ピリッと美味しい！絶品カニ鍋（コッケタン）の作り方
高級冷凍ガザミ（コッケ）で作る！カニ蒸し＆カニ鍋おうちパーティー
新鮮な高級冷凍ガザミ（コッケ）を使って、おうちで本格的なパーティーを楽しめるカニ蒸し（コッケチム）とカニ鍋（コッケタン）のレシピです。カニ蒸しだけでは物足りない、でもカニ鍋だけでは蒸したカニのジューシーさが惜しい…そんな時は、両方一度に作っちゃいましょう！カニ蒸しとカニ鍋を囲んで、ビニール手袋とハサミを手に、戦うようにして楽しむホームパーティーは、忘れられない思い出になるはずです。
材料- 新鮮なガザミ（コッケ） 5kg（計16杯）
- コチュジャン 大さじ4
- カタクチイワシの魚醤（カナリエキス）大さじ1
- 長ネギ 1/2本
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
調理手順
Step 1
色々な種類の新鮮なカニを用意しました。活きたカニと冷凍カニ、オスとメス、そして大小様々なサイズを混ぜて、合計16杯（5kg）です。
Step 2
カニを蒸す方法をご紹介します。まず、タワシでカニをきれいに洗ってください。蒸し器には、甲羅を下にして並べ、水は半カップほど加えます。カニは火が通ると鮮やかな赤色に変わります。8.2Lの大きな鍋でも、カニ6杯くらいが入ります。蒸している途中でカニの上下を一度ひっくり返すと、均一に火が通ります。蒸し時間は約15分が目安ですが、カニの大きさや量によって調整してください。カニの蒸し方は、驚くほど簡単です！
Step 3
冷凍ガザミのオス6杯を使って、しっとり美味しい冷凍カニ蒸しを完成させました。蒸し料理だけでも、立派なメインディッシュになります。
Step 4
カニ蒸しは一人一杯ずつ、娘と兄弟にももう一杯ずつ分けました。カニの身が驚くほどぎっしりで柔らかく、プリプリとした食感というよりは、口の中でとろけるような柔らかさでした。写真からも伝わるでしょう？カニの殻も硬すぎず、柔らかいのでほぐして食べるのがとても楽でした。
Step 5
カニの下処理方法を詳しく説明します。まず、タワシでカニの外側をきれいに洗います。身のない足の先は、きれいに切り落とし、甲羅を開いて砂袋とエラ（肺）の部分を取り除きます。冷たい水で一度すすぐと、内臓や汚れをさらにきれいに除去できます。下処理したカニは、食べやすい大きさに半分に切ります。
Step 6
メスのカニは、中に卵が入っていて、さらに豊かな味わいが楽しめます。小さいメスのカニは、大きな脚もすべて鍋に入れると、出汁がより一層美味しくなります。
Step 7
さて、カニ鍋を煮込みましょう。下処理したカニとカニの甲羅を鍋にすべて入れます。カニの甲羅からも深い旨味が溶け出すので、必ず一緒に入れて煮込んでください。カニが浸るくらいの十分な水をたっぷり加えます。
Step 8
カニ鍋のピリ辛な味のために、コチュジャンをたっぷり入れます。約4大さじ程度を入れ、煮立ったら、用意した長ネギとニンニクのみじん切りを加えます。もし味が薄く感じたら、醤油やカタクチイワシの魚醤で味を調えてください。私は個人的にカタクチイワシの魚醤を加えて旨味をプラスしました。
Step 9
辛味をさらに加えたい場合は、青唐辛子を刻んで加えてください。ピリッとした辛さが加わり、さらに深い風味を感じることができます。
Step 10
コチュジャンだけで驚くほど美味しいカニ鍋になります。カニ自体が非常に新鮮で美味しいので、味噌（テンジャン）を別に入れなくても、生臭さは全くなく、スープはすっきりしています。新鮮なカニ本来の味を最大限に活かした、上品なカニ鍋をぜひお楽しみください！
