ピリッと美味しい魚のピリ辛鍋（刺身で余った骨を活用）
特別な日に、新鮮なお刺身と一緒に楽しむ、深みのある美味しいピリ辛鍋レシピ
今日は、新鮮なお刺身を楽しんだ後に余ったカレイの骨と頭で作る、ピリッとして美味しいピリ辛鍋のレシピをご紹介します。刺身の余った骨で美味しい鍋を作るのは難しいと思われがちですが、新鮮な材料とちょっとしたコツがあれば、家庭でもお店に劣らない深い味わいを引き出すことができるんです。この鍋は特に、魚の臭みが全くなく、すっきりとしたスープの味が自慢です。まるで体の芯から温まるような爽やかさで、飲んだ後の締めにもぴったりです。鱈の白子（こに）や春菊、青唐辛子をたっぷり加えて旨味と爽やかさをプラスし、最後にラーメンの麺を追加すれば、さらに豊かに楽しめます。焼酎や料理酒を使わなくても全く臭みがなかった秘訣は、魚がとても新鮮だったからだと思います。特別な日、新鮮なお刺身と共に素敵な食事を締めくくりたいなら、この鍋レシピを活用してみてください。家族みんなで楽しめる、美味しい週末の食卓を完成させることができますよ！
鍋の材料- カレイの骨（刺身で余ったもの） 1匹分
- 鱈の白子（こに） 2個
- 米のとぎ汁（だし用） 1.5L（約7.5カップ）
- だし用煮干し または 干しタチウオ 1掴み
- 大根（輪切り） 少々
- 春菊 2掴み
- 青唐辛子 4本
- その他魚介類（エビ、アサリなど） 少々（お好みで）
鍋の調味料- 味噌（デンジャン） 小さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- ニンニク（すりおろし） 大さじ1
- 魚醤（ツナベース） 大さじ3（または韓国醤油）
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ1/2（または塩で味を調える）
- 長ネギ（小口切り） 少々
- 味噌（デンジャン） 小さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ3
- ニンニク（すりおろし） 大さじ1
- 魚醤（ツナベース） 大さじ3（または韓国醤油）
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ1/2（または塩で味を調える）
- 長ネギ（小口切り） 少々
調理手順
Step 1
まず、刺身で余ったカレイの骨と用意した魚介類は、流水で丁寧に洗ってください。骨についた血合いやヒレなどを取り除くと、より澄んだスープになります。洗った材料はザルにあげて水気を切っておきます。
Step 2
春菊は傷んだ葉を取り除き、茎と葉に分けてきれいに洗います。鍋に入れると爽やかな香りが加わります。
Step 3
大根は輪切り、または食べやすい大きさに切って準備します。大根を入れるとスープがさっぱりとし、煮込むことで柔らかい食感が加わります。
Step 4
青唐辛子はヘタを取り、斜めに切ります。種を取り除いて軽く水で洗うと辛さを調整できます。辛みを強くしたい場合は、種ごと使っても構いません。
Step 5
鍋に米のとぎ汁と煮干し（または干しタチウオ）を入れて、美味しいだし汁を作ります。だし汁が煮立ったら煮干し（または干しタチウオ）は取り出し、粉唐辛子を加えてスープの色を出します。そして、用意した大根を入れ、大根が透き通るまで煮込みます。
Step 6
だし汁が染み込み、大根がある程度煮えたら、用意したカレイの骨、魚介類、鱈の白子を入れます。煮立ったら、味噌、すりおろしニンニク、魚醤（または韓国醤油）、エビの塩辛を入れて調味料を溶かします。味見をして、足りない味はエビの塩辛や塩で調えてください。全ての材料に火が通るまで中火で煮込みます。
Step 7
最後に、春菊と小口切りにした長ネギを入れ、もう一度軽く煮込みます。春菊を入れた後は、香りを活かすためにあまり長く煮すぎないのがポイントです。お好みでラーメンの麺を追加して一緒に煮込んでも美味しいです。完成した鍋は熱々を食卓に並べて、美味しく召し上がれ！