ピリッと爽やか！イカ入りちゃんぽん、おうちで本格中華の味
家庭にある材料で作る、爽やかでピリ辛なイカちゃんぽんの作り方
冷蔵庫にある余り野菜と新鮮なイカ1杯を使って作る、ボリューム満点のイカちゃんぽんをご紹介します。スープは格別な爽やかさで、ピリ辛のスープは魔法のようにストレスを解消してくれます。魚介だしをベースに、深くすっきりとした味わいに仕上げており、麺料理ですがご飯にかけても絶品です。ご家庭でも、専門店に負けない特別なちゃんぽんをお楽しみください！
主な材料- 下処理済みのイカ 1杯
- ズッキーニ 1/2個
- ニンジン 少々
- 玉ねぎ 1/2個
- もやし 1掴み
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
まず、深みと爽やかさのあるちゃんぽんスープの基本となるだし汁を作ります。鍋に水カップ5～6（紙コップ基準）を入れ、だしパック（煮干し、昆布など）を入れて約10分間、しっかりと煮出して濃いだし汁を抽出します。だしパックは取り除き、だし汁は一旦脇に置いておきましょう。
Step 2
次に、ちゃんぽんに入れる野菜を準備します。ズッキーニとニンジンは厚さ0.5cmの半月切り、または食べやすい大きさに切ります。玉ねぎも同様の大きさに切って準備します。もやしは流水でよく洗い、水気を切っておきます。長ネギは斜めに切っておきましょう。ニンニクはみじん切りにします。
Step 3
新鮮なイカは、内臓と軟骨を取り除き、きれいに洗って準備します。イカの胴体の内側に格子状の切り込みを細かく入れると、火を通した時に形も美しく、味がよく染み込んでより一層美味しくなります。
Step 4
切り込みを入れたイカは、食べやすい大きさ（約2～3cm）に切ります。あまり小さく切ると、火を通した時に縮んでしまうことがあるので、適度な大きさに切るのがおすすめです。
Step 5
それでは炒め工程を始めます。鍋または深めのフライパンにサラダ油大さじ2～3を熱し、切った長ネギとニンニクのみじん切りを加えます。弱火で焦がさないように、タタタッと音がし始めるまで香りを引き出すように炒めます。ネギとニンニクの香りが油にしっかり移ると、旨味が増します。
Step 6
炒めたネギとニンニクの香りが立ってきたら、コチュカル（韓国産唐辛子粉）大さじ2を加えます。火は弱火を保ち、コチュカルが焦げ付かないように約2～3分間、赤い油が出るまでしっかりと炒めましょう。こうすることで、コチュカルの粉っぽさがなくなり、深みのある美味しいちゃんぽんのベースが作られます。
Step 7
火を中火に移し、切ったイカを加えます。臭み消しと風味を加えるために、料理酒（みりんなど）大さじ2も一緒に加えます。イカが白っぽくなり、火が通り始めるでしょう。
Step 8
イカにある程度火が通って色が変わったら、準備しておいたズッキーニ、ニンジン、玉ねぎなどの野菜を全て加えて一緒に炒めます。野菜がイカと混ざり合い、美味しい香りを放ちます。
Step 9
野菜に火が通り、半分くらいになるまで約2～3分間さらに炒めます。炒めすぎると野菜がふやけてしまうので、少し歯ごたえが残る程度に炒めるのが良いでしょう。
Step 10
醤油大さじ1.5とオイスターソース大さじ1.5を加えて、旨味と風味をプラスします。お好みで醤油やオイスターソースの量を調整してください。こしょう少々を振り、全体がよく混ざるように再度炒めます。
Step 11
ここで、作っておいただし汁5～6カップを全て注ぎ入れます。強火にして、スープがぐつぐつと沸騰するまで待ちます。煮立つことで、材料の味がスープにしっかりと染み渡ります。
Step 12
スープがぐらぐらと沸騰したら、準備したもやしと青唐辛子、赤パプリカを加えます。もう一度ひと煮立ちさせます。もやしは煮すぎると食感が悪くなるので、少ししんなりする程度に1～2分ほどだけ煮て、シャキシャキ感を残しましょう。この時点で味を見て、薄ければ塩で味を調えます。
Step 13
全ての具材が調和し、美味しい香りが漂う、ボリューム満点のイカちゃんぽんが完成しました！温かいちゃんぽんを器に盛り付け、美味しく召し上がってください。ご飯や麺と一緒に食べると、さらに満足感があり美味しいですよ。
