Step 1

まず、ユッケジャンならではのメイン材料である牛バラ肉、戻したワラビや里芋の茎、そして野菜をきれいに準備してください。ワラビや里芋の茎は、調理前にあらかじめ水で戻したり、下茹でしておくと良いでしょう。

Step 2

Step 3

水で戻したワラビは、食べやすい大きさに切ります。茹でた里芋の茎もきれいに洗って準備してください。（市販の里芋の茎は、一度さっと下茹でしてから使うのがおすすめです。）長ネギは、白い部分と青い部分を活かし、約5〜7cmの長さに大きく切ります。椎茸は薄切りにします。

Step 4

Step 5

準備したワラビ、里芋の茎、大きく切った長ネギをボウルに入れ、先ほど作った合わせ調味料をすべて加えて、手で優しく揉み込みます。野菜に調味料が均等に絡むように、丁寧に和えてください。

Step 6

野菜を調味料で和えるように混ぜ合わせることで、素材本来の味と調味料がよく馴染み、より一層深い味わいが生まれます。野菜がしんなりするまで、優しく混ぜ合わせましょう。

Step 7

じっくり煮込んだ牛バラ肉は取り出し、少し冷ましてから、繊維に沿って食べやすい大きさに裂きます。食感が残るように、やや太めに裂くのがおすすめです。出汁を取るのに使った椎茸は薄切りにします。出汁を取る際に使った玉ねぎは、風味付けに使われただけなので取り除き、使用しません。

Step 8

取った牛バラ肉の出汁の上に浮いている油分を丁寧にすくい取り、澄んだ出汁を用意します。澄んだ出汁に、調味料で和えた野菜と長ネギをすべて加え、蓋をして中火で約20分間、野菜が柔らかくなるまでじっくり煮込みます。

Step 9

野菜と長ネギを先に煮込んで旨味を引き出した後、裂いた牛バラ肉とスライスした椎茸を加えて再度煮込みます。煮込んでいる間も、浮かんできたアクや油はこまめにすくい取り、すっきりとしたスープの味を楽しみましょう。全ての材料が馴染むまで、約15分ほどさらに煮込めば、美味しいユッケジャンのできあがりです。最後に、味見をして、足りない場合はナンプラー大さじ1やお好みで塩で味を調えてください。

Step 10

このように丁寧に作ったユッケジャンは、4人家族で2〜3食分は十分に楽しめるボリュームです。使用するコチュカルの辛さによって味は変わりますが、一般的には辛すぎないので、お子様でもご飯を混ぜて美味しく食べられる、素晴らしい家庭料理メニューです。寒い季節には、熱々のユッケジャン一杯で、満足感のある食事をお楽しみください！