ピリッと爽やかなメウンタン（韓国風辛魚鍋）
Eチャンネル『エクスキューズ・マイ・テイスティ：とりあえず食べてみて』第1話 – 家庭で作る絶品メウンタンレシピ
毎週木曜夜8時40分から放送されるEチャンネルの『エクスキューズ・マイ・テイスティ：とりあえず食べてみて』第1話で紹介された、ピリッとした中に深みのある味わいがたまらないメウンタンのレシピを、ご家庭でそのまま再現してみませんか。爽やかなスープと具材たっぷりで、食欲をそそること間違いなしです。
スープの材料- 米の研ぎ汁 1.5L
- 市販の出汁パック 1個（または煮干し、昆布を使用）
- テンジャン（韓国味噌）大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ6（お好みで調整）
- 梅エキス（甘みと旨味のため）大さじ1
- 塩 小さじ2（味調整用）
- 大根 1/3個（スープを澄ませる担当）
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り）大さじ1（臭み消し）
- 韓国醤油（だし醤油）大さじ1（深みのため）
- アミの塩辛 小さじ1/2（旨味アップ）
主な具材と野菜- 玉ねぎ 1/2個（スライス）
- ズッキーニ（韓国風）1/3個（半月切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り、彩り用）
- 青唐辛子（チョンヤンチリ）2本（斜め切り、辛味用）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 魚 1匹（お好みの種類、下処理済み）
- こしょう 少々
- エゴマの葉 ひとつかみ（仕上げの香りづけ）
- 玉ねぎ 1/2個（スライス）
- ズッキーニ（韓国風）1/3個（半月切り）
- 赤唐辛子 1本（斜め切り、彩り用）
- 青唐辛子（チョンヤンチリ）2本（斜め切り、辛味用）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 魚 1匹（お好みの種類、下処理済み）
- こしょう 少々
- エゴマの葉 ひとつかみ（仕上げの香りづけ）
調理手順
Step 1
広くて深い鍋に米の研ぎ汁を注ぎ、出汁パック、テンジャン（大さじ1）、コチュジャン（大さじ1）を加えます。ダマにならないようによく溶かし、スープの基本の味とコクを作り出しましょう。
Step 2
スープの爽やかさを加える大根1/3個を、約1cm厚さの厚切りにして鍋に入れます。大根から出る澄んだ味わいが、メウンタンの決め手となります。
Step 3
ニンニクのみじん切り（大さじ1）と生姜のみじん切り（大さじ1）を加え、強火で煮立たせます。生姜は魚の臭みを消すのに非常に効果的なので、ぜひ加えてください。沸騰したら中火に弱め、約10分煮て大根を柔らかくします。
Step 4
大根がほぼ煮えたら、あらかじめ下処理しておいた玉ねぎ、ズッキーニ、赤唐辛子、青唐辛子、長ネギ、そして準備した魚を鍋にきれいに盛り付けます。魚は煮すぎると崩れやすいので、注意して加えてください。
Step 5
韓国醤油（大さじ1）とアミの塩辛（小さじ1/2）で最終的な味を調え、すべての具材が柔らかく煮えるまでさらに一煮立ちさせます。最後にこしょうを振り、香りの良いエゴマの葉をたっぷり散らして仕上げれば、ピリッと爽やかなメウンタンの完成です。出来立てをすぐにお召し上がりください！
