ピリッと爽やか！全羅道式豆もやしチャプチェ（春雨なしの特別な一品）
食欲をそそるピリ辛＆酸味！春雨なしで楽しむ、豆もやしと昆布の全羅道式チャプチェのレシピ
一般的なチャプチェとは一線を画す、春雨を使わない全羅道式豆もやしチャプチェをご紹介します。シャキシャキとした豆もやしの食感、もちもちとした昆布、そして彩り豊かな新鮮野菜のハーモニーをお楽しみください。特有のピリ辛さと酸味、そして豆もやしと昆布がたっぷり入っているので、ダイエット中の方にも最適なヘルシーで美味しい一品です。新鮮な味と多様な食感の爆発をぜひご堪能ください！
主材料- まっすぐな豆もやし 1箱（頭を取り、きれいに洗ったもの）
- 生昆布 300g（塩抜きして準備したもの）
- 大根 1本（約5〜6cmの長さに千切り）
- 人参 1本（千切り）
- さつまいもの茎（柔らかくなるまで茹で、冷ましてから適度な長さに切る）
- 万能ねぎ（適量、刻んでおく）
調味料- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉、お好みで調整）
- にんにくのみじん切り（風味を加えるため）
- 生姜汁または生姜パウダー（生姜特有の香りと味）
- 塩（味を調えるため）
- 砂糖（甘酸っぱさのバランスを取るため）
- 酢（爽やかな酸味の決め手）
- ごま（香ばしさと風味を増すため）
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉、お好みで調整）
- にんにくのみじん切り（風味を加えるため）
- 生姜汁または生姜パウダー（生姜特有の香りと味）
- 塩（味を調えるため）
- 砂糖（甘酸っぱさのバランスを取るため）
- 酢（爽やかな酸味の決め手）
- ごま（香ばしさと風味を増すため）
調理手順
Step 1
まず、まっすぐな豆もやしを流水できれいに洗います。この時、豆もやしの頭やひげが気になる場合は取り除くと、よりきれいに仕上がります。洗った豆もやしは水気を切って、一旦置いておきます。
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸騰させます。ぐつぐつと沸騰したら、準備した豆もやしを入れ、30秒から1分ほどさっと茹でます。茹ですぎるとシャキシャキ感が失われるので注意してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、完全に冷ましてから、しっかりと水気を絞って準備します。こうすることで、豆もやしの食感が保たれ、水っぽくなるのを防ぎます。
Step 3
大根はきれいに洗い、5〜6cmの長さに食べやすく千切りにします。千切りにした大根に少量の砂糖と塩を加えて軽く揉み、10分ほど置いて塩もみをします。塩もみした後、手でしっかりと水気を絞ります。これにより、大根のシャキシャキ感が残り、味がよく染み込みます。
Step 4
人参も大根と同じくらいの長さに千切りにして準備します。あまり細くしすぎず、適度な太さがある方が食感が良くなります。
Step 5
さつまいもの茎は、硬い部分を取り除き、柔らかい若葉の部分だけを使います。沸騰したお湯で、さつまいもの茎が柔らかくなるまで茹でます。茹でた後は冷水で冷まし、完全に冷めてから、チャプチェの他の材料と同じくらいの長さに切ります。柔らかいさつまいもの茎が、チャプチェに豊かな風味を加えます。
Step 6
生昆布は冷水に10分ほど浸けて、表面のぬめりや塩分を取り除きます。きれいに洗った昆布は、沸騰したお湯で30秒ほどさっと茹でます。茹で時間が長すぎると硬くなるので注意してください。茹で上がった昆布は冷水で冷まし、細かく千切りにして準備します。昆布のもちもちとした食感が、チャプチェの魅力をさらに引き立てます。
Step 7
ボウルに水気を絞った豆もやしと千切りにした大根を入れ、細かいコチュカルを加えて、色がきれいに付くまで優しく混ぜ合わせます。豆もやしと大根に、コチュカルの調味料が均一に絡むようにしっかりと混ぜてください。
Step 8
さあ、すべての材料を合わせる番です。色を付けた豆もやしと大根に、千切りにした人参、細かく千切りにした昆布、切ったさつまいもの茎、万能ねぎをすべて加えます。ここに、にんにくのみじん切り、生姜汁（または生姜パウダー）、塩、砂糖、酢を加えます。ピリ辛で甘酸っぱい調味料が、材料全体に染み込むように、手で優しく混ぜ合わせます。この時、調味料の分量は、お好みで調整してください。
Step 9
混ぜ合わせたチャプチェの味見をし、必要であれば塩や酢で味を調えます。お好みで砂糖を少し加えても良いでしょう。最後に、香ばしさを加えるために、たっぷりのごまを振りかけます。
Step 10
ごまを加えて、もう一度優しく混ぜ合わせれば、春雨なしでも味も食感も豊かな、ピリ辛で爽やかな全羅道式豆もやしチャプチェの完成です！シャキシャキの豆もやし、もちもちの昆布、そして彩り豊かな野菜のハーモニーで、楽しい食事体験をお楽しみください。
