨て手袋にごま油を少量つけて、キンパ全体を優しく包むように塗ります。こうすることで、キンパの表面に艶が出て、より美味しそうに見えます。キンパを優しく転がしながら、ごま油を均一に塗ってください。
Step 14
食べやすい大きさにキンパをカットします。包丁に軽くごま油をつけると、ご飯粒がくっつかず、きれいにカットできます。
Step 15
ピリ辛に味付けしたさつま揚げ炒めは、このキンパの隠し味です！さつま揚げの chewy な食感と、甘辛い味付けが組み合わさり、特別な風味を加えてくれます。
Step 16
キンパのご飯は、あまり柔らかすぎず、少しパラパラしている方が、食べた時に食感が活きて、より美味しく楽しめます。
