バナナで風味豊かに、さっぱり美味しいカクテキ
甘すぎず、シャキシャキとした爽やかな味わい！バナナで作るカクテキ
甘すぎるカクテキが苦手な方にもおすすめ！バナナを加えることで、砂糖を使わずに自然な甘みと、発酵するとさらに爽やかでクリアな味わいが生まれます。コムタンやスープにご飯を浸して、このカクテキを添えれば、もう最高のごちそうになりますよ。
主な材料- 大根 大きめのもの 2本
- バナナ 2本（よく熟したもの）
- サイダー 500ml
- 玉ねぎ 1/2個
- 梨 1/4個
- 乾燥唐辛子 8個
- ニンニク 10かけ
- 長ネギの白い部分 3本
- 粗塩 2/3カップ
調味料- コチュジャン（粉唐辛子） 1カップ
- イワシエキス（ナンプラー） 大さじ4
- アミの塩辛（エビの塩辛） 大さじ3
- 生姜（すりおろし） 大さじ1
- 小麦粉の糊（小麦粉大さじ1.5を水大さじ3で溶いて軽く煮詰めたもの）大さじ3
- コチュジャン（粉唐辛子） 1カップ
- イワシエキス（ナンプラー） 大さじ4
- アミの塩辛（エビの塩辛） 大さじ3
- 生姜（すりおろし） 大さじ1
- 小麦粉の糊（小麦粉大さじ1.5を水大さじ3で溶いて軽く煮詰めたもの）大さじ3
調理手順
Step 1
美味しいカクテキを作るための材料はこちらです。
Step 2
大根はよく洗って、根の先端や土のついた部分を軽く削ぎ落とします。皮は剥かずに、大根を2〜3cm角の食べやすい大きさに切ります。形は不揃いでも大丈夫です。
Step 3
切った大根に粗塩（2/3カップ）とサイダー（500ml）を加えて混ぜ合わせます。サイダーは、大根に自然な甘みを加え、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。特に夏場の大根は甘みが少ないことがあるため、サイダーで漬けることで補うことができます。1時間30分ほど漬け込んでください。
Step 4
ミキサーにかけやすいように、梨 1/4個と玉ねぎ 1/2個を食べやすい大きさに切っておきます。
Step 5
長ネギは、白い部分を中心に斜めに切っておきます。緑の部分は後で使っても良いでしょう。
Step 6
乾燥唐辛子は、ハサミで2〜3cmの長さに切ります。その後、ぬるま湯に10分ほど浸して戻します。戻した乾燥唐辛子は、カクテキに美しい色とすっきりとした風味を与えます。
Step 7
ミキサーに、切った梨、玉ねぎ、そして皮をむいたバナナ2本を入れて滑らかになるまで混ぜます。よく熟したバナナは、砂糖の代わりに自然な甘みをもたらし、カクテキの漬け汁を爽やかでクリアな味わいにしてくれます。もし甘みを足したい場合は、砂糖よりも梅シロップなどを少量加えるのがおすすめです。砂糖を多く入れると大根が水っぽくなることがあります。バナナは黒い斑点が多いほど甘みが強いです。
Step 8
1時間30分漬け込んだ大根は、水で洗わずにザルにあげて水気を切ります。大根を洗ってしまうと、本来の風味や旨味が失われてしまうことがあるためです。20〜30分ほど、しっかりと水気を切ってください。
Step 9
ミキサーに、戻した乾燥唐辛子、ニンニク10かけ、小麦粉の糊大さじ3、アミの塩辛大さじ3を入れて、滑らかなペースト状になるまで混ぜます。こうすることで、調味料が大根に均一に絡みやすくなります。
Step 10
水気を切った大根に、まず粉唐辛子（1/2カップ）を加えて、優しく混ぜ合わせます。こうすることで、唐辛子が均一に大根に色づき、後で調味料がダマになるのを防ぎます。
Step 11
次に、おろし生姜大さじ1、バナナを混ぜたもの、乾燥唐辛子を混ぜたもの、イワシエキス大さじ4、そして残りの粉唐辛子（1/2カップ）をすべて加えて、全体が均一に混ざるように優しく和え合わせます。
Step 12
最後に、切った長ネギを加えて軽く混ぜ合わせれば、美味しいカクテキの完成です！全ての材料が一体となって、風味豊かなカクテキが出来上がりました！
Step 13
出来上がったカクテキは、保存容器に移し、空気が入らないようにしっかりと押さえつけてください。これにより、味が均一に染み込み、発酵も促進されます。常温で1日置き、その後冷蔵庫でゆっくりと熟成させてからお召し上がりください。この美味しいカクテキを、ぜひお楽しみください！
