ピリッと美味しい！家庭の味、スケトウダラのチゲ（ドンテタン）
我が家の定番！新鮮な材料で作る、心温まるスケトウダラのチゲ
冷蔵庫にあるもので作れる、簡単で美味しいスケトウダラのチゲ（ドンテタン）のご紹介です。あっさりとした昆布だしをベースに、野菜ときのこをたっぷり加えて煮込むことで、深い旨味と豊かな風味が楽しめます。お好みで豆腐やニラを加えても美味しいですよ。寒い日にぴったりの、体の中から温まる一品です。
主な材料- スケトウダラ（下処理済み） 1尾
- 長ネギ 1本
- 大根 200g
- だし昆布 1枚（約10g）
調味料・その他- だし醤油（または薄口醤油） 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（粗挽き） 大さじ1 ※辛さはお好みで調整
- 焼き塩 少々（味調整用）
- 水 1.8L
- だし醤油（または薄口醤油） 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（粗挽き） 大さじ1 ※辛さはお好みで調整
- 焼き塩 少々（味調整用）
- 水 1.8L
調理手順
Step 1
鍋に水1.8Lとだし昆布1枚を入れ、中火で約5分間煮出します。昆布は取り出し、だし汁だけを使います。昆布の表面の汚れはさっと拭いてから使うと、澄んだだしが取れます。
Step 2
その間に、下処理済みのスケトウダラは軽く水洗いし、水気を拭き取っておきます。チゲにするスケトウダラは、新鮮なものを選ぶと、ふっくらとした身質を楽しめます。
Step 3
大根は5mm厚さのいちょう切り、長ネギは斜め大きめに切ります。この段階でお好みで豆腐やもやしを加えても、さらに具沢山で美味しいチゲになりますよ。
Step 4
取っておいただし汁に、いちょう切りにした大根を加え、強火でひと煮立ちさせます。大根が透明になるまで、約5〜7分ほど煮込み、だしに甘みと旨味を引き出します。
Step 5
だしが再び沸騰したら、準備しておいたスケトウダラを鍋にそっと加えます。一度にたくさん入れすぎないように注意しましょう。スケトウダラは煮すぎると身が崩れてしまうので、火が通るまで煮るのがポイントです。
Step 6
魚を加えた後、再び煮立ったら、だし醤油大さじ2、魚醤大さじ2、韓国唐辛子粉大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。唐辛子の量はお好みで、辛いのがお好きなら少し多めにしても良いでしょう。
Step 7
アクが出たら丁寧にすくい取り、みじん切りにしたにんにく大さじ1と斜め切りにした長ネギを加えます。さらに数分煮込み、最後に焼き塩で味を調えます。もし味が足りなければ、魚醤を少し足すか、塩で調整してください。これで、ピリッと美味しいスケトウダラのチゲの完成です！
Step 8
湯気の立つ熱々のスケトウダラのチゲを、ほかほかのご飯と一緒にどうぞ。ピリ辛で爽やかなスープが体の芯から温めてくれ、ふっくらとしたスケトウダラの身はご飯が進む美味しさです。おうちで手作りする温かいチゲで、満足感のある食卓をお楽しみください！
