ピリッと深みのある味わい！豚肉たっぷりキムチチゲ
豚肉キムチチゲ
キムチの季節が近づくと恋しくなる、深くピリ辛なキムチチゲ！よく熟成した白菜キムチと柔らかい豚バラ肉をたっぷり入れて煮込めば、ご飯が何杯でも進む最高のひと皿が完成します。熟成キムチの酸味と豚肉の旨味が調和して豊かなコクを生み出し、シンプルな材料でも本格的な味わいが楽しめるので、おうちでも豪華に楽しめます。
主な材料- よく熟成した白菜キムチ 300g (古漬けキムチ推奨)
- 豚バラ肉 300g
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1/2本
- エノキダケ 1/2パック
- 青唐辛子 1本 (辛さはお好みで調整)
調味料・だし- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2 (熟成キムチの酸味を和らげます)
- みりん 大さじ2
- 塩 少々 (味を見て調整)
- こしょう 少々
- だし汁 (昆布だし、または煮干しだし) 500ml
- キムチの汁 200ml
- ごま油 少々 (炒め用)
- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2 (熟成キムチの酸味を和らげます)
- みりん 大さじ2
- 塩 少々 (味を見て調整)
- こしょう 少々
- だし汁 (昆布だし、または煮干しだし) 500ml
- キムチの汁 200ml
- ごま油 少々 (炒め用)
調理手順
Step 1
キムチは軽く汁気を絞り、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ってください。あまり細かく切りすぎると食感が損なわれることがあります。
Step 2
豚バラ肉は食べやすい大きさ（約3cm）に切ります。ボウルに豚肉を入れ、みりん大さじ2、塩少々、こしょう少々を加えてよく揉み込み、下味をつけます。これにより肉が柔らかくなり、臭みも取れます。
Step 3
玉ねぎは5mm幅のくし切りにします。長ねぎは大きめの斜め切りにします。エノキダケは石づきを切り落とし、手でほぐしておきます。青唐辛子は斜め切りにし、辛味を加える準備をします。
Step 4
深めの鍋にごま油を少々熱し、切ったキムチを入れて中火でじっくり炒めます。この時、砂糖小さじ1/2も一緒に加えると、古漬けキムチの酸味が和らぎ、旨味が増します。キムチがしんなりするまで約5分炒めてください。
Step 5
炒めたキムチの上に、下味をつけた豚バラ肉を加えて一緒に炒めます。肉の色が変わってきたら、だし汁（または煮干しだし）500mlとキムチの汁200mlを注ぎ入れます。具材がひたひたに浸るくらいの水分量が目安です。
Step 6
煮立ったらアクを丁寧にすくい取り、にんにくのみじん切り大さじ1を加えます。にんにくの風味がスープにしっかり移るように混ぜ合わせます。
Step 7
粉唐辛子大さじ2をふるいにかけて加え、よく溶かしてから蓋をし、中弱火で約15分間じっくり煮込みます。キムチと豚肉が十分に柔らかくなり、スープに深みが出るまで煮込むのがポイントです。
Step 8
15分後、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、エノキダケ、青唐辛子をすべて加えて、ひと煮立ちさせます。
Step 9
最後に味を見て、塩で味を調えたら、さらに3分ほど煮込めば、美味しい豚肉キムチチゲの完成です！熱々をご飯と一緒にお召し上がりください。
