ピリ辛さっぱり！スケトウダラと豆もやしの蒸し鍋
シャキシャキ豆もやしとふっくらスケトウダラ！絶妙な組み合わせの蒸し鍋
ピリ辛ながらも深みのある味わいが自慢のスケトウダラと豆もやしの蒸し鍋。シャキシャキとした豆もやしの食感と、ふんわりとしたスケトウダラの身が絶妙に絡み合い、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。簡単なのに豪華な、特別な一品をご紹介します。
主な材料- 下処理済みのスケトウダラ 1尾
- 豆もやし 1/2袋 (約150g)
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 1本
- ごま油 少々
- いりごま 少々
- 大根 1/4個 (約100g)
- 玉ねぎ 1/2個 (だし用)
合わせ調味料- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ4
- 醤油 大さじ1
- 魚醤 (ナンプラー) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
だし汁の材料- だし用煮干し 6尾
- 昆布 1枚 (5x5cm)
- 水 3カップ (約600ml)
もち米粉のつなぎ- もち米粉 大さじ2
- 水 大さじ6
- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ4
- 醤油 大さじ1
- 魚醤 (ナンプラー) 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 料理酒 (みりん) 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
だし汁の材料- だし用煮干し 6尾
- 昆布 1枚 (5x5cm)
- 水 3カップ (約600ml)
もち米粉のつなぎ- もち米粉 大さじ2
- 水 大さじ6
- もち米粉 大さじ2
- 水 大さじ6
調理手順
Step 1
まずは、美味しい蒸し鍋の基本となるだし汁を作ります。鍋に水3カップ、だし用煮干し6尾、昆布1枚を入れて強火で煮ます。沸騰したらすぐに昆布を取り出し、火を中弱火にして5分ほど煮て煮干しの旨味を引き出してから煮干しも取り除き、美味しいだし汁を完成させます。
Step 2
鍋に使う野菜を準備します。大根は5mm厚さのいちょう切りにします。だし用の玉ねぎ1/2個は粗みじんにします。豆もやしはきれいに洗い、水気を切ります。長ねぎと青唐辛子は斜め薄切りにします。スケトウダラは下処理済みのものを使用し、必要であれば冷水で洗って水気を拭き取ります。
Step 3
美味しい蒸し鍋の味を決める合わせ調味料を作ります。ボウルに粉唐辛子大さじ4、醤油大さじ1、魚醤大さじ1、砂糖大さじ1/2、料理酒大さじ1、おろしにんにく大さじ1、こしょう少々を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作ります。辛さを増したい場合は、青唐辛子をさらに加えても良いでしょう。
Step 4
いよいよ蒸し鍋を組み立てていきます。大きめの鍋かフライパンに、下処理したスケトウダラと切った大根を敷き、作っておいただし汁2カップ（約400ml）と合わせ調味料の半量（大さじ2）を加えます。強火にかけて煮立たせます。
Step 5
だし汁が煮立ったら、準備した豆もやし、切った玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子をスケトウダラの上に均等に広げます。残りの合わせ調味料を上からかけ、蓋をして中火で約3〜5分、具材に火が通るまで蒸します。豆もやしがシャキシャキの食感を失わないよう、煮すぎに注意してください。
Step 6
鍋にとろみをつけるためにもち米粉のつなぎを作ります。小さなボウルにもち米粉大さじ2と水大さじ6を入れ、ダマにならないようによく混ぜてもち米粉のつなぎを準備します。
Step 7
最後に、もち米粉のつなぎを鍋に回し入れます。この時、スケトウダラが崩れないように、ヘラなどで優しく混ぜながら、鍋のとろみを調整します。好みのとろみがついたら火を止めます。
Step 8
出来上がった蒸し鍋に、香ばしさを加えるためにごま油を軽く回しかけ、さっと混ぜ合わせます。器にたっぷりと盛り付け、見た目も美味しいいりごまを散らせば、ピリ辛で美味しいスケトウダラと豆もやしの蒸し鍋の完成です！
Step 9
さらに多くのレシピにご興味がある方は？ 700万人が選んだ韓国代表料理152選 https://bit.ly/3sk5tce
