ピリッと旨辛！本格ユッケジャンスープ
韓国ドラマ風！簡単なのに本格的な味！「ペク先生の家庭料理」風ユッケジャン
こんにちは！「집밥 백선생」（ペク先生の家庭料理）という番組で紹介されていた簡単なユッケジャンのレシピに触発されて、今回はローズさんのレシピを参考にしつつ、私なりに少しアレンジして作ってみました。初めてのユッケジャン作りでドキドキしましたが、予想以上に美味しくて大満足！皆さんもぜひこのレシピで、おうちで本格的な深い味わいのユッケジャンスープを楽しんでくださいね。辛さはお好みで調整可能です。
材料（5人分）- 牛肉（煮込み用） 220g
- 고사리（シダの若芽、下処理済み） 140g
- 里芋の茎（下処理済み） 140g
- 新鮮なもやし 280g
- 太めに切った長ネギ 230g
- エリンギ 80g
- しいたけ 60g
- 刻みネギ（飾り用、省略可）
- 粗挽きコチュカル 2大さじ
- 細挽きコチュカル 2大さじ
- おろしニンニク 1.5大さじ
- 生姜パウダー 小さじ0.5
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ6
- こしょう 少々
- 水 1680ml（約8カップ）
- 韓国だし醤油（국간장） 60g（約大さじ4）
- 塩 小さじ0.5（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、もやしは流水で丁寧に洗い、水気を軽く切って準備します。
Step 2
里芋の茎はきれいに洗い、しっかりと水気を絞ってから、5～7cm程度の食べやすい長さに切ります。長すぎると食べにくいことがあります。
Step 3
水で戻して茹でてある고사りは、きれいにすすいで水気を切り、里芋の茎と同じくらいの長さに切ります。硬い部分は取り除いてください。
Step 4
しいたけはきれいに拭いて石づきを取り、薄切りにします。エリンギは食べやすい大きさに手で裂いて準備します。
Step 5
長ネギはきれいに洗い、根元を切り落とし、5～7cm程度の大きめに切ります。白い部分と青い部分を一緒に使うのがおすすめです。
Step 6
煮込み用の牛肉は、ユッケジャンでよく見るサイズ、約1～1.5cm厚さの食べやすい大きさに切って準備します。小さすぎると食感が物足りなくなることがあります。
Step 7
深めの鍋か中華鍋にサラダ油とごま油を熱し、中火にかけます。
Step 8
予熱した鍋に大きく切った長ネギを入れ、強火でネギがしんなりするまで炒めて香りを引き出します。焦げ付かないように注意しましょう。
Step 9
炒めたネギに切った牛肉を加え、塊にならないようにほぐしながら炒めます。肉がある程度焼けたら、こしょうを少々振りかけて臭みを取ります。ネギと肉が焦げ付かないよう、火加減に注意してください。
Step 10
肉が程よく焼けたら、粗挽きコチュカルと細挽きコチュカルを加え、肉と一緒に1～2分ほどさらに炒めます。コチュカルがダマのようになりますが、これは調味料がよく馴染むための工程ですので心配しないでください。
Step 11
炒めた具材に水1680ml（約8カップ）を加え、強火で沸騰させます。水の量は好みで調整可能ですが、具材とスープのバランスが取れるようにしてください。
Step 12
スープが沸騰したら、もやし以外の準備した全ての野菜（고사리、里芋の茎、エリンギ、しいたけ）をすべて加えます。
Step 13
野菜が柔らかくなるまで煮込みながら、おろしニンニク大さじ1.5、韓国だし醤油大さじ4、そして塩小さじ0.5で味を調えます。味見をしながら、塩やだし醤油で最終的な味を調整してください。
Step 14
野菜が柔らかく煮えたら、最後にもやしと生姜パウダーを加えて、ひと煮立ちさせます。もやしは煮すぎると食感が悪くなるので、加えてから2～3分程度で火を止めるのが、シャキシャキ感を保つコツです。刻みネギを散らすと、より一層美味しそうに見えます。
