ピリッと爽やか、あさりと純豆腐チゲ
海の恵みいっぱい！ピリ辛でさっぱり美味しい、あさり純豆腐チゲのレシピ
新鮮なあさり（굴）と、とろりとした純豆腐（순두부）が出会った、深みと旨味が凝縮されたあさり純豆腐チゲをご紹介します。ピリ辛ながらも後を引く美味しさで、ご飯が何杯でも進むこと間違いなし！初心者の方でも簡単に作れるよう、詳しい手順で丁寧に解説します。ぜひご家庭で本格的な韓国料理をお楽しみください。
主な材料- 純豆腐（スンドゥブ） 2パック（約350-400g）
- 新鮮なあさり（굴） 1パック（約100-150g）
- だし汁（いわし・昆布） 500ml
調味料・香味野菜- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/2個（約50g）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（約10g）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1（約15g）
- 魚醤（または、だし用醤油） 大さじ1
- 長ねぎ（斜め薄切り） 1/2本
- 卵 1個
- 青唐辛子（小口切り） 1/2本（お好みで）
- 韓国産唐辛子粉（細挽き） 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/2個（約50g）
- にんにく（みじん切り） 大さじ1（約10g）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1（約15g）
- 魚醤（または、だし用醤油） 大さじ1
- 長ねぎ（斜め薄切り） 1/2本
- 卵 1個
- 青唐辛子（小口切り） 1/2本（お好みで）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいあさり純豆腐チゲのための下準備から始めましょう。純豆腐はパッケージからそっと取り出し、ザルにあけて余分な水気を切っておきます。（豆腐は煮る直前まで崩さずに丸ごと入れることで、チゲが澄んだ状態に仕上がり、なめらかな食感が保てます。豆腐が崩れやすいと、チゲが濁ってしまうことがあります。）あさりは冷たい水でさっと洗い、塩を小さじ1/2ほど溶かした水に10分ほど浸けて砂抜きをします。砂抜きが終わったら、もう一度きれいに洗い、ザルにあげて水気を切ってください。玉ねぎはみじん切りにし、長ねぎは斜め薄切りにします。（お好みで、ズッキーニやきのこ類を加えても美味しいです。）
Step 2
次に、あさり純豆腐チゲの風味を豊かにする、唐辛子油（コチュヤンニョム油）を作ります。鍋や深めのフライパンに、サラダ油大さじ1、みじん切りにした玉ねぎ、韓国産唐辛子粉大さじ2を入れ、中弱火でじっくりと炒めます。玉ねぎが透明になり、甘みと香りが引き出されるまで、焦げ付かないように混ぜながら炒めると、風味豊かな唐辛子油が完成します。
Step 3
唐辛子油ができたら、だし汁500mlを注ぎ入れ、アミの塩辛大さじ1を加えて味を調え、沸騰させます。だしが沸騰したら、まず味見をして塩加減を調整することが大切です。先に豆腐を入れると、煮ている間に豆腐が崩れてしまい、味の調整が難しくなることがあります。（最初からだし汁を多く入れすぎないようにしましょう。純豆腐からも水分が出るため、味見をしながら必要に応じてだし汁や水を足して調整できます。）
Step 4
みじん切りにしたにんにく大さじ1と、あらかじめ切っておいた長ねぎを加えて、一緒に煮込みます。（この段階で、さらにみじん切りにした玉ねぎを加えても風味が増します。）
Step 5
だしが再び沸騰したら、準備しておいた純豆腐をそっと加えます。水気を切っておいた純豆腐を、パッケージからそのまま鍋に入れると、形が崩れにくくきれいに仕上がります。豆腐がやわらかく煮えるまで、そのまま静かに煮てください。
Step 6
純豆腐がやわらかく煮えてきたら、準備しておいた新鮮なあさりを加えます。あさりは煮すぎると身が硬くなってしまうので、加えたら2〜3分ほど、あさりの口が開くまでさっと煮る程度にしましょう。あさりが開いたら、再度味見をし、足りない場合は魚醤（またはだし用醤油）大さじ1で味を調えます。魚醤を使うと、より一層深みのある味わいになります。
Step 7
あさり純豆腐チゲが完成に近づいたら、火を止める直前に卵1個を割り入れます。卵が完全に固まっていなくても大丈夫です。鍋の余熱でゆっくりと火が通り、とろりとした卵がチゲの辛さをまろやかにしてくれます。
Step 8
最後に、お好みで小口切りにした青唐辛子を加えて、さらにピリッとした辛さをプラスしましょう。（青唐辛子は辛みが強いので、お好みで調整してください。）あさりは鮮度が命なので、調理後はできるだけ早くお召し上がりいただくのが一番です。時間が経つと、あさりの繊細な風味が損なわれることがあります。
Step 9
これで、海の風味をたっぷり詰め込んだ、あさり純豆腐チゲの完成です！あさりの旨味と純豆腐のなめらかな舌触りが絶妙にマッチし、老若男女問わず愛される味わいです。卵を入れなければ、よりすっきりとした辛さを楽しめます。卵を2個ほど加えると、辛さが和らぎ、まろやかな味わいになります。ぜひ、お好みのスタイルで楽しんでみてください！
