ピリッとした辛さがたまらない！爽やかな 돌산갓김치 (トルサンガッキムチ) の黄金レシピ
麗水 돌산갓 (トルサンガッ) と紅갓 (ホンガッ) を使い、風味豊かに仕上げた絶品갓김치 (ガッキムチ)
ピリッとした刺激と爽やかな風味が生きている麗水 돌산갓김치 (トルサンガッキムチ)！貴重な 돌산갓 (トルサンガッ) と紅갓 (ホンガッ) を一緒に漬け込んで、さらに豊かな味わいをお楽しみください。昔ながらの強烈で刺激的な갓김치 (ガッキムチ) の味を懐かしく思っていた方なら、このレシピでその思い出を蘇らせることができるでしょう。2株で2瓶もできたほどの立派な갓 (ガッ) で、ご飯泥棒も顔負けの美味しい갓김치 (ガッキムチ) を作ってみてください。ネギキムチやカクテギまで作れば、今年のキムチ作りはほぼ完了！キムジャン (김장) の季節が来る前に、あらかじめ漬けておけばさらに深い味わいが楽しめます。食欲をそそる爽やかな갓김치 (ガッキムチ)、今すぐ作ってみましょう！
갓김치 (ガッキムチ) 材料- 돌산 갓 (トルサン ガッ) 1株
- 紅갓 (ホンガッ) 1株
- 粗塩 8大さじ (갓の塩漬け用)
- 米粉 8大さじ (糊を作る用)
- 水 2大鉢 (糊を作る用)
갓김치 (ガッキムチ) ヤンニョム (薬念) 材料- コチュジャン (唐辛子粉) 2カップ
- イワシエキス 20大さじ (お好みで調整)
- うま味調味料または塩 1大さじ (省略可)
- ニンニク (すりおろしまたはみじん切り) 2大さじ
- 生姜 (すりおろしまたはみじん切り) 1小さじ
- 長ネギまたは青ネギ 少々 (小口切り)
- コチュジャン (唐辛子粉) 2カップ
- イワシエキス 20大さじ (お好みで調整)
- うま味調味料または塩 1大さじ (省略可)
- ニンニク (すりおろしまたはみじん切り) 2大さじ
- 生姜 (すりおろしまたはみじん切り) 1小さじ
- 長ネギまたは青ネギ 少々 (小口切り)
調理手順
Step 1
新鮮な 돌산 갓 (トルサン ガッ) と紅갓 (ホンガッ) をそれぞれ1株ずつ用意します。갓 (ガッ) は新鮮なものを選ぶのが味の秘訣です。
Step 2
갓 (ガッ) の黄色い葉や傷んだ部分は取り除き、土のついた根元部分もきれいに整えます。流水で갓 (ガッ) の茎と葉の間の汚れを丁寧に洗い、水気を切っておきます。
Step 3
下処理した 돌산 갓 (トルサン ガッ) を大きめのボウルに入れ、粗塩8大さじを均等に振りかけます。갓 (ガッ) の茎の部分を中心に塩を振り、20〜30分ほどしんなりするまで漬け込みます。途中で上下を1〜2回返すと均一に漬かります。
Step 4
紅갓 (ホンガッ) も 돌산 갓 (トルサン ガッ) と同様に、粗塩を使って20〜30分間漬け込みます。紅갓 (ホンガッ) は葉が柔らかいので、漬けすぎるとくたっとなりやすいので時間をよく調整してください。
Step 5
鍋に米粉8大さじと水2大鉢を入れ、ダマにならないようによく溶かしてから中弱火にかけ、混ぜながら煮て米糊を作ります。米糊が沸騰し始めたら1〜2分さらに煮て火を止め、完全に冷まします。米糊が冷めたら、用意したコチュジャン (唐辛子粉)、イワシエキス、うま味調味料 (または塩)、ニンニク、生姜、小口切りにしたネギをすべて加えてよく混ぜ、ヤンニョム (薬念) を作ります。イワシエキスの量は、갓 (ガッ) の塩分や個人の好みに合わせて加減してください。
Step 6
よく漬かった갓 (ガッ) を、流水で2〜3回きれいに洗い、塩分を取り除きます。洗った갓 (ガッ) はザルにあけて、水気を完全に切ることが重要です。水気が残っていると、キムチが傷みやすくなります。水気が切れた갓 (ガッ) に、準備したヤンニョム (薬念) を一枚ずつ挟むようにして、優しく和えていきます。갓 (ガッ) が崩れないように、慎重に和えるのがポイントです。
Step 7
ヤンニョム (薬念) が均一に絡んだ갓김치 (ガッキムチ) を、密閉容器にしっかりと詰めます。常温で半日〜1日ほど置いて熟成させるか、すぐに冷蔵庫で低温でゆっくり熟成させると、さらに深く爽やかな味わいを楽しめます。お好みで熟成時間を調整してください。
Step 8
美味しく熟成した갓김치 (ガッキムチ) を器に盛り付けます。갓김치 (ガッキムチ) はご飯と一緒に食べても美味しく、ビビンバの材料としても最適です。
