ピリッと美味しい！スケトウダラ鍋（ドンテクチゲ）の作り方
寒い冬にぴったり！ピリ辛でさっぱり美味しいスケトウダラ鍋（ドンテクチゲ）のレシピ
肌寒い季節にぴったりの、心も体も温まるスケトウダラ鍋（ドンテクチゲ）のレシピです。ふっくらしたスケトウダラの身と、さっぱりとしたスープが絡み合い、お腹も心も満たされること間違いなし。ご家庭で簡単に作れる、ピリッとしてコクのあるドンテクチゲの作り方をご紹介します 🙂
材料- 新鮮なスケトウダラ 3匹
- 煮干しと昆布の出汁 1L
- さっぱり感をプラスする大根 240g
- 甘みと旨味を加える玉ねぎ 1/2個
- シャキシャキ食感の豆もやし 200g
- 香りの良い長ネギ 1本
- コクを出すための味噌（デンジャン）大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1
- ピリ辛さのための唐辛子粉（コチュカル）大さじ3
- 旨味を引き出す魚醤（액젓）大さじ1
- 深い味わいの韓国醤油（국간장）大さじ1
- まろやかな旨味を加える「ヨンドゥ」（韓国調味料）大さじ2
- 仕上げの風味、こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、スケトウダラのヒレや尾の部分から丁寧に下処理をしていきます。スーパーで売られているスケトウダラは、ある程度下処理がされていることが多いですが、残っているヒレや鱗があれば、きれいに取り除いてください。これにより、臭みがなくなり、より美味しく仕上がります。
Step 2
スケトウダラの腹の中には、新鮮な卵（アラ）や肝（エ）が入っていることがあります。もし卵や肝がお好きでしたら、そのまま使っていただいても大丈夫です。今回は、卵だけを使い、肝は使用しないことにしました。お好みで調整してください。
Step 3
卵と肝を取り除いた後、内臓を包む黒い膜が見えるはずです。この膜は独特の臭みの原因となることがあるため、指で優しくこすりながら丁寧に取り除き、きれいに洗い流してください。臭みを取り除くための大切な工程です。
Step 4
丁寧に下処理と洗浄が終わったスケトウダラです。これで美味しいチゲを作る準備が整いました！
Step 5
すっきりと深みのある味わいのベースとなる、煮干しと昆布でとった出汁を1L準備します。市販の顆粒だしや出汁パックを活用しても手軽に作れます。
Step 6
厚さ約1cmに切った大根（240g）を鍋に先に入れて煮込みます。大根がしっかりと出汁の旨味を吸うように煮るのがポイントです。もし調理時間を短縮したい場合は、大根を薄く切って入れてください。
Step 7
大根が少し柔らかくなったら、コクを出すための味噌（デンジャン）大さじ1と、ピリ辛さの決め手となる唐辛子粉（コチュカル）大さじ3を加え、出汁がぐつぐつと沸騰するまで一緒に煮込みます。
Step 8
出汁がしっかり沸騰し始めたら、準備しておいたスケトウダラを加えます。この際、強火で煮ながら、鍋の表面に浮いてくるアクを丁寧にすくい取ってください。アクを取ることで、スープが格段にクリアになります。アクを取り終えたら、火を中火に落とし、スケトウダラに火が通るまで煮込みます。
Step 9
スケトウダラが煮えている間に、旨味を加える魚醤（액젓）大さじ1、韓国醤油（국간장）大さじ1、そしてまろやかな旨味をプラスする「ヨンドゥ」大さじ1を加えて味を調えます。もし味が足りない場合は、最後に粗塩を少し加えてお好みの濃さに調整してください。
Step 10
下処理で取っておいたスケトウダラの卵と、大きめに切った玉ねぎ1/2個、そして風味を加えるみじん切りニンニク大さじ1を鍋に加えます。中火でさらに煮込み、味をなじませます。
Step 11
チゲにさっぱりとした味わいとシャキシャキとした食感を加えるために、豆もやし200gをたっぷり加えます。もやしを加えることで、スープが一層爽やかになります。
Step 12
豆もやしがしんなりとしたら、長ネギを斜め切りにして加え、最後にこしょうを軽く振ったら、美味しいスケトウダラ鍋（ドンテクチゲ）の完成です！熱々のうちにどうぞ召し上がれ。
