ピリッと深みのある味！初心者でも失敗しない美味しいキムチチゲの黄金レシピ
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家庭で簡単に作れるのに、専門店に負けない深いコクとピリ辛さが自慢のキムチチゲレシピをご紹介します。よく熟したキムチ、柔らかい豚肉、あっさりした豆腐が調和して、ご飯が止まらなくなること間違いなし！
キムチチゲ 基本材料
- よく熟したキムチ 1カップ（約200g）
- 豚肩ロースまたはバラ肉 1カップ（約200g）
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 韓国味噌（コチュジャン）大さじ1.5
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 黒胡椒 少々
- ごま油 大さじ1
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子（韓国産）2本
- 玉ねぎ（小）1個
- 木綿豆腐 1丁（400g）
調理手順
Step 1
キムチチゲの風味を左右する味付けから始めましょう。ボウルに豚肉1カップを入れ、韓国唐辛子粉大さじ1、砂糖大さじ1、韓国味噌大さじ1.5、ニンニクみじん切り大さじ1、黒胡椒少々、そしてごま油大さじ1をすべて加えてください。
Step 2
調味料が豚肉に均等に馴染むように、手でよく揉み込みます。この状態で5分ほど寝かせると、お肉に味がしっかり染み込み、より深みのある味わいになります。
Step 3
キムチチゲに旨味をプラスする野菜と豆腐を準備します。長ネギ1本は斜め切りに、青唐辛子2本は小口切りにします。小さな玉ねぎ1個は千切りまたは角切りにし、木綿豆腐1丁（400g）は大きめに切って準備しておきましょう。
Step 4
ここからは炒める工程です。鍋を弱火にかけ、味付けした豚肉と切った玉ねぎを加えて、焦げ付かないように軽く炒めます。豚肉の表面が軽く色づく程度で大丈夫です。
Step 5
弱火で野菜と豚肉を一緒に炒めると、このようにほんのりとした色合いになります。玉ねぎが透明になり、豚肉の表面が少し火が通ったのがわかるはずです。
Step 6
次にスープを加えます。煮干しと昆布の出汁、または米のとぎ汁を準備し、具材がひたるくらいまで注ぎます。スープの量は、具材がしっかりと浸る程度が目安です。
Step 7
スープを注いだら、蓋をして強火でしっかり沸騰させます。具材から旨味が出て、スープにしっかりと味が行き渡るように、強火で一度煮立たせることが大切です。
Step 8
チゲがぐつぐつと沸騰してきたら、火を中火に弱めます。そして、豚肉が完全に火が通るまで、さらにじっくり煮込みます。この時、豚肉が柔らかくなるように、コトコト煮込むのがポイントです。
Step 9
豚肉に火が通ったのを確認したら、スープの味見をして味を調えます。もし味が薄い場合は、韓国味噌を大さじ0.5杯ほど追加してよく溶かすと、塩味と風味がさらに引き立ちます。（ドゥリムンさんは大さじ0.5杯追加）
Step 10
味が調い、豚肉も柔らかく煮えたら、準備しておいた豆腐1丁（400g）を鍋の片側にそっと入れます。
Step 11
キムチチゲのスープを、大きめに切った豆腐の上から軽くかけます。こうすることで、豆腐にスープの味が染み込みやすくなり、崩れるのを防ぐことができます。
Step 12
再び蓋をして、今度は弱火で10分間じっくりと煮込みます。この工程で豆腐は中までふんわりと柔らかくなり、豚肉からは深い旨味が溶け出して、スープがさらに濃厚で美味しくなります。
Step 13
最後に、切った長ネギを彩りよく散らし、ひと煮立ちさせたら、食欲をそそる美味しいキムチチゲの完成です！こうして作ると、ご飯が二杯はあっという間になくなりますよ。どうぞ召し上がれ！
