ピリッと爽やか！定番のもやしスープ
初心者でも失敗しない、透き通るような美味しいもやしスープの作り方
肌寒さを感じる季節に、身体を温めてくれる温かくも爽やかなスープ。もやしスープほど手軽に、そして素早く作れるものはありません。二日酔いにも最高で、その澄んだ味わいは食卓に欠かせない一品です。熱々のご飯と一緒に、ほっとするもやしスープのレシピをご紹介します。
ピリッと爽やかもやしスープの材料- もやし 125g（ひとつかみ程度）
- だし汁 1.2L（8カップ分）※昆布と鰹節などでとったもの
- にんにくみじん切り 0.5大さじ
- 長ねぎの青い部分を除いた白い部分 7g（約1/4本分）
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子（パプリカ） 1/2本（彩り用、甘みも少し）
- ツナ缶の汁（または魚醤）1.5大さじ
- うすくち醤油（またはだし醤油）1大さじ
調理手順
Step 1
鍋に水1.2リットルを注ぎ、だしパック（昆布とかつお節など）を入れて中火にかけます。10分ほど煮出して、だしの旨味をしっかりと引き出してください。だしパックは取り出して、だし汁だけにしておきます。
Step 2
ボウルにもやし125gを入れ、冷たい水を注ぎます。もやしが傷まないように、手で優しく揺らすようにして3〜4回ほど軽く洗ってください。濁りがなくなるまで丁寧に洗うのがコツです。洗ったもやしはザルにあげて、しっかりと水気を切っておきましょう。
Step 3
長ねぎの白い部分は、7g程度を小口切りにします。青唐辛子1本と赤唐辛子1/2本は、種を取り除いてから小口切りにします。唐辛子を切る際は、手に辛味がつくのを防ぐために、手袋を使うと安心です。
Step 4
だし汁がしっかりと沸騰したら、火を弱火にします。その状態で、水気を切ったもやし125gをそっと加えます。もやしが強火でぐらぐら煮立つと、特有の匂いが出ることがあるので注意してください。
Step 5
もやしを加えたら、ツナ缶の汁（または魚醤）1.5大さじとうすくち醤油（またはだし醤油）1大さじを加えて、よく混ぜ合わせます。スープが再び煮立ってきたら、もやしの匂いを消し、スープを澄ませるために、煮立って浮いてくるアクはスプーンで丁寧にすくい取ってください。
Step 6
ここでスープの味見をします。もし薄味に感じたら、塩をほんの少しだけ加えて味を調えましょう。魚醤や醤油にも塩分が含まれているので、一度にたくさん入れず、味を見ながら少しずつ足していくのが大切です。
Step 7
にんにくみじん切り0.5大さじと、刻んだ青唐辛子、赤唐辛子を加えます。全体を軽く混ぜ合わせ、にんにくの風味と唐辛子の辛味がスープに染み込むように、さらに少し煮込みます。
Step 8
最後に、小口切りにした長ねぎを加え、さっと混ぜたら火を止め、余熱で一煮立ちさせます。長ねぎのほのかな香りが広がり、爽やかでピリッとしたもやしスープの完成です。
Step 9
このようにして作った透明なもやしスープも美味しいですが、もっとはっきりとした辛味がお好みなら、食べる直前に粉唐辛子を少し加えてみてください。お好みで、ごま油やえごま油を少量たらしても風味が豊かになります。
