ピリ辛さつまいも炒め：秋の旬を味わう副菜
チェヨビのキム・ドクニョさん直伝！ピリ辛さつまいも炒めの作り方。秋の味覚さつまいもを使った絶品おかず
チェヨビ（崔よbbi）のキム・ドクニョさんのレシピを参考に、ピリ辛なさつまいも炒めを作ってみました。さつまいもは何でも美味しいですね。このピリ辛さつまいも炒めは、ちょっとした常備菜として活躍します。旬のさつまいもを使った、食卓が華やぐ一品です。
材料- 皮をむいたさつまいも 470g（約2～3本）
- にんじん 25g（約1/5本）
- 玉ねぎ 70g（約1/2個）
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1.5本
- にんにく 5かけ
- ごま油（または太白ごま油） 大さじ3
- 白ごま 少々
調味料- 水 大さじ4
- コチュジャン 大さじ2
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1/2
- 普通のコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ4
- ごま油（または太白ごま油） 大さじ1
- 水 大さじ4
- コチュジャン 大さじ2
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1/2
- 普通のコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ4
- ごま油（または太白ごま油） 大さじ1
調理手順
Step 1
さつまいもは皮をむき、食べやすい大きさ（約1.5～2cm厚さ）に切ります。蒸し器で蒸して粗熱を取っておくと、炒めるときに崩れにくくなります。蒸し器がない場合は、このまま炒めても構いません。蒸す場合は、竹串がスッと通るくらいまで加熱してください。
Step 2
玉ねぎは、さつまいもと同じくらいの大きさに粗みじん切りにするか、くし形切りにします。
Step 3
にんにくは、3mm程度の薄さにスライスします。にんにくの風味がしっかり欲しい場合は、みじん切りにしても良いでしょう。
Step 4
にんじんは、3mm厚さのいちょう切りにするか、玉ねぎと同じくらいの大きさに切って彩りを加えます。
Step 5
青唐辛子と赤唐辛子は、種を取り除き、斜め薄切りにします。辛さを控えめにしたい場合は、種を丁寧に取り除いてください。辛いのがお好きな方は、種ごと使用しても構いません。
Step 6
ボウルに、コチュジャン、細かいコチュカル、普通のコチュカル、水あめ、ごま油、水をすべて入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせ、調味料を作ります。水あめの代わりにオリゴ糖を使用しても美味しいです。
Step 7
フライパンにごま油大さじ3を熱します。ごま油の香りがさつまいもの風味を引き立てます。
Step 8
切ったさつまいもをフライパンに入れ、中火で焦げ付かないように注意しながら、表面が軽く色づくまで炒めます。この工程で、さつまいもの甘みと、もちっとした食感が引き出されます。
Step 9
さつまいもが半熟になったら（約5分炒めた後）、にんじん、玉ねぎ、スライスしたにんにくをすべて加え、さつまいもと一緒に野菜がしんなりするまで2～3分さらに炒めます。野菜から出る水分がさつまいもと合わさり、しっとりとした仕上がりになります。
Step 10
作っておいた調味料をフライパンにすべて加え、さつまいもと野菜に調味料が均一に絡むよう手早く混ぜ合わせます。調味料が焦げ付かないように、火加減に注意してください。
Step 11
最後に、切った青唐辛子と赤唐辛子を加え、全体に味がなじむ程度にさっと炒めたら、すぐに火を止めます。唐辛子を炒めすぎると、シャキシャキとした食感と鮮やかな色が失われてしまうので、最後に入れるのがポイントです。
Step 12
出来上がったピリ辛さつまいも炒めを器に盛り付け、白ごまを散らして完成です。温かいままでも、冷めても美味しい、ご飯が進む常備菜になります。
