パリパリ食感！オイキムチ（きゅうりの和え物）
夏にぴったりの副菜！簡単で美味しいオイキムチの作り方
じめじめした夏、食欲がない時でもさっぱりと食べられる、パリパリ食感がたまらないオイキムチのレシピをご紹介します。ご飯がどんどん進むこと間違いなしです！
材料- オイキムチ（韓国の漬物きゅうり） 3本
- 刻みネギ 大さじ1
- おろしニンニク 小さじ1/2
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
オイキムチは、あまり薄く切りすぎるとパリパリとした食感が損なわれてしまうことがあります。厚さ約0.4cmを目安に、均一な厚さに切っていきましょう。包丁さばきに自信がない方は、少し厚めに切っても美味しくいただけますよ。
Step 2
和え衣に使うネギとニンニクは、きれいに刻んで準備しておきましょう。ネギは白い部分と青い部分を混ぜて使うと、より風味が豊かになります。
Step 3
切ったオイキムチは、冷たい水に15分から20分ほど浸けて、塩分をしっかり抜いてください。こうすることで、オイキムチの塩辛さが和らぎ、水分が加わってパリパリとした食感が引き立ちます。
Step 4
塩抜きしたオイキムチはザルにあげて水気を切り、清潔なキッチンペーパーや布巾でしっかりと水分を絞り出してください。水気をしっかり絞ることが、調味料がしっかりと絡み、水っぽくなるのを防ぐコツです。
Step 5
水気を切ったオイキムチをボウルに移し、味のベースとなる唐辛子粉（コチュカル）大さじ1と、甘みを加える梅エキス（メシルチョン）大さじ1をまず加えます。
Step 6
風味を豊かにするおろしニンニク小さじ1/2と、準備しておいた刻みネギ大さじ1を加え、本格的な調味液を完成させます。
Step 7
使い捨てのゴム手袋をはめ、材料が固まらないように、手に少し力を込めて優しく揉み込むように和えてください。オイキムチが崩れないように注意しながら、調味料が全体に均一に馴染むように和えるのがポイントです。
Step 8
最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ1と、食感をプラスする炒りごまをパラパラと振りかけ、軽くもう一度和えて調味料が全体に混ざるようにします。あまり長く混ぜすぎると青臭さが出てしまうことがあるので、手早く仕上げましょう。
Step 9
パリパリで美味しいオイキムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やすとさらに美味しくいただけます。
