ピリ辛さっぱり！熟成キムチと豚背骨のカムジャタン
家族みんなが大好き！熟成キムチと豚背骨のカムジャタン 超簡単レシピ
深みのあるコクとさっぱりとした後味がたまらない、熟成キムチと豚背骨のカムジャタンは、家族みんなが大好きな定番メニューです。良質な豚の背骨を直接仕入れて自宅でたっぷりと楽しめるため、頻繁に食卓に登場する、満足感あふれる家庭料理となっています。熟成キムチの深い旨味、柔らかい豚肉、シャキシャキの豆もやしが絶妙に絡み合い、お酒の〆にも、しっかりとした一食としても最高です。
主な材料- 豚背骨 2.4kg
- よく熟成したキムチ 1/2株 (約800g)
- 新鮮な豆もやし 150g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/3本
- 青唐辛子 2〜3本
- エゴマの葉 5〜6枚
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
カムジャタンの調味料- 梅エキス 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- エゴマの粉 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 梅エキス 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- エゴマの粉 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、豚の背骨は冷たい水に30分以上浸し、血合いをしっかりと抜きます。血合いを丁寧に抜くことで、臭みがなく澄んだカムジャタンを作ることができます。
Step 2
血抜きした豚の背骨は、沸騰したお湯で約5分間、さっと下茹でします。これにより、骨に残った不純物や血合いを一次的に取り除き、スープをよりクリアに仕立てることができます。
Step 3
下茹でが終わった背骨は、流水で丁寧に洗い流します。鍋に洗った背骨を戻し、たっぷりの水を注ぎ、デンジャン（韓国味噌）大さじ1を加えます。デンジャンは豚肉特有の臭みを消す効果があります。強火にかけて煮沸させます。
Step 4
ぐらぐらと沸騰したら、火を中弱火に落とし、約30分間じっくりと煮込みます。この間に浮き上がってくるアクや余分な脂は、丁寧にすくい取ってください。これにより、スープがくどくならず、すっきりとした味わいになります。
Step 5
よく熟成したキムチは、食べやすい大きさに半分に切り、鍋に入れます。キムチが浸るくらいの水を再び加え、甘みのある梅エキス大さじ2を加えます。強火で煮立たせたら、中火にして約25分間、キムチが柔らかくなり、スープに旨味が染み出すまでじっくりと煮込みます。
Step 6
キムチの旨味がスープに十分に移ったら、あらかじめ洗っておいた豆もやし、斜め切りにした長ねぎ、細かく切った青唐辛子、千切りにした玉ねぎ、そしてきれいに洗って準備したエゴマの葉を全て加えます。そこに、ピリ辛のコチュカル大さじ1.5、風味豊かなニンニクのみじん切り大さじ1、香ばしいエゴマの粉大さじ1を加えて、カムジャタンの味付けを仕上げます。
Step 7
全ての材料を加えたら、豆もやしがシャキシャキとした食感を保つように、蓋をして約1分間さらに煮込みます。その後、蓋を開けて2分ほど煮込めば、美味しい熟成キムチと豚背骨のカムジャタンの完成です。味見をして、もし薄ければお好みで塩で味を調えてください。
Step 8
よく煮込まれた柔らかい背骨の肉をほぐし、ピリ辛のキムチとシャキシャキの豆もやしを添えて、熱々を召し上がれ！ご飯が止まらなくなる、絶品メニューです。
