パン・デ・ケイジョ（ブラジルのチーズパン）
ワンパンベイク！ニューヨーク「Fogo de Chao」風ブラジルチーズパン「パン・デ・ケイジョ」レシピ（グルテンフリー、バター不使用）
ニューヨークのMOMA前にあった「Fogo de Chao」のシグネチャー、ブラジルのチーズパン「パン・デ・ケイジョ」をお家で簡単に再現しましょう！タピオカスターチで作られたこのパンは、もちもちとした食感が特徴で、グルテンフリーかつバター不使用なので、ついつい手が伸びてしまう美味しさです。オーブンと直火両方で使える鋳物鍋を使えば、生地作りから焼き上げまでを一つの鍋で完了でき、洗い物の手間も省けます。（もし専用の鍋がない場合は、一般的なオーブン対応のフライパンと鍋を使っても大丈夫です。）YouTube動画では、サム・キムシェフのレストラン「Bona Sera」で、食前パンと共に提供される特別なオリーブオイルのブランドもご紹介しています。（YouTube動画リンク：https://youtu.be/PKbpFdfXs0U）このチャンネルでは、超スピード・超簡単料理、洗い物なし料理、お子様向けのおかず、そして3歳の双子との楽しいクッキングレシピを共有しています。
材料- タピオカスターチ 400g
- 牛乳 2/3カップ（約133ml）
- 水 1/3カップ（約67ml）
- オリーブオイル 1/3カップ（約67ml）
- 塩 5g（約小さじ1）
- パルメザンチーズ 2/3カップ（細かくすりおろしたもの）
- モッツァレラチーズ 2/3カップ（細かく刻むか、溶かしたもの）
- オーブン・直火対応鍋 1個（オプション、通常のオーブン対応フライパンと鍋でも可）
調理手順
Step 1
計量カップがない場合は、200mlの牛乳パックを活用して、牛乳2/3カップ（約133ml）を正確に計量してください。牛乳パックの約2/3の高さまで注ぐと良いでしょう。計量道具がない場合に役立つ便利なヒントです！
Step 2
ここに水1/3カップ（約67ml）を加えます。200mlの牛乳パックの約1/3の高さまで注いでください。
Step 3
オーブン・直火兼用鍋（または普通の鍋）に、計量した牛乳と水を注ぎ入れます。専用の鍋があれば、調理がさらに便利になります。
Step 4
次に、オリーブオイル1/3カップ（約67ml）と塩5g（約小さじ1）を加えて混ぜ合わせます。
Step 5
鍋を弱火にかけ、沸騰し始めたらすぐに火を止めてください。液体が沸騰し始める直前、小さな泡が少し浮き上がる程度まで加熱します。火を止めたらすぐに、熱い液体にタピオカスターチ400gを一度に全て加え、木べらやヘラなどの調理器具を使って素早く混ぜ合わせます。このように熱い状態で混ぜる「湯捏ね（ゆだね）」の工程は、パンのもちもちとした食感を引き出すための重要なステップです。調理器具を使うことで、火傷の心配なく安全に生地を混ぜることができます。
Step 6
この段階では、生地が完全に滑らかでなくても大丈夫です。後で卵とチーズを加える予定なので、現時点で水分が少し足りないかな、と感じる程度で十分です。完璧を目指しすぎず、リラックスして進めましょう！
Step 7
生地を少し冷まし、卵が固まらない程度（人肌くらい）の温かさになったら、卵1個、モッツァレラチーズ2/3カップ、パルメザンチーズ2/3カップを加えます。粉チーズの場合はそのまま加えてください。塊のチーズの場合は、あらかじめすりおろしておくか、細かく刻んで準備しておきましょう。冷凍チーズを使う場合は、事前に室温に戻して解凍しておくことが大切です。
Step 8
衛生手袋を着用し、手で全ての材料が均一に混ざるまで生地をこねます。すいとんの生地をこねるように、べたつきすぎず、ひとまとまりになるくらいの硬さが目安です。チーズが溶けるにつれて、生地は少し柔らかくなることがあります。
Step 9
生地をひとまとめにし、一旦置いておきます。次に、オーブン対応の鍋（またはベイクパン）の内側にオリーブオイルを大さじ2〜3杯ほど流し入れ、キッチンペーパーを使って鍋の底と側面にまんべんなく塗り広げます。この油引きの工程により、パンが鍋にくっつかず、きれいに焼き色がつきます。
Step 10
生地を、お好みの大きさ（ロールパンやマフィンくらい）に丸め、準備した鍋やパンに間隔をあけて並べます。グルテンフリーなのに、焼くと不思議と膨らむパン・デ・ケイジョの特徴をお楽しみください。200℃に予熱したオーブンで、約25分間、きれいな焼き色がつくまで焼きます。オーブンによって焼き時間は調整してください。
Step 11
焼き立てのパン・デ・ケイジョは、外はカリッと、中はもちもちとした「外カリ中もち」の食感がたまりません。砂糖やバターを一切加えていないにも関わらず、チーズの豊かな風味のおかげで、上品な甘さと香ばしさが口いっぱいに広がります。まるでニューヨークの美食体験を自宅でしているような、特別なひとときを演出してくれるでしょう。ぜひ一度作ってみてください！
