ビールで柔らかく茹でた豚バラ肉（スユク）
ビールを使った超簡単豚肩ロースのスユクレシピ：臭みなくしっとりジューシーに茹でるコツ
ビールを使って簡単に作れる、美味しい豚バラ肉のスユク（茹で豚）レシピです。豚肩ロース肉をビールと一緒に茹でることで、臭みはすっきりと取り除かれ、肉汁がたっぷりと閉じ込められ、柔らかい食感になります。少ない材料で、ごちそうを楽しみましょう。
主な材料- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 豚肩ロース肉 600g
- ビール 500ml
- 醤油
- オイスターソース
- ホールスパイス（黒粒こしょう）
- ローリエ
調理手順
Step 1
まず、豚肉を茹でるのに必要な材料を準備します。豚肩ロース肉600g、ビール500mlを基本に、臭み消しと風味付けのために、長ねぎ1本、玉ねぎ1個、ホールスパイス、ローリエを用意します。冷蔵庫にある余った野菜や果物を使っても良いでしょう。例えば、キャベツやりんごを一緒に加えると、さらに風味豊かに仕上がります。
Step 2
野菜はすべて大きめに切ります。一緒に茹でてしまうので、きれいに切る必要はなく、食べやすい大きさにざっくりと切ってください。豚肩ロース肉も流水で軽く洗い、準備しておきましょう。
Step 3
ビールを使ったスユクは初めてですか？ビールのアルコール成分は、豚肉特有の臭みを効果的に取り除き、炭酸が肉質を柔らかくする効果があります。健康に問題はありませんので、安心して活用してください。
Step 4
大きめのフライパンを中火で熱し、油をひかずに豚肩ロース肉の脂身側から焼いていきます。こうすることで、豚肉自身の脂が出てきて風味が増します。
Step 5
肉の表面全体が美味しそうな茶色になるまで、裏表を返しながら焼き色をつけます（メイラード反応）。このように表面を先に焼くことで、肉汁が逃げるのを防ぎ、よりしっとりとしたスユクに仕上がります。
Step 6
次に、鍋にスユクを茹でる材料を順に詰めていきます。鍋の底には、大きめに切った玉ねぎを敷き、その上に焼き色のついた豚肩ロース肉の塊を乗せます。
Step 7
りんごは種を取り除き、大きめに切って肉の上に乗せます。りんごから出る甘い香りが上から下へと染み込み、肉にほのかな風味を加えてくれるでしょう。空いたスペースには、大きめに切った長ねぎを挿し込みます。
Step 8
最後に、大きめに切ったキャベツを山盛りにします。まるで布団のように肉を覆うことで、茹でている間に材料がしっとりと保たれ、香ばしい風味が肉によく染み込みます。
Step 9
いよいよ鍋にビールを注ぎます。フルーツビールやハイボールのようなものではなく、一般的なラガータイプのビールを使うのがおすすめです。ビールが豚肉特有の臭みをすっきりと取り除いてくれます。
Step 10
ビールは355ml缶2本（合計710ml）あれば十分ですが、レシピでは500mlを使用するように案内しています。残ったビールは、少し喉を潤しながらゆっくり楽しんでも良いでしょう。もしビールが余った場合、炭酸が抜けた飲み残しのビールを使っても臭み消しに効果的なので、心配いりません。
Step 11
スユクの味をさらに良くするために、追加の調味料を加えます。食欲をそそる色合いのために醤油100ml、旨味を加えるためにオイスターソース大さじ1、そして爽やかな香りのためにホールスパイスを少々加えます。豚肉を買ったときについてきたローリエも忘れずに加えます。全ての材料を入れたら、蓋をします。
Step 12
豚肉のスユクを茹でる時間は合計40分です。時間を数える基準によって多少変わることもありますが、このレシピでは沸騰し始めてからではなく、火をつけた時点から40分をカウントします。豚肉のスユクを茹でる時間40分、ぜひ覚えておいてください。
Step 13
火加減の調整は、スユクの味を左右する重要な工程です。最初は蓋をして強火にし、沸騰したら、蒸気が漏れないように蓋を斜めに傾けるか少し開けた状態で、中弱火でじっくりと煮込みます。万が一、鍋底にくっつかないように、途中で1～2回肉をひっくり返すと良いでしょう。まるで貴重な薬を煮込んでいるかのような丁寧さで、王様が召し上がる料理を作るつもりで調理すれば、さらに美味しく仕上がります。
Step 14
このように丁寧に茹で上げた豚肩ロース肉のスユクは、価格は手頃でありながら、味は格別な、コストパフォーマンス最高のメニューです。
Step 15
茹で上がったスユクは、すぐに切るのではなく、鍋から取り出して粗熱を取ります。熱いうちに切ると崩れやすいですが、少し冷ますことで肉が締まり、形をきれいに切ることができます。
Step 16
いよいよ、食べやすい大きさに切る工程です。豚肩ロース肉は、豚バラ肉に比べて脂が少なく赤身が多いので、厚すぎるとパサつきを感じることがあります。そのため、0.5cm程度の薄さにスライスするのが、一番柔らかく美味しくいただけます。切っているそばから溢れる肉汁がたまりません。
Step 17
スユクの茹で方には、コーラ、マッコリ、水分なしなど様々な方法がありますが、ビールを使ったこの方法をぜひ一度試してみてください。特別な風味と柔らかさを体験できるはずです。
Step 18
完成した超簡単ビールスユクを味わう時間です！サンチュやサニーレタスなどの包み野菜を用意し、青唐辛子、ニンニク、サムジャン（韓国風味噌）、エビの塩辛など、基本的な薬味を揃えます。お好みで豆腐やキムチを添えて、豪華な食卓を飾れば、さらに豊かに楽しむことができます。
