ピリッと美味しい！おふくろの味 鶏肉のスープ（タッケジャン）
家庭料理の定番、ピリ辛でコク深い鶏肉のスープ（タッケジャン）レシピ #おふくろの味
ユッケジャンとはまた違った魅力を持つタッケジャンは、作りやすいうえに、ピリ辛いスープが恋しくなった時にぴったりです。特別な材料はあまり必要なく、鶏むね肉と冷蔵庫にある基本的な材料だけで、深みとさっぱりとしたスープの味を出すことができるので、さらに愛されるメニューです。ご飯をかけて食べたくなる、満足感のある一品です。
主な材料- 鶏むね肉 3枚（約300g）
- 大根 1切れ（約150g）
- 長ねぎ 2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 5かけ
- 水 1.5リットル
調味料- おろしにんにく 大さじ1
- サラダ油 大さじ4
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ4
- 塩 少々
- こしょう 少々
- おろしにんにく 大さじ1
- サラダ油 大さじ4
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3（辛さはお好みで調整）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ4
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、鶏がらスープを作ります。鍋に鶏むね肉3枚、大きめに切った玉ねぎ1/2個、にんにく5かけ、長ねぎの白い部分と半分に切った長ねぎ1本を入れ、水1.5リットルを注いでください。強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火に落とし、30分ほど煮込んで鶏がらスープを約1リットル作ります。こうすることで鶏むね肉も柔らかくなり、美味しいスープが抽出されます。
Step 2
よく煮込んだ鶏がらスープは、ザルにあけて澄んだスープだけをこしてください。鶏むね肉は取り出して少し冷まし、繊維に沿って細かく裂いておきます。骨や皮があれば取り除いてください。
Step 3
大根は厚さ0.3cmの薄い半月切りにしてください。薄く切るほど味がよく染み込んで美味しくなります。
Step 4
長ねぎは2本準備し、1本は5cmの長さに切って縦半分に切ります。残りの1/2本はみじん切りにし、薬味として炒めるのに使います。
Step 5
青唐辛子1本は種を取り除き、みじん切りにします。ピリ辛さが加わります。辛いのがお好みであれば、さらに加えても良いでしょう。
Step 6
熱した鍋にサラダ油大さじ4と、みじん切りにした長ねぎ1/2本を入れ、中弱火で焦がさないように炒めます。長ねぎの香りが油に十分に溶け出すように炒めることが重要です。
Step 7
長ねぎが透明になり、香ばしい香りがしてきたら、唐辛子粉大さじ3を加えて弱火で1分ほど炒め、ラー油を作ります。この時、火が強すぎると唐辛子粉が焦げる可能性があるので注意してください。ラー油が赤くよく染み出すように炒めるのがポイントです。
Step 8
よく炒めたラー油に、あらかじめ作っておいた鶏がらスープ1リットルを注ぎます。塊になった唐辛子粉がないようによく溶かしてください。
Step 9
スープが沸騰したら、切った大根を入れ、大根が透明になり火が通る程度に5分ほど煮込みます。大根が煮崩れないようにするのが良いでしょう。大根が煮え始めたら、おろしにんにく大さじ1と韓国醤油大さじ4を加えて味を調えます。
Step 10
次に、長く切って半分に割った長ねぎを加えます。スープとよく馴染むように混ぜてください。
Step 11
繊維に沿って細かく裂いておいた鶏むね肉もたっぷりと加えます。鶏むね肉が入ると、さらに満足感があり美味しくなります。
Step 12
全ての材料がよく馴染むように、もう一度ひと煮立ちさせます。長ねぎが柔らかくなるまで煮込んでください。最後に、みじん切りにした青唐辛子を加えて味見をします。薄ければ塩で味を調え、こしょう少々を振れば、ピリ辛でさっぱりとした鶏肉のスープ（タッケジャン）の完成です！熱々のうちに召し上がれ。
