ピリッと美味しい純豆腐チゲ（簡単・別ダレ不要）
簡単純豆腐チゲの作り方：別ダレなしで深い味わいを出す方法
ニンニクとネギを香ばしく炒めてラー油の代わりとし、牛肉や海鮮で爽やかなスープの味を出した純豆腐チゲのレシピです。別ダレを使わなくても、醤油や魚醤で旨味を加え、スープの量を調整して煮詰めると、深みのあるピリ辛の純豆腐チゲが簡単かつスピーディーに完成します。ご飯が止まらなくなる美味しさの純豆腐チゲ、ぜひ作ってみてください！
チゲの材料- サラダ油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- 牛肉（煮込み用）200g
- 白エビ 200g（尾を取り、きれいに下処理したもの）
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ2.5
- 韓国醤油（グッカンジャン）大さじ3
- 純豆腐 1パック（350g）
- だし昆布と煮干しのスープ 3カップ（約600ml）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本
- 塩 少々（お好みで）
- こしょう 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な白エビ200gを用意します。殻と尾をきれいに取り除き、流水でよく洗います。エビの形を活かして、厚みが出ないように半分に開いておくと、スープがより一層美味しくなります。
Step 2
深めの鍋を中火で熱します。サラダ油大さじ1とごま油大さじ1をひき、ニンニクのみじん切り大さじ1と、長ネギ1本を大きめに切ったものを加えて、焦げ付かないように香りが立つまでじっくり炒めます。こうすることで、ラー油を使わなくても美味しい風味が出ます。
Step 3
用意した煮込み用牛肉200gは、ザルに入れて流水で軽く洗い、血合いを取り除きます。それを、炒めているネギとニンニクの鍋に加え、一緒に炒めます。牛肉の表面が白っぽくなるまで、しっかりと炒めてください。
Step 4
牛肉が程よく炒まったら、唐辛子粉（コチュカル）大さじ2.5を加え、具材と一緒に炒めます。この時、火が強すぎると唐辛子粉が焦げ付く可能性があるので注意し、焦げ付かないように1分ほど炒めて、唐辛子油が出るようにします。
Step 5
唐辛子粉がよく炒まったら、韓国醤油（グッカンジャン）大さじ3を加えて一緒に炒めます。韓国醤油が具材に馴染むように、さらに1分ほど炒めると、深い旨味が加わります。
Step 6
いよいよ、下処理した白エビを加えて、具材と一緒に炒めます。エビの色が赤くなり、火が通るまで1〜2分程度だけ炒めましょう。炒めすぎるとエビが硬くなることがあります。
Step 7
純豆腐350gをパックごと、あるいは器に移して優しく崩しながら鍋に入れます。続いて、用意しておいただし昆布と煮干しのスープ3カップ（約600ml）を注ぎ、よく混ぜ合わせます。
Step 8
スープを注ぎ終えたら、強火にして、チゲ全体がぐつぐつと沸騰するまで煮込みます。沸騰したら火を中弱火に弱め、煮込んでいる間に浮かんできたアクは、お玉で丁寧に取り除くと、スープがより澄んで美味しくなります。約5〜7分ほどさらに煮込みます。
Step 9
最後に、青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本を薄切りにして加え、お好みで塩とこしょうで味を調えます。全ての材料が調和した、美味しい純豆腐チゲの完成です。熱々のうちにどうぞ！
