ビールで茹でた豚肉（ユンステイ風）
おうちで楽しむ！ユンステイ風ビール茹で豚の作り方
人気番組「ユンステイ」で紹介された、ビールを使った特別な豚肉の茹で方レシピを家庭で再現してみませんか？通常の茹で豚よりも格段にコシがあり、しっとりとした食感が楽しめます。ビールが豚肉の風味を引き立て、柔らかさをプラスする秘訣を大公開します！
材料- 豚肩ロース（茹で豚用） 2kg
- ビール 1.6L（種類は問いません）
- 玉ねぎ 1個（大きめ）
- 長ねぎ 2〜3本（根元も使用）
- 生姜（薄切り） 5〜6枚（約1cm厚さ）
調理手順
Step 1
まず、茹で豚用に準備した豚肩ロースをきれいに洗い、鍋に入れます。豚肩ロースは赤身と脂身のバランスが良く、コリコリとした食感を出すのに最適です。
Step 2
豚肉の臭みを消し、風味を豊かにしてくれる香味野菜を準備します。玉ねぎは皮ごとよく洗い、大きめにカットします。長ねぎは2〜3本用意し、根元部分も一緒に使うとより風味が良くなります。生姜は1cm厚さの薄切りにします。
Step 3
豚肉がしっかりと浸かるまでビールを注ぎます。ビールの種類は特に問いませんが、高級なものよりは、安価なラガービールやペールエールなどがおすすめです。ビールは肉を柔らかくし、臭みを効果的に取り除く役割を果たします。
Step 4
豚肉がビールに浸ったら、先ほど準備した生姜、長ねぎ、玉ねぎをすべて鍋に入れます。野菜を肉の上にのせるようにすると、熱が均一に伝わり、より美味しく仕上がります。
Step 5
蓋をして、いよいよ茹でていきましょう。最初の10分間は強火で沸騰させ、材料の旨味を引き出します。その後、火を中火に落とし、30分かけて豚肉の中心まで柔らかくなるようにじっくりと茹でます。合計40分間茹でてください。
Step 6
茹でている間は、できるだけ蓋を開けないようにしましょう。ビールを使っているため、調理中にアルコールの香りがするかもしれませんが、蓋を閉めて加熱することで、その香りが肉にしっかりと染み込み、風味がさらに豊かになります。
Step 7
合計40分間の調理が終われば、美味しいビール茹で豚の完成です！ビールだけで茹でたにも関わらず、豚肩ロースの脂が適度に溶け出し、くどさがなく、しっとりとした食感が楽しめます。予想よりも脂っぽくならず、満足感がありますよ。
Step 8
茹で上がった豚肉は、少し冷ましてから食べやすい大きさに切ります。豚バラ肉を使った場合は、厚切りにすると肉汁が豊かで美味しくいただけます。豚肩ロースのように赤身が多い部位は、できるだけ薄く切ると、より柔らかく食べやすくなります。
Step 9
お好みでサムジャン（韓国風の合わせ味噌）、エビの塩辛、野菜、またはキムチなどと一緒にどうぞ。私は刻みネギキムチと爽やかなセリ（ミナリ）を添えてみましたが、ビールで茹でた豚肉特有のコリコリとした食感と、さっぱりとした味わいが本当に絶品でした。臭みがなく、あっさりしているので、ついつい手が伸びてしまう美味しさです！
