ピリッと美味しい！新にんにくの醤油漬け（チャンアチ）: 失敗しない基本の作り方
アルトランのイム・ソングンシェフ直伝！新にんにくの醤油漬け（チャンアチ）：全ての漬物の基本！この方法なら必ず成功します！
春の味覚、香ばしくてシャキシャキした新にんにくで作る「ピリッと美味しい新にんにくの醤油漬け（チャンアチ）」のレシピをご紹介します。アルトランのイム・ソングンシェフの秘訣を使った、本当に美味しいので全ての漬物に応用できる基本の割合です。ご飯のお供はもちろん、ラーメン、お肉、チヂミなど、どんな料理にもさっぱりとした美味しさをプラスしてくれる最高の副菜です。今しか味わえない貴重な新にんにくで、健康的で美味しいチャンアチを作ってみませんか？
主な材料
- 下準備済みの新にんにく 750g（白い茎の部分から葉の部分まで全て使用）
- 青唐辛子 15本
漬けダレの材料
- 水 2カップ（400ml）
- 濃口醤油 2カップ（400ml）
- 酢 2カップ（400ml）
- 砂糖 1カップ（200g）
- 梅シロップ（メシルチョン） 1カップ（200ml）
- ソジュ（韓国焼酎） 1カップ（200ml）
香味だしパックの材料
- 乾燥唐辛子の種 1カップ（約80g）
- 生姜（薄切り） 5かけ（約25g）
- 水 2カップ（400ml）
- 濃口醤油 2カップ（400ml）
- 酢 2カップ（400ml）
- 砂糖 1カップ（200g）
- 梅シロップ（メシルチョン） 1カップ（200ml）
- ソジュ（韓国焼酎） 1カップ（200ml）
香味だしパックの材料
- 乾燥唐辛子の種 1カップ（約80g）
- 生姜（薄切り） 5かけ（約25g）
調理手順
Step 1
新にんにくは流水で丁寧に洗い、水気をしっかりと切ってください。水気が残っていると、新にんにくが柔らかくなってしまうため、シャキシャキ感を保つには水気をしっかり切ることが重要です。下準備した新にんにくの白い茎の部分から葉の部分まで全て使い、長さ約4〜5cmに切ります。切った後の新にんにくの重さが750gになるように調整してください。
Step 2
青唐辛子はヘタを取り、新にんにくと同じくらいの長さ、2〜3cmに切って準備します。ピリッとした辛味を加える青唐辛子は、チャンアチの風味を一層引き立てます。
Step 3
香味だしパックを準備します。清潔なだしパックや袋に、乾燥唐辛子の種1カップ（約80g）と薄切りにした生姜5かけ（約25g）を入れ、しっかりと閉じます。
Step 4
美味しい漬けダレを作ります。鍋に水2カップ、濃口醤油2カップ、酢2カップを入れ、準備した香味だしパックも一緒に入れます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、10分間煮込んで香味だしの旨味をタレにしっかりと染み込ませます。10分後、火を止めます。
Step 5
10分間煮込んだ漬けダレから、香味だしパックをそっと取り出します。タレを完全に冷ますことが非常に重要です。熱いタレをかけると新にんにくが加熱されてしまうため、常温で完全に冷ましてください。
Step 6
完全に冷めた漬けダレに、砂糖1カップ、梅シロップ（メシルチョン）1カップ、ソジュ1カップを加え、均一になるようによく混ぜます。砂糖が完全に溶けるまで混ぜてください。
Step 7
きれいに消毒した密閉容器やガラス瓶に、下準備した新にんにくを隙間なく詰めます。新にんにくを詰める途中で、切った青唐辛子を散らすように入れると、新にんにくの間に辛味が染み込み、さらにおいしくなります。
Step 8
準備した冷たい漬けダレを、新にんにくが完全に浸かるまで注ぎます。新にんにくが空気に触れると柔らかくなることがあるため、浮き上がってこないように落とし蓋や小さめの皿などでしっかりと押さえ、全体がタレに完全に浸かるようにしてください。この方法で、シャキシャキした食感を長く保つことができます。常温で2〜3日間漬け置きした後、冷蔵庫で保存してお召し上がりください。
