ピリ辛がたまらない！スミネのチャンカルグクス
スミネの家庭料理レシピで本格チャンカルグクス作り
外の騒がしい工事の音に集中できない時でも、心を癒してくれる一品！それが、スミネの家庭料理で紹介されたピリ辛のチャンカルグクスです。イワシだしにデンジャン（韓国味噌）とコチュジャン（韓国唐辛子味噌）のコクが溶け合い、お酒の後の〆にも、しっかりとした一食にもぴったりのチャンカルグクスレシピを詳しくご紹介します。騒音に疲れた日には、温かいチャンカルグクス一杯で体と心を温めてみてください。
必須材料- カルグクス麺 2人分
- じゃがいも 1個 (中サイズ)
- ズッキーニ 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本 (辛さはお好みで調整)
- 赤唐辛子 1本 (彩り用)
- 長ネギ 1/4本
- コチュジャン 大さじ3
- デンジャン 大さじ1
- いりこだし汁 4〜5カップ (約800ml〜1000ml)
- おろしニンニク 大さじ1/2
- 梅エキス 大さじ1/2 (甘みとコクを加える)
調理手順
Step 1
まず、野菜の下ごしらえから始めましょう。じゃがいもとズッキーニは皮をむき、スプーンの背を使って輪を描くように皮をむくと、栄養の損失を抑えつつ見た目もきれいに仕上がります。その後、じゃがいもとズッキーニを約1cm厚さの半月形に切ります。玉ねぎも同様の大きさに切っておきましょう。野菜の大きさを揃えることで、スープが均一に煮え、見た目も美味しそうに仕上がります。
Step 2
次に、香りを加えるための薬味と野菜を準備します。青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにします。青唐辛子は辛味を、赤唐辛子は彩りを加えます。長ネギは斜めに切ります。唐辛子と長ネギは最後に入れるので、あらかじめ切っておくと調理時間を短縮できます。
Step 3
いよいよ、チャンカルグクスの味を決める合わせ調味料を作ります。たっぷりのいりこだし汁（4〜5カップ）に、コクのあるデンジャン大さじ1と、ピリ辛さを加えるコチュジャン大さじ3をよく溶かします。だし汁に味噌とコチュジャンをしっかり溶かすことで、ダマのない滑らかなスープの味になります。
Step 4
調味料を溶かしただし汁が煮立ってきたら、まず煮込み時間の長いじゃがいもと薄切りにした玉ねぎを先に入れます。このように野菜を入れる順番を守ることで、じゃがいもが煮崩れすぎず、美味しく仕上がります。じゃがいもが半分くらい火が通るまで中火で煮込みましょう。
Step 5
スープがぐつぐつと煮立ってきたら、準備しておいたズッキーニ、おろしニンニク大さじ1/2、そして甘みとコクを加える梅エキス大さじ1/2を加えます。梅エキスは人工的な甘さではなく、素材本来の味を引き出し、ピリ辛さをまろやかに中和する役割を果たします。
Step 6
カルグクス麺に付いている小麦粉は、スープを濁らせる原因になります。この小麦粉を取り除くために、カルグクス麺を流水でさっと洗うか、手で軽くはたいて落としてください。洗いすぎると麺がふやけたり、コシがなくなったりするので注意しましょう。
Step 7
麺が煮えている間に、スープの表面に浮いてくるアクは、すっきりとさせるために取り除くのがおすすめです。丁寧にアクを取ることで、より澄んだ、さっぱりとしたチャンカルグクスのスープが完成します。
Step 8
さあ、全ての具材を一つにする時が来ました。準備したカルグクス麺を煮立っているスープにほぐしながら入れます。麺同士がくっつかないように、優しくほぐすのがポイントです。
Step 9
カルグクス麺を入れた後は、底にくっつかないように木べらなどで底をこそぎながら混ぜてください。カルグクスの醍醐味は、なんといってもそのモチモチとした食感！麺が底にくっつかないように、よく混ぜながら煮込みましょう。
Step 10
麺がちょうどよく茹で上がったら（通常3〜5分程度）、最後に準備しておいた長ネギと切った唐辛子を加え、さっと一煮立ちさせます。香りの良い長ネギとシャキシャキとした唐辛子が合わさり、味と香りがさらに豊かになります。これで、美味しいピリ辛チャンカルグクスの完成です！熱々のうちに召し上がれ。
