ピリッと爽やか！あさりのカンジャン（강된장）
ラージョジャン（라조장）で旨辛に！あさりのカンジャン（강된장）の作り方
いつもは澄んだスープでいただくあさりを、ちょっと変わったカンジャン（강된장）で楽しんでみませんか？ラージョジャン（라조장）の風味が加わることで、いつものカンジャン（강된장）とは一味違う、奥深い味わいになります。ご飯が止まらなくなる、魔法のようなあさりカンジャン（강된장）のレシピをご紹介します。^^
主材料- あさりむき身 125g
- 自家製テンジャン（味噌） 大さじ1
- ラージョジャン（中華風辛味調味料） 大さじ1
- 玉ねぎ 1/2個（約70g）、みじん切り
- 長ねぎ 20g、みじん切り
- 料理酒（みりん） 大さじ1（あさりの臭み消し用）
- あさり茹で汁（だし汁） 350ml
- サラダ油 少々（炒め用）
- 炒りごま 少々（飾り用）
あさりの下茹で- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 水 2カップ（約500ml）
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- 水 2カップ（約500ml）
調理手順
Step 1
あさりむき身を用意します。流水で2～3回きれいに洗い、砂や不純物を取り除きます。こうして洗うことで、料理にしたときの余分な塩辛さや、口当たりが悪くなるのを防ぐことができます。
Step 2
玉ねぎと長ねぎは、カンジャン（강된장）の風味を豊かにする大切な野菜です。食感を残すため、細かすぎず、2～3mm角くらいの大きさに刻んで準備しましょう。
Step 3
次に、あさりの下茹でをします。鍋に水2カップ（500ml）と料理酒（みりん）大さじ1を入れて沸騰させます。沸騰したら、下処理したあさりむき身を加えて一緒に茹でてください。料理酒（みりん）があさりの独特な生臭さを効果的に取り除いてくれます。
Step 4
あさりを茹でていると、表面に白い泡が浮いてくることがあります。お玉やスプーンで、この泡をきれいに取り除いてください。泡を取り除くことで、スープがきれいで美味しく仕上がります。
Step 5
あさりを茹でたお湯は、絶対に捨てないでください！このあさり茹で汁が、カンジャン（강된장）の深い旨味を引き出すだし汁になります。別の容器に取り分けて、準備しておきましょう。
Step 6
茹であがったあさりむき身を取り出します。もし殻付きのあさりを使った場合は、ここで殻から身を取り出してください。（すでにむき身を使っている場合は、この工程は省略できます。）
Step 7
取り出したあさりむき身は、包丁で細かく刻みます。あまり細かくしすぎると食感が損なわれることがあるので、噛み応えが感じられる程度に、適度な粗さで刻むのがおすすめです。
Step 8
熱したフライパンにサラダ油を少量ひき、刻んだ玉ねぎと長ねぎを炒めます。野菜が透明になり、香ばしい香りがしてくるまで、弱めの中火でじっくり炒めてください。野菜がしんなりしたら、刻んだあさりむき身と自家製テンジャン（味噌）大さじ1を加えて一緒に炒めます。自家製テンジャン（味噌）がない場合は市販のものでも構いませんが、自家製ならではの香ばしい風味がカンジャン（강된장）の味わいを一層深めてくれます。
Step 9
よく炒まった材料に、取っておいたあさり茹で汁（だし汁）350mlを注ぎます。そして、ラージョジャン（라조장）大さじ1を加え、ダマにならないようヘラなどでよく溶き混ぜてください。ラージョジャン（라조장）がピリッとした辛さと独特の風味を加えてくれます。
Step 10
全ての材料が混ざったら、弱めの中火で煮立たせます。煮ている間にも再び泡が出てきたら、スプーンで取り除いてください。じっくりと煮詰めて、水分が程よく煮詰まり、とろみがついたら美味しいあさりカンジャン（강된장）の完成です。とろみがついたら、最後に炒りごまをふりかけて仕上げましょう。
