ピリッと爽やか！キムチサバ（サバ）チゲの黄金レシピ
新鮮なサバと熟成キムチの夢の共演、オメガ3たっぷりヘルシーキムチサバチゲ
おうちで料亭のような深い味わいを再現できる、キムチサバチゲのレシピをご紹介します。提携業者の海産物セールで購入した新鮮なサバと、よく熟成したキムチを使用し、魚臭さがなく、すっきりと清涼感のあるスープが自慢です。EPA、DHAなどのオメガ3脂肪酸が豊富なサバとキムチの出会いで、美味しさと健康を同時に叶える最高のチゲ料理です。ご飯泥棒の名にふさわしい、この特別なキムチサバチゲで、忘れられない食体験をお楽しみください！
チゲの材料- 下処理済みのサバ 4切れ（骨を取り、切り身にしたもの）
- 大根 500g（厚切りにカット）
- 煮干し昆布だし 2L
- よく熟成したキムチ 500g（食べやすい大きさにカット）
- 玉ねぎ 1個（厚めに千切り）
- 青唐辛子 6本（斜め薄切り）
- 長ネギ 1本（斜め薄切り）
調味料（ヤンニョムジャン）- 濃口醤油（チンカンジャン） 大さじ3
- だし醤油または魚醤（アクチェッ） 大さじ1（旨味プラス）
- 塩 小さじ1（味調整用）
- 砂糖 大さじ1（酸味の調整）
- おろしニンニク 大さじ2
- おろし生姜（または生姜チューブ） 小さじ1（臭み消し）
- ソジュまたは清酒 大さじ2（臭み消し）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ6（お好みで調整）
- 濃口醤油（チンカンジャン） 大さじ3
- だし醤油または魚醤（アクチェッ） 大さじ1（旨味プラス）
- 塩 小さじ1（味調整用）
- 砂糖 大さじ1（酸味の調整）
- おろしニンニク 大さじ2
- おろし生姜（または生姜チューブ） 小さじ1（臭み消し）
- ソジュまたは清酒 大さじ2（臭み消し）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ6（お好みで調整）
調理手順
Step 1
今日のお料理の主役、新鮮なサバです。提携業者の海産物セールで購入したもので、骨をきれいに取り除き、身だけを切り身にして、便利に使えるように下処理された製品です。
Step 2
キムチサバチゲをより豊かにしてくれる野菜たちをご紹介します。清涼感を加える大根、甘みのある玉ねぎ、辛味を効かせる青唐辛子、そして香りを担当する長ネギです。
Step 3
大根は、料理に使う根の部分と葉の部分を分けて活用すると良いでしょう。通常、根の部分は清涼なスープの味を出すのに使い、葉の部分は他の料理に活用すると風味が増します。
Step 4
チゲの核心となる味を出す大根は、約1cmの厚さに大きめにカットして準備してください。このように切ることで、煮込んでも崩れず、食感が活きます。
Step 5
大きめの鍋にカットした大根を入れ、煮干し昆布だし 1.5Lを注ぎます。強火で大根が透明になり、柔らかくなるまでじっくり煮込みましょう。だし汁がない場合は、米のとぎ汁や水を使っても構いません。
Step 6
大根が煮える間に、玉ねぎは1cm程度の厚さに千切りにして準備します。あまり薄く切ると崩れてしまうので、少し厚めに切ってください。
Step 7
長ネギは、約1.5cm幅で斜めにカットします。大きめに切ると、チゲの中で形が保たれ、見た目も良くなります。
Step 8
ピリッとした辛味を加える青唐辛子は、0.5cm間隔で斜めにカットして準備します。辛いのがお好きなら、さらに加えても良いでしょう。
Step 9
準備したサバは、食べやすい大きさに3等分にカットします。あまり小さく切ると煮込んでいる間に崩れることがあるので、適度な大きさを保ってください。
Step 10
美味しいキムチチゲのための調味料（ヤンニョムジャン）をあらかじめ作っておきます。濃口醤油、だし醤油（または魚醤）、塩、砂糖、おろしニンニク、おろし生姜、ソジュ、粉唐辛子をすべて入れてよく混ぜ合わせます。砂糖はキムチの酸味を和らげ、旨味を加えます。
Step 11
キムチはキムチチゲの味を左右する重要な材料です。500g程度のよく熟成したキムチを準備し、食べやすい大きさにカットします。酸味の強いキムチを使うと、より深い味わいになります。
Step 12
大根が十分に煮えたら、カットしたキムチの半分（約250g）を鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。こうすることでキムチが柔らかくなり、スープにキムチの味がしっかり染み込みます。
Step 13
キムチがある程度煮えたら、その上に準備したサバの切り身をきれいに並べます。サバが重ならないように配置してください。
Step 14
あらかじめ作っておいた調味料を、サバの上に均一にかけます。これにより、調味料がサバによく染み込みます。
Step 15
残しておいた残りのキムチ（約250g）を、サバの上に重ねるように入れます。これにより、キムチの食感と味を様々に楽しむことができます。
Step 16
千切りにした玉ねぎを、鍋の縁に沿って円を描くように並べます。玉ねぎの甘みがスープに溶け出し、より豊かな味わいを生み出します。
Step 17
辛味を加える青唐辛子も、玉ねぎを囲むようにきれいに配置します。辛さの調整は、唐辛子の量で調整してください。
Step 18
スープが足りない場合や味が薄い場合に備えて、残しておいただし汁 200mLと塩 小さじ1を別々に準備しておきます。スープの味付けは、最後に調整するのが良いでしょう。
Step 19
準備しただし汁に塩 小さじ1を入れ、よくかき混ぜて塩を完全に溶かします。これにより、スープの味付けがしやすくなります。
Step 20
煮立っているチゲの縁に、準備した塩味のだし汁をそっと注ぎ入れます。スープが吹きこぼれないように注意してください。
Step 21
最後に、粉唐辛子 大さじ2をチゲの上にふりかけ、色味と辛味を加えます。（お好みで省略したり、量を調整しても構いません。）
Step 22
最後に、カットした長ネギを鍋の上に丸く配置します。長ネギの爽やかな香りがチゲ全体に広がり、風味を増します。
Step 23
すべての材料がよく調和し、美味しい香りを放つキムチサバチゲが完成しました！温かいご飯と一緒に、取り皿に上品に盛り付けます。
Step 24
じっくり煮込まれて柔らかくなった大根と、よく熟成したキムチ、そして骨のないサバのおかげで、老若男女問わず、誰でも気軽に楽しめるチゲです。柔らかいサバの身が口の中でとろける体験をしてください。
Step 25
よく熟成したキムチをたっぷり入れて煮込んだキムチサバチゲは、全く魚臭さがなく、むしろピリッとした、それでいて深みのある爽やかな味わいが絶品です。キムチの清涼感とサバの淡白さが完璧な調和を奏でます。
Step 26
このチゲはまさに「ご飯泥棒」です！爽やかでありながら旨味のあるスープは、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまうほど美味しいです。チゲのスープにご飯を混ぜて食べても本当に美味しいです。
Step 27
サバは、私たちの体に不可欠なEPA、DHAなどのオメガ3脂肪酸を豊富に含んでいます。また、タンパク質、ビタミン、ミネラルなど、多様な栄養素が豊富で、バランスの取れた食事を助ける非常に健康的な食材です。
