ピリッと辛旨！旨味爆発の渡り蟹（ケジャン）鍋
レストラン顔負けの人生最高の渡り蟹鍋レシピ！ 爽やかで深い味わいで、カニの身をほじくり出す楽しさまで！
肌寒さを感じる季節にぴったりの、身がぎっしり詰まった新鮮な渡り蟹で作る鍋は、まさに格別です！ ただの海鮮鍋ではなく、深くピリッとしたスープの味とカニの爽やかさが調和した、食欲をそそる最高の滋養強壮食です。今すぐこのレシピで、お家で豪華で美味しい渡り蟹鍋を楽しみましょう！
渡り蟹鍋の材料- 大根 1/3本（大きめに切る）
- 豆腐 1/3丁（大きめに切る）
- 冷凍渡り蟹 3〜4杯（解凍後、下処理）
- いわし・昆布だしパック 2個
- 乾燥昆布 3枚
- ズッキーニ 1/2本（半月切り）
- 玉ねぎ 1/3個（千切り）
- 春菊 1掴み（食べやすいように準備）
- エノキダケ 1袋（石づきを取り、ほぐす）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 青唐辛子 1本（斜め切り）
渡り蟹鍋の調味料- 国産大豆味噌（デンジャン）大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々（お好みで）
- 一味唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 朝鮮醤油（チョソンカンジャン）大さじ1
- 国産大豆味噌（デンジャン）大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々（お好みで）
- 一味唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 朝鮮醤油（チョソンカンジャン）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、渡り蟹鍋に使う全ての材料をきれいに洗い、食べやすい大きさに切って準備してください。新鮮な野菜を使うと、スープの味も美味しくなります。
Step 2
ズッキーニは厚さ0.5cmの半月切りにしてください。あまり薄く切ると、煮ている間に崩れてしまうことがあるので、適度な厚さに切ってください。
Step 3
大根は大きめの角切りにしてください。大根から染み出る爽やかな旨味が、渡り蟹鍋の深い味わいを引き立てます。
Step 4
長ネギと青唐辛子は、食べやすい大きさに斜め切りにして準備してください。辛いのがお好みであれば、青唐辛子を加えても良いでしょう。
Step 5
玉ねぎは厚さ0.5cmの千切りにしてください。玉ねぎの甘みがスープにほんのり広がり、風味を増します。
Step 6
豆腐は大きめに、ざっくりと切ってください。土鍋で煮る場合は、豆腐が崩れないように最後に加えるのがおすすめです。
Step 7
冷凍渡り蟹は、流水で解凍した後、尖った足の先を包丁で注意深く切り落とし、下処理をしてください。刺されないように気をつけてください。
Step 8
渡り蟹は、殻についた汚れを取り除くため、粗塩を少々加えた水の中で振り洗いしてください。歯ブラシなどを使って優しくこすり洗いすると、よりきれいに下処理できます。
Step 9
きれいな流水で渡り蟹をもう一度すすぎ、残った塩分を取り除いてください。この工程で、蟹の生臭さも取ることができます。
Step 10
鍋に、だしパック2個と乾燥昆布3枚を入れ、冷水約1.5リットルを注ぎ、弱火で20〜30分じっくり煮出して濃いだし汁を取り、だしパックと昆布は取り除いてください。
Step 11
味噌は、ダマにならないように、準備しただし汁を2〜3大さじ取り、味噌を加えてスプーンでよく潰して溶いてください。
Step 12
よく溶かした味噌を鍋のだし汁に加え、ダマが完全に消えるまでよく混ぜてください。澄んだすっきりとしたスープの基本となります。
Step 13
次に、切った大根と下処理した渡り蟹を鍋に先に入れてください。硬い大根と蟹を先に煮ることで、スープの味がより深まります。
Step 14
蓋をせずに強火で約5分煮てください。このように煮ることで、渡り蟹の臭みを取り除き、スープをきれいにすることができます。
Step 15
5分後、切ったズッキーニ、玉ねぎ、豆腐を鍋に入れてください。他の野菜を加えると、スープがより豊かになります。
Step 16
煮ている間に浮かんできたアクや不純物は、スプーンで丁寧に取り除いてください。スープが澄んで爽やかになる秘訣です。
Step 17
にんにくみじん切り大さじ1を加えてください。にんにくのピリッとした風味が、渡り蟹鍋の風味を一層引き立てます。
Step 18
一味唐辛子（コチュカル）大さじ1を加えて、スープのピリッとした辛さを加えてください。辛さはお好みで加減してください。
Step 19
朝鮮醤油（チョソンカンジャン）大さじ1を加えて、旨味を引き出してください。だし醤油の代わりに、ナンプラーを少量使っても良いでしょう。
Step 20
斜め切りにした長ネギと青唐辛子を最後に入れて、爽やかな香りとピリッとした辛さを加えてください。
Step 21
こしょうは、お好みに合わせて軽く振ってください。こしょうの香りが全体の味のバランスを整えます。
Step 22
食べやすいように準備したエノキダケと春菊を上にきれいに盛り付けてください。見た目も良く、味も良いです。
Step 23
蓋をして、中弱火で10〜15分ほどさらに煮込み、全ての材料が柔らかく煮えてスープの味が深く染み込むようにしてください。湯気が立ち上る温かい渡り蟹鍋を、美味しそうな器に盛り付けたら完成です！どうぞ召し上がれ！
