ピリッと爽やか！海鮮ちゃんぽんスープの作り方
おうちで楽しむ本格海鮮ちゃんぽん
海の恵みたっぷり！新鮮な魚介とシャキシャキ野菜が織りなす、シコシコとした食感と、コクがありながらも後味さっぱりのちゃんぽんスープを、おうちで手軽に作ってみませんか？お酒のお供にも、〆のご飯にも最高です！
主な材料- 新鮮なイカ 1杯
- 新鮮なムール貝 2掴み（約200g）
- プリプリのエビ 12尾
- 甘みのある白菜の葉 5枚
- 辛味のアクセント、青唐辛子 3本
- 風味豊かな長ネギ 2本
- シャキシャキの玉ねぎ 1個
- 彩りの良いニンジン 少々
- 食感の良いズッキーニ 少々
調味料- ピリ辛の決め手！粉唐辛子 大さじ3
- 旨味をプラス、オイスターソース 大さじ1
- 香りを引き締める黒こしょう 少々（たっぷり）
- 炒め油、キャノーラ油 大さじ3
- 香ばしさを加える、おろしニンニク 大さじ1.5
- 彩りと辛味、ラー油（または赤唐辛子油）大さじ3
- スープのベース、水 1500ml（約6カップ）
- 味の調え役、ナンプラー（または魚醤）お好みで調整
- ピリ辛の決め手！粉唐辛子 大さじ3
- 旨味をプラス、オイスターソース 大さじ1
- 香りを引き締める黒こしょう 少々（たっぷり）
- 炒め油、キャノーラ油 大さじ3
- 香ばしさを加える、おろしニンニク 大さじ1.5
- 彩りと辛味、ラー油（または赤唐辛子油）大さじ3
- スープのベース、水 1500ml（約6カップ）
- 味の調え役、ナンプラー（または魚醤）お好みで調整
調理手順
Step 1
まず、全ての魚介類は流水でよく洗って準備しましょう。イカは内臓を取り除き、食べやすい大きさに切ってください。ムール貝は足（ひげ）を取り除き、エビは殻をむいても、そのままでもOKです。
Step 2
野菜は、ちゃんぽんスープの具材として旨味が出やすいように、食べやすい大きさに切ります。白菜は長めに、玉ねぎ、ニンジン、ズッキーニは千切りに、長ネギは斜め薄切りにしましょう。青唐辛子は小口切りにして、辛味の準備をします。
Step 3
深めの鍋か大きめのフライパンを中火で熱し、キャノーラ油大さじ3とおろしニンニク大さじ1.5を入れます。香りが立ってくるまで炒めたら、長ネギを加えて約1分、ネギが透き通ってくるまで炒めてネギ油を作ります。
Step 4
次に、用意したイカ、ムール貝、エビなどの魚介類を全て加えて、手早く炒め合わせます。魚介類は火を通しすぎると硬くなるので、表面の色が変わる程度にさっと炒めるのがポイントです。
Step 5
魚介類に火が通ってきたら、切っておいた玉ねぎ、ニンジン、ズッキーニ、白菜を全て加えて一緒に炒めます。野菜がしんなりするまで、1〜2分ほど炒めましょう。
Step 6
ここで、ちゃんぽんスープの味を決める調味料を加えます。粉唐辛子大さじ3、ラー油（または赤唐辛子油）大さじ3、黒こしょうをたっぷり振り入れ、ナンプラー（または魚醤）大さじ1も加えます。
Step 7
調味料が具材全体に絡むように、全体をよく混ぜながら、さらに1分ほど炒めます。ラー油や粉唐辛子が油で炒められることで、より深みのある味になります。
Step 8
ちゃんぽんスープのベースとなる水1500ml（約6カップ）をたっぷりと注ぎ入れます。強火で沸騰させ、沸騰したら中火に弱めます。
Step 9
スープが煮立ってきたら、オイスターソース大さじ1を加えて、コクと旨味をプラスします。オイスターソースは最後の方に加えることで、塩辛くなりすぎず、風味を活かせます。
Step 10
最後に味見をして、足りない場合はナンプラー（または魚醤）を少しずつ加えて、お好みの味に調えましょう。ピリ辛さと、それぞれの素材の旨味を活かすのが大切です。
Step 11
火を止める直前に、小口切りにした青唐辛子を加えて、もうひと煮立ちさせたら、ピリ辛で美味しい海鮮ちゃんぽんスープの完成です！熱々を召し上がれ。
