ピリッと爽やか冬白菜の味噌汁
ピリ辛でコクのある、胃腸を癒す白菜と味噌のスープ
寒い冬の日には、ビタミンたっぷり、まろやかな旨味の白菜と味噌のスープで温かい一食をお楽しみください。体の芯からすっきりするピリ辛味が絶品です。
主な材料- 白菜 1/2株（約500g）
- 大根 200g
- 玉ねぎ 1/4個
- 牛肉（煮込み用） 200g
- 料理酒 大さじ1
- 長ネギ 1本
- 味噌 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/2
- 食用油 大さじ3
- 醤油（汁物用） 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 3かけ（大さじ1/2）
- 塩 少々
- 昆布 1枚（約10cm角）
- 水 500ml（2.5カップ）
調理手順
Step 1
まず、昆布だしを作りましょう。昆布は食べやすい大きさに手でちぎってください。鍋に水500ml（2.5カップ）とちぎった昆布を入れ、約30分間浸け置きます。この昆布だしをスープのベースとして使いますので、別の容器に取っておきましょう。
Step 2
白菜はきれいに洗い、芯を取り除きます。包丁で切る代わりに、手で食べやすい大きさ（約3〜4cm）にざっくりとちぎってください。こうすることで、スープがよりすっきりと、深みのある味わいになります。葉の部分と芯の部分を混ぜながらちぎってください。
Step 3
深めの鍋か、チゲ鍋を用意してください。食用油大さじ3と醤油大さじ3を熱し、牛肉（煮込み用）200gと料理酒大さじ1を加えてください。強火で約3分間、牛肉の表面に火が通るまで炒めます。こうすることで牛肉の臭みが取れ、旨味が増します。
Step 4
炒めた牛肉が入っている鍋に、ちぎった白菜をすぐに加えてください。玉ねぎは1/4個を薄切りにするか粗みじんにし、長ネギは斜め切り、大根は約0.5cm厚さのいちょう切りにしてください。準備した野菜は別皿に取っておくと、後で加える際に便利です。
Step 5
次に、白菜スープの美味しい合わせ調味料を作りましょう。味噌大さじ1、コチュジャン大さじ1、唐辛子粉（コチュカル）大さじ1/2を小さなボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。そこに、先ほど準備した昆布だしを1〜2杯加え、ダマがないように良く溶かすと、美味しいスープの合わせ調味料の完成です。
Step 6
牛肉を炒めた鍋に、準備した白菜をたっぷりと入れてください。最初は多く見えても、煮るにつれて白菜の水分が出てしんなりし、量が減ります。鍋にいっぱいになるくらい入れてください。
Step 7
しんなりした白菜の上に、先ほど作った合わせ調味料を均等に注いでください。白菜の間にも調味料がよく染み込むように、優しくかけながら広げてください。
Step 8
蓋をして、強火で約10分間じっくりと煮込みます。白菜が柔らかくなり、スープがすっきりとするまで十分に煮込んでください。白菜の甘みと味噌のコクがよく馴染むように煮込むことが大切です。
Step 9
もし市販の「万能だし」や「旨味調味料」をお持ちでしたら、お母さんの心で作ったこのスープに一粒（または少量）加えると、味に深みが増します。24種類の自然素材で作られた製品であれば、さらに良いでしょう。（オプション）
Step 10
最後に、スープがぐつぐつと沸騰したら、あらかじめ切っておいた玉ねぎ、長ネギ、大根をすべて加えてください。野菜が煮えるにつれてスープに風味が加わり、見た目もより食欲をそそるようになります。さらに約3〜5分煮込んでください。
Step 11
さあ、美味しい白菜の味噌チゲが完成しました！特に冬の寒くて肌寒い時期に、熱々の白菜の味噌チゲを煮込んで食べると体が温まり、ビタミンCも豊富なので風邪予防にも良い効果があります。ご飯一杯と一緒にお召し上がりください！
