ピリッと温まる冬の味覚、魚のチゲ
深いコクと辛さがたまらない！豪華な魚のチゲレシピ
寒い冬の時期にぴったりな、熱々でピリ辛の魚のチゲ（メウンタン）をご紹介します。さっぱりとした大根と柔らかい豆腐、そして新鮮な魚をじっくり煮込めば、他のおかずがなくても十分満足できる一品になります。仕上げに香り高いハーブを添えれば風味が格段にアップしますが、ニラや豆腐のチヂミを添えるのもおすすめです。今日は、冷えた体を温めてくれる、ピリ辛の魚のチゲで美味しい食事を楽しみましょう！
主な材料- スズキなどの新鮮な魚 3匹（またはお好みの白身魚）
- 大根 1本（大きめで、さっぱりした味を出すのに良い）
- 豆腐 1丁（柔らかい食感を加える）
- 長ネギ 3本（さっぱりした味と香りを加える）
- 玉ねぎ 2個（甘みと旨味を加える）
- ズッキーニまたは韓国カボチャ 2個（柔らかい食感を加える）
調理手順
Step 1
まず、魚をきれいに下処理し、2〜3cm厚さに食べやすい大きさに切ってください。
Step 2
大根は0.5cm厚さのいちょう切りにします。青唐辛子があれば斜めに切って、ピリッとした辛味を加えてください。
Step 3
ズッキーニや韓国カボチャは、半月形に少し厚めに切ってください。薄すぎると煮崩れしやすくなります。
Step 4
豆腐は1〜1.5cm厚さの角切りにします。鍋に入れたときに形が崩れないよう、適度な大きさに切ってください。
Step 5
大きめの鍋に煮干しだしを注ぎ、強火でぐらぐらと沸騰させます。だしが沸騰したら、切った大根と玉ねぎを先に入れます。大根を先に煮ると、だしが澄んで美味しくなります。
Step 6
大根が少し透明になってきたら、下処理した魚を入れます。ここで、魚特有の生臭さを取るために、みりんまたは日本酒大さじ2を一緒に加えることが重要です。
Step 7
魚の生臭さを効果的に取り除くことで、魚の身が崩れるのを防ぎ、すっきりとしたスープの味を保つことができます。蓋をせずに煮ると、生臭さが飛ぶのに役立ちます。
Step 8
魚が半分くらい火が通るまで煮ます（約10〜15分）。一般的な魚のチゲとは異なり、このレシピでは魚をじっくり煮込んで旨味をしっかりと引き出すのが特徴です。魚がしっかり煮えたら、残りの野菜を入れて煮込みます。
Step 9
魚が十分に火が通ったら、切ったカボチャ、ニンニク、生姜のみじん切りを加えて、もう一度ひと煮立ちさせます。カボチャが柔らかくなったら、豆腐を加え、味が染み込むようにさらに5分ほど煮込みます。
Step 10
最後に、冷凍庫に保存しておいた長ネギを刻んで加えます。韓国醤油や魚醤の代わりに、アミの塩辛（セウジョッ）やイカの塩辛（オジンオジョッ）で味を調えると、より深みのある豊かな旨味が出ます。お好みで塩で最終的な味を調整してください。熱々を美味しく召し上がれ！
