ピリッと美味しい！旬のあさり入りチャンポン
海の恵みたっぷり、深みのある旨辛チャンポンレシピ
手に入りやすい旬のあさりをたっぷり使った、家庭で専門店の味に負けない、深みのあるピリ辛チャンポンのレシピをご紹介します。あっさりとしたスープと、もちもちとした海産物の調和が絶妙で、ご飯にかけても、麺と一緒に楽しんでも完璧な一品です。
主な材料- 新鮮なあさり 1kg
- むきえび 70g
- むきあさり 80g
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- 長ねぎ 1本
- にんじん 1/3本
- だし昆布でとった水 1L (水1Lに昆布10gを30分浸けたもの)
- にんにく 3かけ
調味料- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- 豆板醤 (トウバンジャン) 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1 (または生姜パウダー少々)
- 塩 小さじ1 (味を見て調整)
- こしょう 少々
- だし醤油 または ナンプラー (お好みで、味調整用)
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1
- 豆板醤 (トウバンジャン) 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1 (または生姜パウダー少々)
- 塩 小さじ1 (味を見て調整)
- こしょう 少々
- だし醤油 または ナンプラー (お好みで、味調整用)
調理手順
Step 1
玉ねぎはきれいに洗い、皮をむいてから、0.5cm幅の細切りにします。細く切るほど、炒めた時の食感が柔らかくなります。
Step 2
にんじんも皮をむき、玉ねぎと同じくらいの細さに千切りにします。彩りも良くなります。
Step 3
長ねぎはきれいに洗い、青い部分を取り除き、0.5cm幅の斜め切りにします。白い部分と淡い緑色の部分を使うと風味が良くなります。
Step 4
にんにくは皮をむき、薄くスライスします。にんにくを炒めることで香りが豊かに広がり、チャンポンの風味を一層引き立てます。
Step 5
あさりは流水でよく洗います。薄い塩水（水1Lに塩大さじ1程度）に1時間ほど浸けて砂抜きをし、流水で数回洗って殻の汚れを取り除きます。鍋にあさりと少量の水を入れ強火で煮ます。あさりの口が開き始めたら、火を中弱火にして3～5分ほどさらに煮ます。あさりは煮すぎると硬くなるので、軽く火を通す程度にし、余熱で中まで火を通すのがコツです。
Step 6
茹であがったあさりは取り出して少し冷まし、殻から身を丁寧に取り出します。この時、あさりの茹で汁は捨てずに、麺を茹でるお湯やスープのベースにすると、より深みのある味わいになります。
Step 7
大きめの鍋またはフライパンを熱し、サラダ油を2～3大さじ入れ、用意した玉ねぎ、にんじん、スライスしたにんにく、斜め切りにした長ねぎを全て入れ、中火で十分に炒めます。野菜がきつね色になり、甘い香りが立ち上るまで約5～7分間炒めてください。このように野菜をしっかり炒めることで、チャンポンスープの旨味が格段に良くなります。
Step 8
野菜が十分に炒まったら、だし昆布でとった水1Lを鍋に注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に弱め、5分ほどしっかりと煮込み、野菜の旨味がスープに十分に溶け出すようにします。
Step 9
スープが沸騰したら、用意した調味料（コチュカル大さじ3、オイスターソース大さじ1、豆板醤大さじ1、おろし生姜小さじ1、こしょう少々）を加え、よく溶かします。まず塩小さじ1を入れ、味見をしてから、もし味が薄ければだし醤油やナンプラーを少量ずつ加えて、最終的な味を調えます。調味料がよく混ざるように、しばらく煮込んで味をなじませます。
Step 10
別の鍋にたっぷりの水を沸騰させ、お好みの麺（例：うどん麺、ラーメン麺、そうめんなど）を入れて約5分、またはパッケージの指示通りに茹でます。麺が茹で上がったら、冷水で洗い、水気を切ります。（例ではきしめんを使っていますが、お好みの麺で構いません。）
Step 11
器に茹でた麺を盛り付け、その上に下処理したあさり、えび、むきあさりなどを乗せます。最後に、熱々に煮込んだあさりチャンポンスープを麺と海産物の上からたっぷりとかければ、手作りとは思えないほど深みのある、ピリ辛のあさりチャンポンが完成です。熱々のうちにどうぞ！
