パリパリ美味しい夏のごちそう、ノガク（きゅうり）の和え物レシピ
暑い日にぴったり！さっぱり美味しい、ご飯が進む副菜「ノガク和え」
旬の新鮮なノガク（きゅうり）で、甘酸っぱい和え物を作りませんか？ごつごつした皮とは裏腹に、中は驚くほどパリパリとして甘みがあり、夏にぴったりの食材なんです。特に、今が旬の甘い早生玉ねぎを一緒に和えると、ノガクの風味を補い、パリパリ感を倍増させて、より豊かな味わいが楽しめます。このレシピは、息子たちがあっという間に全部食べてしまうほど美味しいと評判です！暑くて食欲がない夏の日には、この究極のきゅうりのおかず、ノガク和えが家族からの称賛をきっと集めますよ。^^
主な材料- よく熟したノガク（きゅうり） 1本
- 甘い早生玉ねぎ 1/2個
- 粗塩 大さじ1（ノガクの塩漬け用）
調味料- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- すりおろしニンニク 小さじ1
- 醤油または魚醤 少々（味調整用）
- 砂糖 大さじ1/2（お好みで調整）
- 炒りごま 大さじ1
- 小口切りにした青ネギ 少々
- ごま油 大さじ1
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- すりおろしニンニク 小さじ1
- 醤油または魚醤 少々（味調整用）
- 砂糖 大さじ1/2（お好みで調整）
- 炒りごま 大さじ1
- 小口切りにした青ネギ 少々
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なノガク（きゅうり）を準備し、きれいに洗います。ノガクの表面の皮が厚い場合は、ピーラーや包丁で薄く剥き、縦半分に切ってからスプーンで種の部分をこそげ取って取り除きます。種を取り除くことで、よりすっきりとした食感になります。
Step 2
下処理したノガクを、食べやすい大きさである厚さ約0.7cmの斜め切りにします。あまり薄く切ると食感が損なわれることがあるので、適度な厚さを保つのがおすすめです。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。ノガクと同じくらいの厚さに切ると、一緒に和えたときに食感のバランスが良くなります。
Step 4
大きめのボウルに、切ったノガクと玉ねぎを入れ、粗塩大さじ1を加えて優しく混ぜ合わせます。約10〜15分ほど塩漬けにすると、ノガクから水分が出てきて、パリパリとした食感が際立ちます。途中で一度か二度、かき混ぜてください。
Step 5
塩漬けしたノガクと玉ねぎから出た水分をザルにあけて捨て、冷たい流水でさっと洗い流します。塩分が抜けすぎないように注意しながら、両手で優しく絞って水気をしっかり切ってください。水気をしっかり切ることが、味がしっかり染み込み、より美味しく仕上げるためのポイントです。
Step 6
水気を切ったノガクと玉ねぎに、コチュカル、すりおろしニンニク、醤油（または魚醤）、砂糖、炒りごま、小口切りにした青ネギ、ごま油を加えて、優しく「もみもみ」と混ぜ合わせます。調味料が均一にいきわたるように、優しく和えるのがコツです。味見をして、もし薄ければ塩を少し加えてください。
Step 7
美味しく和えたノガク和えを、きれいな器に盛り付けます。パリパリとしてさっぱりとしたノガク和えは、食欲がない時のご飯のお供にぴったりです。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やしてからいただくと、さらにひんやりとして美味しく楽しめます。
