ピリ辛が食欲をそそる！ニンニクの芽のコチュジャン和え
旬のニンニクの芽で作る、甘辛コチュジャン和えの完璧レシピ
春の味覚、ニンニクの芽を使った簡単なのに本格的な味わいのコチュジャン和えをご紹介します。シャキシャキとした食感と、食欲をそそる甘辛い味付けが絶妙な一品です。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順とコツを盛り込みました。
主な材料- 下処理済みのニンニクの芽 158g
- 長ネギ 小さじ1杯、みじん切り
- おろしニンニク 小さじ0.3杯
- コチュジャン 大さじ1.3杯
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 小さじ0.7杯
- オリゴ糖（甘みはお好みで調整）大さじ1杯
- 梅エキス 小さじ0.5杯
- 醤油 小さじ0.5杯
- ごま油 大さじ1杯
- 炒りごま 少々（飾り用）
ニンニクの芽の下茹で用- 水 700ml
- 粗塩 小さじ0.4杯
- 水 700ml
- 粗塩 小さじ0.4杯
調理手順
Step 1
まず、ニンニクの芽の下処理をします。ニンニクの芽の先端にある花の部分は、ハサミで切り取ります。これは、花のすぐ下の硬い部分を取り除く作業です。
Step 2
下処理したニンニクの芽の、汚れている部分や硬い根元部分を包丁で切り落とします。こうすることで、柔らかく食べやすくなります。
Step 3
下処理したニンニクの芽を、食べやすい長さに4～5cmに切ります。切ったニンニクの芽は、広めのボウルに移しておきます。
Step 4
ニンニクの芽をきれいに洗いましょう。ボウルにニンニクの芽がかぶるくらいの水を張り、手で優しくかき混ぜながら洗います。この作業を3回ほど繰り返し、水を替えながら洗うと、不純がきれいに取り除けます。洗った後はザルにあけて水気を切っておきます。
Step 5
次に、ニンニクの芽を茹でる準備をします。鍋に水700mlと粗塩小さじ0.4杯を入れ、強火にかけます。粗塩を加えることで、ニンニクの芽の色がより鮮やかになり、独特の臭みを抑える効果もあります。
Step 6
水がぐらぐらと沸騰したら、下処理したニンニクの芽を入れ、一度軽くかき混ぜて全体に火が通るようにします。
Step 7
ニンニクの芽が茹で上がってきて、水面に浮いてきたら、もう一度軽くかき混ぜた後、すぐに火を止めます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。シャキシャキとした食感を保つことが重要です。
Step 8
茹で上がったニンニクの芽はザルにあけて水気を切り、用意した冷水にさらして素早く熱を取ります。冷水につけて優しくかき混ぜることで、すぐに熱が取れ、ニンニクの芽のシャキシャキ感が保たれます。
Step 9
和え衣を作る前に、長ネギはみじん切りにし、おろしニンニク小さじ0.3杯も計量しておきます。
Step 10
別の小さなボウルに、醤油小さじ0.5杯を入れます。
Step 11
韓国唐辛子粉（コチュカル）小さじ0.7杯を加えます。お好みで唐辛子粉の量を調整して、辛さを加減できます。
Step 12
梅エキス小さじ0.5杯を加えて、甘みと風味を加えます。梅エキスがない場合は、砂糖で代用しても構いません。
Step 13
オリゴ糖大さじ1杯を加えます。オリゴ糖は、照りとまろやかな甘みを加えてくれます。
Step 14
香ばしさを加えるごま油大さじ1杯を加えます。ごま油は、香りが飛ばないように調理の最後に加えるのがおすすめです。
Step 15
この和え衣の決め手となるコチュジャン大さじ1.3杯をたっぷり加えます。
Step 16
先ほど準備したみじん切りの長ネギとおろしニンニクを、和え衣の材料すべてと一緒にボウルに入れ、スプーンを使って材料が固まらないようによく混ぜて和え衣を作ります。（ここで、和え衣を少し味見をして味を調整することが大切です。薄味だと感じたら塩をひとつまみ～ふたつまみ加え、甘みが足りないと感じたらオリゴ糖を少し足してください。）
Step 17
できた和え衣の上に、水気を切った茹でニンニクの芽をすべて加えます。
Step 18
和え衣がニンニクの芽に均一に絡むように、使い捨て手袋をはめて、優しくもみ込むように和えます。優しく和えることで、ニンニクの芽が崩れず、きれいな形を保てます。
Step 19
最後に、見た目も良く香ばしさを加える炒りごまを軽く振りかけて仕上げます。これで、美味しいニンニクの芽のコチュジャン和えの完成です！炊きたてのご飯と一緒にどうぞ。
