ピリッと美味しい！コダリ（干しスケトウダラ）のチゲ
煮付けよりも美味しい！コダリのチゲの作り方。
肌寒くなってきたこの時期、コダリの煮付けではなく、温まるチゲにしてみました。プリッとしたコダリの身と、ピリ辛で美味しいスープが最高でした。ご家庭で簡単に本格的な味を楽しめるレシピです。
材料- コダリ（干しスケトウダラ） 2尾
- アサリ 1袋（約300g）
- 大根 200g
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 3本
- 赤唐辛子 3本
- ヒラタケ 1掴み
- 長ネギ 1/2本
調味料- おろしニンニク 1.5大さじ
- 麦味噌（テンジャン） 1大さじ
- アミの塩辛（セウジョッ） 1大さじ
- おろし生姜 1/2大さじ
- イワシ魚醤（ミョルチエクジョッ） 1大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル） 1.5大さじ
- こしょう 少々
- おろしニンニク 1.5大さじ
- 麦味噌（テンジャン） 1大さじ
- アミの塩辛（セウジョッ） 1大さじ
- おろし生姜 1/2大さじ
- イワシ魚醤（ミョルチエクジョッ） 1大さじ
- 唐辛子粉（コチュカル） 1.5大さじ
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずはアサリの下準備です。薄い塩水につけて、砂抜きをしっかりと行いましょう。1時間以上、できれば砂を吐き出すまで冷蔵庫で休ませると、よりクリアな味わいになります。アサリを加えることで、スープの旨味とコクが格段にアップします。もしアサリがない場合は、だしの素（貝類エキスなど）で代用しても美味しく仕上がりますよ。
Step 2
大きめの大根は皮をむき、0.5cm厚さのいちょう切りにします。火の通りを良くし、スープに味を染み込ませやすくするためです。玉ねぎは、大きめにくし切りにしてください。
Step 3
彩りと辛味のアクセントになる青唐辛子と赤唐辛子は、斜め薄切りにします。辛さを控えめにしたい場合は、種を取り除いてから切ると良いでしょう。
Step 4
長ネギは、斜め薄切りにします。ヒラタケは石づきを取り除き、食べやすい大きさに手でほぐしてください。
Step 5
コダリは、真ん中の硬い背骨を取り除き、ヒレの部分をきれいに切り落とします。食べやすいように、3〜4等分にカットしてください。
Step 6
カットしたコダリは、流水で頭の部分や、内臓があったお腹の中をきれいに洗い流します。臭みを取るための大切な工程ですので、丁寧に行ってください。
Step 7
次に、チゲの味の決め手となる合わせ調味料を作ります。ボウルに、おろしニンニク、麦味噌（テンジャン）、アミの塩辛（セウジョッ）、おろし生姜、イワシ魚醤（ミョルチエクジョッ）、唐辛子粉（コチュカル）をすべて入れて、よく混ぜ合わせます。麦味噌は、魚の臭みを消し、コクを出すのに役立ちます。
Step 8
美味しい出汁を取るために、鍋に煮干し（だし用）を軽く炒め、昆布（だし昆布）を加えてから水を注ぎ、沸騰させます。出汁が煮立ったら、大根、コダリ、そして先ほど作った合わせ調味料を加え、大根が柔らかくなるまで中火でじっくり煮込みます。具材の旨味がスープに溶け出すのが楽しみですね！
Step 9
大根が柔らかくなり、スープに味がしっかり染み込んだら、アサリとヒラタケ、斜め切りにした青唐辛子を加えます。アサリの口が開くまで火を通してください。最後に長ネギを加えて、さっと一煮立ちさせたら、見た目も鮮やかな、ピリッと美味しいコダリのチゲの完成です！
