パリパリ食感！깻잎（エゴマ）と唐辛子の醤油漬け（ケッニプ コチュジャンアッチ）
長く楽しめる最高のご飯泥棒！パリパリ食感の깻잎（エゴマ）と唐辛子の醤油漬け（ケッニプ コチュジャンアッチ）の秘訣
食欲がない時でもご飯がすすむ、魔法のようなご飯泥棒、깻잎（エゴマ）と唐辛子の醤油漬け（ケッニプ コチュジャンアッチ）をご紹介します！新鮮な깻잎（エゴマ）とピリ辛の唐辛子を、黄金比率の特製醤油ダレに漬け込み、長く保存しても変わらないパリパリとした食感と深い味わいが自慢のおかずです。摘みたてのような爽やかな깻잎（エゴマ）の香りと、シャキシャキとした唐辛子の辛さが口いっぱいに広がり、特別な副菜がなくても、これだけで満足感のある食事が完成します。今すぐこの簡単なレシピで、ご飯泥棒の깻잎（エゴマ）と唐辛子の醤油漬け（ケッニプ コチュジャンアッチ）を漬けてみませんか？突然のお客様のおもてなしにも、普段の食卓にも彩りを添えてくれるでしょう。
材料- 新鮮な깻잎（エゴマ） 300枚
- 青唐辛子または一般的な唐辛子 450g
- 玉ねぎ 1/2個（お好みで）
- 重曹 大さじ2（깻잎洗浄用）
- 酢 大さじ1（깻잎洗浄用）
漬け込み醤油ダレ- 濃口醤油 600ml
- 水 600ml
- 醸造酢 600ml
- 梅エキス（メシルチョン） 300ml
- 砂糖 300ml
- 濃口醤油 600ml
- 水 600ml
- 醸造酢 600ml
- 梅エキス（メシルチョン） 300ml
- 砂糖 300ml
調理手順
Step 1
まず、깻잎（エゴマ）をきれいに洗う工程が重要です。大きめのボウルに깻잎（エゴマ）を入れ、重曹大さじ2を振りかけ、約5分間そのまま置いて、깻잎（エゴマ）の汚れを効果的に除去してください。その後、流水で깻잎（エゴマ）の裏側から丁寧に洗い、表側も優しくこすり洗いしてください。
Step 2
きれいに洗った깻잎（エゴマ）は、ザルにあげて水気をできるだけ切ってください。パリパリとした食感を保つためには、完全に乾燥させることが大切なので、キッチンペーパーや乾いた布巾を使って、깻잎（エゴマ）の水分を丁寧に拭き取ってください。（ヒント：前日の夜に洗って乾かしておくと、翌朝には水気が自然に抜けて、より便利です。）깻잎（エゴマ）の茎が長すぎる場合は、食べやすいように少し切り、唐辛子はヘタを切り落とすか、先端を少し切り落とすか、またはフォークで数カ所刺してください。こうすることで、醤油ダレが唐辛子の内部までよく染み込み、風味が増し、食べる際にタレの飛び散りを防ぐことができます。
Step 3
準備した容器や瓶に、깻잎（エゴマ）を一層敷き、その上に準備した唐辛子を乗せるように、層にして重ねていきます。깻잎（エゴマ）と唐辛子を交互にジグザグに詰めていくと、容器の中で材料が均一に配置され、タレがまんべんなく染み込みやすくなります。
Step 4
いよいよ、漬物の味を決める特製醤油ダレを作る番です。濃口醤油600ml、水600ml、醸造酢600ml、甘みのある梅エキス（メシルチョン）300ml、そして砂糖300mlをすべて計量し、鍋に入れます。
Step 5
計量した全てのタレの材料を混ぜ合わせた後、中火でしっかりと沸騰させます。沸騰したら火を少し弱め、1〜2分さらに煮て、砂糖と全ての材料が完全に溶けてよく混ざるようにします。
Step 6
熱く煮詰めた醤油ダレは、すぐに容器に詰めた깻잎（エゴマ）と唐辛子の上から注ぎます。熱いタレを注ぐと殺菌効果があり、漬物をより長く保存できます。また、깻잎（エゴマ）と唐辛子のパリパリとした食感をさらに引き出す秘訣です。
Step 7
もし玉ねぎがあれば、皮をむいて薄切りにし、漬物と一緒に容器に入れてください。玉ねぎの甘みが加わり、漬物の味をさらに豊かにしてくれます。（この時、他の料理で余った玉ねぎの切れ端などを活用しても良いでしょう。）
Step 8
깻잎（エゴマ）と唐辛子が醤油ダレの上に浮き上がらないように、準備した容器の上に、軽く押さえることができるお皿や重石などを乗せます。こうすることで、全ての材料が醤油ダレに均等に浸かり、よりよく漬かります。
Step 9
漬物を詰めた容器を、室温に一日置いて、醤油ダレが材料に染み込む時間を与えます。一日経ったら、冷蔵庫に移して保存してください。約7日間熟成させた後、醤油ダレだけを取り出して、もう一度しっかりと煮て冷ましてから、再び注ぎ入れる工程を繰り返します。この段階で味見をし、お好みで醤油や砂糖を追加して、ご自身の好みに合わせて調整してください。（長期間保存したい場合は、醤油ダレを2〜3回煮て冷まして注ぐ工程を繰り返すと、一年中パリパリでおいしい漬物を楽しむことができます！）
Step 10
このように丁寧に作った깻잎（エゴマ）と唐辛子の醤油漬けは、食欲がない時の食卓に、素晴らしい、しっかりとした常備菜となります。突然のお客様のおもてなしにも、温かい汁物一つと、この漬物数種類があれば、豪華な食卓が完成するので、心配いりません！
Step 11
깻잎（エゴマ）は本当に多才な食材だと思います。様々な方法で調理できるので、私がとても好きな食材の一つです。おかげで、我が家の食卓には깻잎（エゴマ）料理が頻繁に登場しています。
Step 12
美味しい깻잎（エゴマ）キムチも良いですが、このようにすっきりと淡白に楽しめる깻잎（エゴマ）の漬物一つだけでも、ご飯一膳はあっという間に食べきってしまいます。特別な料理に負けず劣らず、素朴で美味しい、こうした素朴な田舎風のおかずこそが、本当のご飯泥棒と言えるでしょう！
Step 13
一週間の熟成期間を経て、醤油ダレを再び煮て注ぎ入れたところ、깻잎（エゴマ）と唐辛子の色が目に見えて美しくなりました。味もかなり深みが増し、しっかりと味が乗ってきました。これでもう少しずつ取り出して、毎日の食卓をより豊かにすることができますね！
