ビ금島産春菊（シ금치）のキンパ
ビ금島産春菊（シ금치）を使ったキンパ：普通のほうれん草より美味しい！
ビ금島産春菊（シ금치）、卵、人参で作った栄養満点のキンパ。
キンパの材料- 温かいご飯
- 人参
- ごま油
- 塩
- 梅エキス（またはシロップ）
- キンパ用海苔 3枚
- ビ금島産春菊（シ금치）
- 粗塩
- 醤油
- 卵 4個
調理手順
Step 1
春菊（シ금치）を茹でるためのお湯を準備します。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、粗塩を大さじ1杯加えます。粗塩は春菊（シ금치）の生臭さを取り除き、より新鮮に茹で上げるのに役立ちます。
Step 2
春菊（シ금치）は流水でよく洗い、土を落とします。根元に土が多くついているので、丁寧に洗いましょう。洗った春菊（シ금치）は、食べやすいように根元を半分に切って準備します。こうすることで、味が均一に染み込み、より美味しくなります。
Step 3
お湯がぐらぐらと沸騰したら、準備した春菊（シ금치）を入れ、さっと茹でます。春菊（シ금치）の根元の方からお湯に入れ、約10〜20秒だけ素早く引き上げてください。茹ですぎると柔らかくなり、食感が損なわれることがあります。鮮やかな緑色が残っているうちに引き上げるのがポイントです。
Step 4
茹で上がった春菊（シ금치）は、すぐに冷水で洗い、熱を取ります。冷水で洗うことで、色が鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つことができます。両手でしっかりと水気を絞ったら、ボウルに入れ、粗塩少々と醤油で味を調え、優しく和えます。この時、塩辛くなりすぎないように注意してください。キンパの具材なので、少し薄味に仕上げるのが良いでしょう。
Step 5
人参はきれいに洗い、細かくみじん切りにします。フライパンに玄米油（またはお好みの調理油）を少量熱し、みじん切りにした人参と少量の塩を加えて、色鮮やかなうちにさっと炒めます。炒めすぎると人参が柔らかくなりすぎるので注意してください。炒めた人参は、温かいご飯に加えて混ぜ合わせます。
Step 6
ご飯に炒めた人参を加え、キンパの味を引き立てる調味料を加えます。塩で味を調え、香ばしさを加えるごま油と、甘酸っぱさを加える梅エキスを少量加えて、全体を均一に混ぜ合わせます。ご飯粒が固まらないように、ヘラなどで優しく混ぜてください。
Step 7
卵4個をボウルに割り入れ、よく溶きほぐします。卵の臭みを消し、ふんわりとした食感を加えるために、塩少々とごま油をほんの少し加えて混ぜ合わせます。
Step 8
弱火で熱したフライパンに溶き卵を薄く流し入れ、卵焼きを作ります。卵が半熟になったら、あらかじめ和えておいた春菊（シ금치）をその上に乗せ、一緒にくるくると巻いて卵焼きを作ります。春菊（シ금치）がはみ出さないように注意しながら、きれいに巻いてください。このように、卵焼きの中に春菊（シ금치）を入れて作る方法もあります。
Step 9
キンパ用の海苔を、ザラザラした面を上にして置きます。準備したご飯を海苔の2/3程度の範囲に薄く均一に広げます。ご飯が厚すぎるとキンパが破れてしまうので、薄く広げるのが重要です。ご飯の上に、食べやすい大きさに切った春菊（シ금치）の卵焼きを乗せ、キンパをしっかりと巻きます。卵焼きを丸ごと入れてキンパを巻く方法は、具材が崩れにくく、きれいに仕上がります。
Step 10
別の方法として、卵焼きを薄く焼いて別に準備する方法もあります。フライパンに油を少量熱し、溶き卵を薄く流し入れ、両面がきつね色になるまで焼いて、卵焼きを作ります。
Step 11
海苔の上に薄くご飯を広げ、その上に別に焼いた卵焼きを乗せます。その上に、食べやすく準備した春菊（シ금치）の和え物と、お好みで水気をしっかりと絞った白菜のピクルスなどを乗せて、キンパをしっかりと巻きます。卵焼きと春菊（シ금치）の和え物を別々に入れると、それぞれの具材の食感と風味がより引き立ちます。ピクルスを加えると、シャキシャキとした食感と爽やかな風味が加わり、キンパの味をさらに豊かにします。
Step 12
完成したキンパは、食べやすい大きさに（約1.5〜2cm厚さ）切ります。キンパの表面に軽くごま油を塗ると、ツヤが出てさらに美味しくなります。
