ピリッと深みのある味！ペク・ジョンウォン式 豚キムチチゲ黄金レシピ
おうちで本格的な味！ペク・ジョンウォン流 豚キムチチゲの完璧な作り方
深いコクと柔らかい豚肉の絶妙なハーモニー！ペク・ジョンウォンさんの秘訣で作る最高の豚キムチチゲをご紹介します。熟成キムチを使い、ピリ辛で旨味あふれるこのレシピで、ご飯が進む絶品キムチチゲを完成させましょう。
主な材料- よく熟成したキムチ 3カップ（食べやすい大きさに切る）
- 豚肉 300g（チゲ用、お好みの部位）
- 豆腐 1/2丁（1cm厚さに切る）
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- 青唐辛子 2本（斜め切り、お好みで）
調味料・だし- 水 4カップ（800ml）
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2（キムチの酸味を和らげるため）
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ1（味調整用、お好みで）
- 水 4カップ（800ml）
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2（キムチの酸味を和らげるため）
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ1（味調整用、お好みで）
調理手順
Step 1
まず、キムチは3カップ分を用意し、食べやすい大きさに切ってください。熟成したキムチを使うと、より深い味わいになります。
Step 2
豚肉は300g用意します。モモ肉、バラ肉、首肉など、どの部位でも構いませんが、適度な脂身のある部位を使うと、キムチチゲがいっそう豊かになります。（写真の豚肉320gは参考であり、300gで進めます。）
Step 3
豆腐1/2丁は、1cm厚さ程度に切って準備します。キムチチゲがほぼ完成する頃に入れます。
Step 4
長ネギ1本は斜め切りにして、爽やかな香りを加える準備をします。
Step 5
青唐辛子2本も斜め切りにしてください。辛いのがお好みなら加えてください。辛いものが苦手な場合は省略しても大丈夫です。
Step 6
鍋に切った豚肉を入れ、水3カップ（600ml）とアミの塩辛大さじ1を加えてください。中火で豚肉が完全に火が通るまで約10分煮込みます。ここでアミの塩辛は肉を柔らかくし、旨味を加えます。
Step 7
肉に火が通ったら、煮詰まった水分量を考慮して、1カップ（200ml）ほどの水を足してください。そして、用意しておいた切ったキムチを鍋に入れます。
Step 8
キムチが入ったら、コチュカル大さじ1、おろしニンニク大さじ1、そしてキムチの酸味を和らげる砂糖小さじ1/2を加えて味を調えます。（お好みで）外で食べるキムチチゲのような深い旨味を求めるなら、砂糖やMSGを少量加えても良いですが、キムチ自体の味を活かすのがおすすめです。強火でひと煮立ちさせます。
Step 9
キムチが十分に煮えて、辛味が出たら、切っておいた豆腐をそっと加えます。豆腐が崩れないように優しく混ぜてください。
Step 10
最後に、準備した斜め切りの長ネギと青唐辛子を加え、もう一度ひと煮立ちさせたら、美味しい豚キムチチゲの完成です。お好みでだし醤油大さじ1で最後の味を調えても良いでしょう。
Step 11
濃厚でピリ辛なペク・ジョンウォン式豚キムチチゲを美味しく召し上がれ！
