ピリッと本格！熟成白菜キムチとサバの煮込みレシピ
熟成白菜キムチでサバの煮物、サバキムチチゲ風、熟成白菜キムチを使ったサバ料理の美味しい作り方
夫が釣ってきた新鮮な巨大サバと、よく熟成した白菜キムチの素晴らしい調和！サバの醤油煮込みとはまた違った魅力があり、深くピリッとした味わいが格別な熟成白菜キムチとサバの煮込みをご紹介します。個人的には、熟成白菜キムチは豚肉よりもあっさりした魚と合わせた方がその味が倍増すると思っています。このレシピは、ご飯がどんどん進む魔法のような「ご飯泥棒」になること間違いなし！特別な日や、普段とは違う食卓に、この一品でご家族の舌を虜にしてください！
主な材料
- 巨大サバの切り身 460g（胴体部分が中心）
- よく熟成した白菜キムチ 1/2株（約800g）
- 白菜キムチの漬け汁 175ml
- 米の研ぎ汁 300ml
調理手順
Step 1
まず、サバの切り身は流水で軽く洗い、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ってください。これにより、生臭さを抑えることができます。サバの切り身にみりん大さじ2をまんべんなく塗り、下味をつけます。約10分ほど置いておくと、臭みが消え、旨味が増します。
Step 2
鍋の底に、食べやすい大きさに切ったよく熟成した白菜キムチを敷き詰めます。キムチの酸味が強い場合は、一度水で洗ってから使っても良いですが、深い味わいを求めるならそのまま使用してください。
Step 3
下味をつけたサバの切り身を、キムチの上にきれいに並べます。魚が崩れないように、優しく扱ってください。
Step 4
サバの上に、白菜キムチの漬け汁175mlをまんべんなくかけます。キムチの漬け汁は、煮込みの味を左右する重要な役割を果たします。
Step 5
水分と旨味を補うために、米の研ぎ汁300mlを鍋の縁からそっと注ぎ入れます。米の研ぎ汁は、煮汁をまろやかにし、魚の臭みを消す効果があります。
Step 6
蓋をして、強火で煮込み始めます。煮立ったら中火にし、約15分間、キムチが柔らかくなり、サバに火が通るまで煮込みます。
Step 7
キムチとサバにある程度火が通ったら、太めに切った玉ねぎと斜め切りにした長ネギを加えます。野菜を加えることで、煮汁の風味がさらに豊かになり、見た目も美味しそうになります。
Step 8
ニンニクのみじん切り大さじ2を、鍋全体に均一に振りかけます。
Step 9
みりん大さじ3を加え、魚の生臭さを完全に除去し、照りを出します。
Step 10
生姜シロップ大さじ2を加えて、ピリッとした風味と深いコクを加えます。生姜シロップがない場合は、おろし生姜小さじ1/2で代用できます。
Step 11
梅エキス（または梅シロップ）大さじ2を加えて、甘みと爽やかな風味のバランスを整えます。梅エキスは煮込みの味をまろやかにしてくれます。
Step 12
砂糖大さじ2を加え、全体の味のバランスを整えます。キムチの酸味の強さに応じて加減してください。
Step 13
魚醤（ツナまたはイワシ）大さじ2.5を加えて、旨味を爆発させます。韓国の醤油（国間ジャン）やカタクチイワシの魚醤（カンジャン）で代用可能ですが、ツナ魚醤は独特の旨味を加えます。
Step 14
エゴマ油（またはごま油）大さじ1.5を加えて、香ばしい風味を加えます。調理の終盤に加えると、香りが生きてさらに美味しくなります。
Step 15
粉唐辛子大さじ2を加えて、ピリッとした辛さと食欲をそそる色合いを加えます。
Step 16
種を取り除き斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加えます。辛味と彩りを加えるだけでなく、すっきりとした後味をもたらします。
Step 17
最後に、わさび小さじ1を加えます。これはお好みですが、加えることで煮汁の味が格段にすっきりとし、爽やかになります。
Step 18
全ての材料と調味料がよく馴染むように蓋を再び閉め、中弱火でさらに約10〜15分煮込みます。煮汁が程よく煮詰まり、全ての具材に味がしっかり染み込むまで、じっくりと煮込んでください。途中で何度か煮汁をかけ回すと、より一層美味しくなります。完成した熟成白菜キムチとサバの煮込みは、熱々のご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
