ピリッと爽やか！ 청갓김치（チョンガッツキムチ）の作り方
食欲をそそる新鮮なチョンガッツキムチを、ご家庭で簡単に作りましょう！
いよいよ、寒い冬に備えて冬支度を始める季節になりました。毎年、冬支度にかかる費用に関するニュースを目にするたびに、その負担を感じずにはいられません。白菜キムチはもちろんのこと、トンチミ（大根の水キムチ）や、冬の間ずっと食べるための保存食なども準備するには、キムチが数種類だけでは足りないかもしれません。今日は、この季節にぴったりの特別な一品、シャキシャキとした食感と爽やかな辛みがたまらないチョンガッツキムチをご紹介します。新鮮なチョンガッツ（青からし菜）のユニークで魅力的な風味を、ぜひご家庭で味わってください！
チョンガッツキムチの主な材料- 青からし菜（チョンガッ）1束（約500g）
- 赤唐辛子 8本（色味と風味のため）
チョンガッツキムチのヤンニョム（調味料）- イワシエキスまたはアミの塩辛（魚醤）大さじ3（うま味の決め手）
- エビの塩辛 大さじ1（細かく刻んで使用）
- おろしニンニク 大さじ1（たっぷりと！）
- おろし生姜 小さじ1（ピリッとした辛みと香りを加えます）
- 唐辛子粉 1.5カップ（辛さと色味はお好みで調整してください）
- もち米粉の糊（チャプサルプル）1/2カップ（ヤンニョムをねっとりさせ、発酵を助けます）
- 炒りごままたはごま塩 大さじ1（香ばしさを加えます）
ミキサーで混ぜるヤンニョムの材料- 梨 1/2個（すりおろして使用、甘みと爽やかさをプラス）
- 大根 1/3個（すりおろして使用、シャキシャキ感と爽やかさ）
- 玉ねぎ 1/2個（すりおろして使用、風味を豊かに）
- 赤唐辛子 5本（ミキサーにかけて色と味をプラス）
- イワシエキスまたはアミの塩辛（魚醤）大さじ3（うま味の決め手）
- エビの塩辛 大さじ1（細かく刻んで使用）
- おろしニンニク 大さじ1（たっぷりと！）
- おろし生姜 小さじ1（ピリッとした辛みと香りを加えます）
- 唐辛子粉 1.5カップ（辛さと色味はお好みで調整してください）
- もち米粉の糊（チャプサルプル）1/2カップ（ヤンニョムをねっとりさせ、発酵を助けます）
- 炒りごままたはごま塩 大さじ1（香ばしさを加えます）
ミキサーで混ぜるヤンニョムの材料- 梨 1/2個（すりおろして使用、甘みと爽やかさをプラス）
- 大根 1/3個（すりおろして使用、シャキシャキ感と爽やかさ）
- 玉ねぎ 1/2個（すりおろして使用、風味を豊かに）
- 赤唐辛子 5本（ミキサーにかけて色と味をプラス）
調理手順
Step 1
今日は、キムジャン（김장、キムチ作り）の前に、新鮮なチョンガッツキムチを1束、本格的に作ってみましょう。まず用意するのは、新鮮な青からし菜（チョンガッ）1束と、美しい色味を加えてくれる赤唐辛子8本です。
Step 2
チョンガッツキムチは、茎をつけたまま漬け込むと、後で食べるときにさらにシャキシャキして美味しくなります。青からし菜の根元を軽く整え、茎を短く切りすぎないようにしましょう。大きめのボウルに少量の水を入れ、塩ひとつまみを溶かして、青からし菜の太い茎の部分から先に漬け込み、味をなじませます。
Step 3
塩を青からし菜全体にまんべんなく振りかけ、約3時間かけてしんなりするまで塩漬けにします。途中で1、2回ひっくり返すと、均一に塩がなじみます。茎が折れずに簡単に曲がるようになれば、塩漬けは完了です。
Step 4
塩漬けした青からし菜は、流水で洗わず、すぐにザルにあげて余分な水分をしっかりと切ることが重要です。これにより、青からし菜本来のピリッとした風味を保ち、キムチが薄味になりすぎるのを防ぎます。風通しの良い場所で、水気が十分に切れるまで置いておきましょう。
Step 5
これは、キムチに深い風味を加えるための魚醤（イワシエキスやアミの塩辛）です。イワシを塩漬けにして熟成させた後、その液体を抽出したもので、キムチに入れると、うま味が増し、豊かで複雑な味わいになります。
Step 6
エビの塩辛は細かく刻み、赤唐辛子は種を取り除いて食べやすい大きさに切っておきます。これらは、ミキサーにかける材料と一緒に使います。
Step 7
さあ、美味しいヤンニョム（調味料）を作りましょう。キムチの基本の調味料に、果物と赤唐辛子を加えてミキサーにかけることで、さらに豊かで爽やかな味わいを加えます。ミキサーで混ぜる材料が、キムチの味を格段にレベルアップさせてくれるでしょう。
Step 8
チョンガッツキムチの全てのヤンニョムの材料を一箇所に集めます。主な材料は、魚醤大さじ3、エビの塩辛大さじ1、おろしニンニク大さじ1、おろし生姜小さじ1、唐辛子粉1.5カップ、もち米粉の糊1/2カップ、炒りごま大さじ1です。これに、ミキサーで混ぜて準備したヤンニョム半カップ（梨1/2個、大根1/3個、玉ねぎ1/2個、赤唐辛子5本）を加えて混ぜて使います。
Step 9
ヤンニョムの準備がすべて終わったら、水気をしっかりと切った青からし菜を加えて混ぜ合わせる番です。青からし菜が折れないように、優しく扱ってください。
Step 10
鮮やかな緑色の갓キムチ！ 갓キムチは、青からし菜（チョンガッ）だけを使うのが、その独特のピリッとしたクリーンな風味を最大限に楽しむ秘訣です。他の野菜を混ぜると、本来の味が薄まってしまうことがあります。ヤンニョムが青からし菜に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。絡まっている部分をそっとほぐしながら、上下を返すように混ぜると、ヤンニョムが全体に均一に染み込みます。
Step 11
通常、キムチを作る際は葉の部分を好むことが多いですが、갓キムチは茎の部分も全く無駄がありません。茎まで一緒に食べるシャキシャキとした食感と豊かな香りが、このキムチの魅力です。
Step 12
갓キムチは、漬けたてでも美味しいですが、時間が経って熟成すると、さらに深みのある味わいになります。特にラーメンとの相性は抜群です！ 갓キムチを添えて食べるラーメンは、まさに格別。ズルズルと麺をすする時に、갓キムチのピリッとした辛さが口いっぱいに広がるのは最高です！
Step 13
今日は、美味しいチョンガッツキムチを作ってみました。갓キムチは、出来立ての新鮮さも良いですが、よく熟成させて食べると、その感動は倍増します。ちょうどお昼に、갓キムチを添えてラーメンを食べようかと思っていたのですが、この説明を書いているうちに、またよだれが出てきました。今日はとても良い天気です。今日も一日、楽しくて美味しいことがたくさんありますように！^^
