ピリッとして美味しい春のネギキムチ、ご飯泥棒になること間違いなし！
新鮮な春ネギを使った美味しいキムチのレシピと、みずみずしさを保つためのネギの活用法
姪がネギキムチをとてもよく食べるという話を聞いて、香りの良い春ネギでキムチを作ってみました。作ったすぐでも美味しいですし、時間が経って発酵させるとさらに風味が深まり、ご飯がどんどん進む魔法のような美味しさになります。爽やかでほんのりピリッとした味わいが食欲をそそり、まさに「ご飯泥棒」です！よく熟成したネギキムチは、キムチチゲや豚背骨スープに入れると、スープのコクが一段と深まる「神の一手」になりますよ。
キムチの材料- 新鮮なネギ 1束 (約400-500g)
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス）1カップ (約180ml)
- 細かい黄砂糖または白砂糖 大さじ2 (約30g)
- 粗塩 小さじ1 (約5g)
- 甘い梨ジュース 1個 (市販品または自家製、なければ砂糖大さじ1追加)
- 香ばしい炒りごま たっぷり (仕上げ用)
- 冷やご飯 1カップ (約100g、つなぎとして使用)
調理手順
Step 1
ネギは新鮮なうちに下処理をすることが大切です。まず、しおれたり傷んだりした外側の葉を取り除き、根元をきれいに整えましょう。特に根元には土が多くついていることがあるので、念入りに洗い流すのがポイントです。
Step 2
ネギを新鮮なまま長く保存したい場合は、「ネギ活用法」を試してみてください！下処理したネギの細い根はハサミで切り落とし、白い軸の部分は約5〜7cmの長さに適当に切って準備します。準備した白い軸の部分をきれいな容器に入れ、少量の水を注ぎます。そのまま室温に置いたり、植木鉢に移して必要な時に上の部分だけを摘んで使ったりすれば、長期間新鮮なネギを楽しむことができますよ！
Step 3
畑がある場合は、このように切ったネギの根の部分を畑に植えると、再びネギが育つのを見ることができます。春には根だけでもすぐに新しい芽が出てきます。(この工程は任意であり、キムチ作りには直接影響しません。)
Step 4
ネギは流水で数回、丁寧に洗いましょう。土や異物が残らないようにきれいに洗ってください。洗ったネギはザルにあげて、しっかりと水気を切ります。水気が十分に切れたネギは、キムチを和えるための大きめのボウルに移します。さあ、キムチの要となるヤンニョムを作りましょう。ミキサーに冷やご飯、甘い梨ジュース、砂糖、粗塩、そして魚醤をすべて入れて、滑らかになるまで混ぜます。ニンニクと生姜はこのレシピでは使いません。ニンニクと生姜を入れると、キムチが熟成する際に苦味が出ることがあるからです。これはぜひ覚えておいてくださいね！
Step 5
混ぜ合わせたヤンニョムに、細かい唐辛子粉を加えて、ネギが折れないように優しく混ぜ合わせ、ヤンニョムが全体に均一に絡むようにします。ここで味見をしましょう。味が薄ければ粗塩を少し足し、甘みが足りなければ砂糖を足してください。もしキムチの色が思っていたほど鮮やかでなければ、唐辛子粉を少し足して色を調整すると良いでしょう。このように、味と色を調整しながら、全体を優しくもう一度混ぜ合わせます。
Step 6
ネギキムチの味があなたの好みにぴったりに仕上がったら、準備したキムチ容器にきれいに詰めます。最後に、香ばしさを加えるために炒りごまをたっぷりと振りかけて仕上げましょう。プチプチとしたごまの食感が加わり、さらに美味しくなります。
Step 7
作ったキムチをすぐに味わいたい場合は、食べる分だけお皿にきれいに盛り付けてください。作りたてのネギキムチの新鮮でパリパリとした食感をすぐに楽しむことができます。
Step 8
ネギキムチを美味しく熟成させる特別な方法！キムチ容器の蓋を完全に閉めず、少し斜めにかぶせて空気が通るようにします。そして、涼しい場所に一晩そのまま置いて、キムチが軽く熟成するように促してから、キムチ冷蔵庫に移して保管しましょう。こうすることで、ネギキムチの風味がより深く豊かになりますよ。
