ピリッと深みのある味わい！豚バラ肉で作るキムチチゲ レシピ
家庭料理の定番、豚キムチチゲを美味しく作る秘訣
我が家の定番メニュー、豚キムチチゲのご紹介です。ジューシーな豚肉と熟成されたキムチをたっぷり使った、深みのある辛さがたまらない一品。ご飯が進むこと間違いなしで、夕食のメインディッシュにぴったりです。（大さじ：韓国のご飯用スプーン基準）
主な材料- 豚バラ肉または肩ロース 175g
- よく熟成した白菜キムチ（古漬け）170g
- 豆腐 180g
- 玉ねぎ 1/2個（75g）
- 長ネギ 1/4本（28g）
- 赤唐辛子 1本、青唐辛子 1本（20g）
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ1
- 米のとぎ汁または水 700ml
調味料- 韓国だし醤油（グクカンジャン）大さじ1
- イワシエキス（カナリエキスまたはミョルチエキス）大さじ1
- 韓国だし醤油（グクカンジャン）大さじ1
- イワシエキス（カナリエキスまたはミョルチエキス）大さじ1
調理手順
Step 1
豚肉は食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。白菜キムチ（古漬け）は、キムチの汁気を軽く切ってから、3〜4cmの長さに切って準備します。キムチが酸っぱすぎる場合は、少量の砂糖を加えても良いでしょう。
Step 2
豆腐は、煮込んでいる間も崩れないように、5〜7mm程度の厚さに大きめに切ります。煮崩れせず、形を保つことが大切です。
Step 3
赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、小口切りにして辛味を加えます。長ネギは斜めに切り、香りをプラスします。玉ねぎは4〜5mm幅の薄切りにして、甘みとみずみずしさを加えます。おろしニンニク大さじ1も用意しておきましょう。
Step 4
キムチチゲを煮込む鍋に、切った豚肉とごま油大さじ1を入れます。ごま油で豚肉を先に炒めることで、臭みが減り風味が豊かになります。
Step 5
ガスコンロの中火にかけ、豚肉の表面の色が白っぽく変わるまで、箸やヘラで混ぜながらしっかりと炒めます。完全に火を通す必要はありませんが、表面が焼けることで脂が出て、他の材料とよく馴染みます。
Step 6
豚肉の表面の色が変わったら、準備した白菜キムチとコチュジャン（唐辛子粉）大さじ1を鍋に加えます。コチュジャンはキムチに色を付け、ピリッとした辛みを加えます。
Step 7
キムチと豚肉にコチュジャンが全体に絡むように、さらに2〜3分炒め合わせます。この工程で、キムチの深い旨味と豚肉の風味が一体となり、より美味しいキムチチゲのベースができます。
Step 8
炒めたキムチと豚肉に、米のとぎ汁700mlを注ぎ入れます。米のとぎ汁を使うと、スープの味がよりまろやかで深みが出ます。次に、切った赤唐辛子、青唐辛子、薄切りにした玉ねぎを一緒に入れます。
Step 9
旨味を加える調味料を加えていきます。まず、韓国だし醤油（グクカンジャン）大さじ1を加え、チゲ本来の味を引き立てます。
Step 10
次に、イワシエキス（カナリエキスまたはミョルチエキス）大さじ1を加えて、深い旨味をプラスします。魚醤を加えることで、スープの味がより豊かになります。
Step 11
ガスコンロの強火にして、キムチチゲを沸騰させます。沸騰したら、一度かき混ぜて全ての材料が均一に混ざるようにします。
Step 12
チゲがぐつぐつと沸騰してきたら、鍋の表面に浮いてくるアクはスプーンできれいに取り除いてください。アクを取り除くことで、豚キムチチゲのスープをよりクリアで上品な味わいに仕上げることができます。
Step 13
アクを取り除いたら、ガスコンロの火を中弱火にし、鍋に蓋をして約10分ほどじっくり煮込みます。この間にキムチが柔らかくなり、全ての材料の旨味がスープにしっかりとうつります。
Step 14
10分後、蓋を開けてスープの量を確認し、味見をします。もし味が薄いと感じたら、韓国だし醤油または魚醤を少量加えてください。逆にスープの量が減りすぎたら、水を少し足して再度味を調えます。このタイミングでおろしニンニクを加えてください。
Step 15
最後に、切った豆腐と長ネギを加え、キムチチゲが再び軽く沸騰するまで煮込みます。豆腐が柔らかくなり、長ネギの香りがスープに移って、さらに美味しくなります。
Step 16
もう一度一煮立ちさせ、全ての材料がよく馴染んだら、美味しい豚キムチチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
