ピリッと本格！ユッケジャン
おうちで本格ユッケジャンの作り方
肌寒い季節には、やっぱり温かいスープが恋しくなりますね。冷凍庫にあったゼンマイと里芋の茎を使って、コクのあるピリ辛ユッケジャンを作りました。野菜とお肉がたっぷり入った、家族みんなで楽しめる満足感のある一品です。ご飯にかけて食べたくなる、体が温まる辛さのユッケジャンをぜひ作ってみてください！
主な材料- 牛肉（煮込み用）約3掴み
- ゼンマイ（茹でたもの）約2掴み
- 里芋の茎（茹でたもの）約1掴み
- エノキタケ 約1/2パック
- もやし 約480g（1袋）
- 長ネギ 1本
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ2（ナムル用大さじ1、炒め用大さじ1）
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- 卵 2個
ナムル用調味料- 韓国産唐辛子粉 大さじ5
- 韓国だし醤油（국간장）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
ユッケジャン味付け- ツナエキス（または魚醤）大さじ2
- 塩 少々
- うま味調味料（ダシダなど）少々
- 韓国産唐辛子粉 大さじ5
- 韓国だし醤油（국간장）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
ユッケジャン味付け- ツナエキス（または魚醤）大さじ2
- 塩 少々
- うま味調味料（ダシダなど）少々
調理手順
Step 1
まず、ユッケジャンの風味を豊かにする牛肉を準備します。ブリスケットやショートプレートなどの煮込み用牛肉を使うとより美味しくなりますが、一般的な煮込み用牛肉でも大丈夫です。準備した牛肉は、食べやすい大きさ（約3〜4cm角）に切ります。
Step 2
冷凍しておいたゼンマイと里芋の茎は、冷水で解凍するか、あらかじめ室温に戻して解凍します。解凍されたら水気をしっかり絞り、硬い部分があれば取り除き、約5〜7cmの長さに食べやすく切って準備します。
Step 3
エノキタケは、石づきを切り落とし、ほぐします。大きいものは半分に切ると、スープに味がより染み込み、食べやすくなります。
Step 4
もやしは流水でよく洗います。洗う過程で、皮や傷んだ部分、異物などがあれば丁寧に取り除き、水が澄むまで数回すすいでください。ザルにあげて水気を切って準備しておきます。
Step 5
大きめのボウルに準備したゼンマイと里芋の茎を入れ、ナムル用の調味料（唐辛子粉大さじ5、韓国だし醤油大さじ2、おろしニンニク大さじ1）を加えます。手で優しく揉み込み、ナムル全体に調味料が均一に馴染むようにします。こうすることで、ユッケジャンの深みが増します。
Step 6
いよいよ炒める工程に入ります。鍋にエゴマ油（またはごま油）大さじ2を熱し、おろしニンニク大さじ1を加え、焦げ付かないように弱火で香りを引き出します。ニンニクの香りが立ってきたら、準備した牛肉を入れ、表面に焼き色がつくまで中火でしっかり炒めます。
Step 7
牛肉の表面に火が通ったら、あらかじめ味付けしたゼンマイと里芋の茎を加えて一緒に炒めます。ナムルと牛肉が馴染むまで、さらに3〜5分ほど炒めましょう。この炒める工程で、具材の旨味がより引き出されます。
Step 8
具材をしっかり炒めたら、鍋にたっぷりの水を加えます。ユッケジャンらしいスープができるよう、具材が隠れるくらいの水を注いでください。（水の量は鍋の大きさや好みのスープの量によって調整してください。）
Step 9
ピリッとした辛さと爽やかな風味を加えるために、青唐辛子と赤唐辛子を準備します。唐辛子は斜め切りにするか、そのまま加えても良いでしょう。お好みで量を調整してください。準備した唐辛子を鍋に一緒に加えて煮込みます。
Step 10
スープの旨味をアップさせるため、まずツナエキス（または魚醤）大さじ2を加えて味を調えます。ツナエキスの代わりに魚醤や韓国だし醤油を加えても良いですが、ツナエキスを使うとよりすっきりとした味わいになります。
Step 11
スープが煮立ったら、表面にアクが出てくることがあります。このアクをスプーンできれいに取り除いてください。アクを取り除くことで、スープがより澄んでクリアな味わいになります。火を中火にし、蓋をしてじっくりと煮込みます。
Step 12
ユッケジャンを煮込んでいる間に、準備したエノキタケを加えます。きのこが柔らかく煮えて、スープの旨味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 13
ユッケジャンのスープが煮えている間に、長ネギを大きめに切って準備します。通常、5〜7cmくらいの長さに斜め切りにすると、見た目も良く食べやすくなります。
Step 14
中火で約30分ほどじっくり煮込むことで、具材の旨味がしっかりとスープに溶け出し、ユッケジャンならではの深い味わいが楽しめます。この間にスープが煮詰まってきたら、熱湯を少しずつ足してください。
Step 15
ゼンマイと里芋の茎が柔らかく煮えて、スープの味がしっかり馴染んだら、最後の野菜であるもやしを加えます。もやしは火の通りが早いので、煮込みすぎないように注意しましょう。
Step 16
お好みで卵を加える場合は、ボウルに卵2個を割り入れ、よく溶きほぐして準備しておきます。卵白のコシを切ると、より滑らかな錦糸卵風になります。
Step 17
いよいよユッケジャンの最終的な味付けです。うま味調味料（ダシダなど）を小さじ2杯程度加え、残りの味は塩で調えます。味見をしながら調整するのが大切です。（ツナエキスと韓国だし醤油で既に味がついているので、少しずつ加えて調整してください。）
Step 18
味が整ったら、準備しておいた長ネギをたっぷり加えます。長ネギの爽やかな風味が、ユッケジャンの辛さを一層引き立てます。
Step 19
最後に、溶いた卵液を鍋の縁から円を描くようにゆっくりと回し入れます。卵を入れたらすぐに混ぜず、約5分ほどそのまま置いて卵に火を通します。
Step 20
卵が半熟状になったら、スプーンで優しく混ぜてほぐします。早すぎると卵がバラバラになってしまい、見た目が残念になることがあります。卵がふんわりと固まったら火を止め、完成です。
Step 21
熱々でピリ辛のユッケジャンが完成しました！ご飯と一緒に美味しく召し上がってください。朝食にも、しっかりとした夕食にもぴったりです。
