ビーツの水キムチ：鮮やかで爽やかな逸品
秋夕（チュソク）特別企画：濃厚さを和らげる、爽やかなビーツの水キムチを作りましょう
間もなく訪れる秋夕（チュソク）のお祝いに、お祝いのごちそうにぴったりな、濃厚な料理の箸休めに最適な特別なビーツの水キムチをご紹介します。ビーツの美しい赤色と、爽やかで清々しい味わいが自慢です。:)
主な材料- 大根 1kg（シャキシャキとした食感と爽やかさの基本となります）
- ビーツ 300g（深く美しい赤色とほのかな甘みを加えます）
- 小ねぎまたは万能ねぎ 30g（爽やかな香りと彩りを少し加えます）
- 玉ねぎ 1個（汁をすっきりと、まろやかな甘みにします）
- 水（冷たくて爽やかなキムチのベースとなります）
調味料- にんにくのすりおろし（またはみじん切り）大さじ2（お好みで加減してください）
- 生姜（すりおろし）少々（臭みを消し、風味を加えます）
- 塩 大さじ1.5（味はお好みで調整してください。キムチ用醤油でも代用可）
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ5（甘酸っぱさと旨味を加えます）
- もち米粉 大さじ1（ゆるい糊を作り、汁にとろみと安定感を与えます）
- にんにくのすりおろし（またはみじん切り）大さじ2（お好みで加減してください）
- 生姜（すりおろし）少々（臭みを消し、風味を加えます）
- 塩 大さじ1.5（味はお好みで調整してください。キムチ用醤油でも代用可）
- 梅エキス（または梅シロップ）大さじ5（甘酸っぱさと旨味を加えます）
- もち米粉 大さじ1（ゆるい糊を作り、汁にとろみと安定感を与えます）
調理手順
Step 1
まず、きれいに洗った大根は皮をむき、約2〜3cm角の食べやすい長方形に切ります。あまり薄すぎると、漬けている間に柔らかくなりすぎるのを防げます。小ねぎ（または万能ねぎ）は、約2cmの長さに切っておきます。
Step 2
玉ねぎは粗く切っておきます。ビーツはきれいに洗って皮をむき、大根と同じくらいの太さに細かく千切りにします。ビーツの色がきれいに出るように、あまり細かく切りすぎないのがポイントです。
Step 3
小さな鍋にもち米粉大さじ1と水400mlを入れ、ダマにならないようによく溶かしてから、中弱火で加熱します。焦げ付かないようにヘラで絶えず混ぜながら、ゆるい糊を作って冷まします。熱いまま加えると汁が濁ることがあるので、完全に冷ましてから使うのがおすすめです。
Step 4
ミキサーに、粗く切った玉ねぎ1個、にんにくのすりおろし大さじ2、生姜少々、そして水200mlを一緒に入れて、なめらかになるまでよく撹拌します。玉ねぎ、にんにく、生姜をしっかり細かくすることで、濁りのないクリアな味わいの汁になります。
Step 5
大きめのボウルかキムチ容器に、切った大根、撹拌した薬味、千切りにしたビーツ、そして完全に冷めたもち米の糊をすべて入れます。ここに水2Lを加えて、材料がしっかりと浸かるように調整してください。水の量は、使用する容器の大きさに合わせて調整してください。
Step 6
次に、旨味と甘みを加える梅エキス（または梅シロップ）大さじ5を加え、味を調えるための塩大さじ1.5を加えます。味見をしながら、お好みで塩や梅エキスを足して、最終的な味を整えてください。
Step 7
最後に、切っておいた小ねぎ（または万能ねぎ）を加えて優しく混ぜ合わせれば、見た目も美しく、爽やかなビーツの水キムチの完成です。キムチ容器に移して冷蔵庫で一日ほど寝かせると、さらに味が深まります。
Step 8
さあ、このように美しい赤色をした、冷たくて爽やかなビーツの水キムチが完成しました！秋夕の料理の濃厚さをすっきりと洗い流してくれるでしょう。
