バター香る！ぷりぷりアサリの旨味、アサリの酒蒸し
アサリ料理：バター風味豊かなアサリの酒蒸しレシピ
雨の日にぴったりの、湯気が立ち上る温かいスープと、ぷりぷりの新鮮なアサリが絡み合うアサリの酒蒸しは、まさに忘れられない美味しさです！バターのコクと日本酒のすっきりとした風味が加わり、深みのある味わいを醸し出します。唐辛子のほのかな辛味が後味をすっきりとさせ、お酒のおつまみにも、立派な一品料理としても最適です。詳しいレシピはblog.naver.com/bluepigkでどうぞ！
材料- 新鮮なアサリ 500g
- ニンニク 5かけ
- 乾燥唐辛子（ペペロンチーノ） 5本
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1掴み（約50g）
- 無塩バター 大さじ1（約15g）
- 日本酒（またはみりん） 100ml
- 水 100ml
調理手順
Step 1
調理を始める前に、アサリをきれいに下処理することが最も重要です。アサリの砂抜きが終わったら、流水でバタバタとこするように洗い、汚れを取り除いてください。バターの代わりにオリーブオイルを使っても構いません。バターを使うと、スープがよりコク深く豊かな味わいになり、オリーブオイルを使うと、よりすっきりとした淡白なスープの味を楽しめます。
Step 2
スーパーで購入したアサリは、ほとんどが砂抜き済みですが、念のため、小さな砂や異物が残っていないか確認し、もう一度砂抜きを行うのがおすすめです。ボウルに水1リットル（L）を入れ、粗塩大さじ2杯を加えてよく溶かしてください。塩の量は、海水に近い濃度に合わせると良いでしょう。
Step 3
アサリが砂をよく吐き出せるように、ボウルを黒いビニール袋で覆うか、暗い場所に置いてください。光を遮断すると、アサリが貝殻を開いて砂をよりよく排出します。この状態で冷蔵庫で最低30分から2時間以上、十分に砂抜きしてください。時間がなければ、最低30分は砂抜きすることをおすすめします。
Step 4
アサリの砂抜き中に、他の材料を準備します。ニンニクは薄くスライスして、ニンニクチップを作ります。青唐辛子と乾燥唐辛子は種を取り除き、適度な大きさ（斜め切りまたは小口切り）に切ります。もしご家庭にニンニクのすりおろししかなくても、代用可能です。その場合、ニンニクのすりおろし大さじ1杯程度を目安にしてください。
Step 5
熱したフライパンや中華鍋に、無塩バター大さじ1杯（約15g）を入れます。バターを使うと、材料本来の風味を引き立て、料理全体に香ばしい味を加えます。オリーブオイルよりもバターを好む人が多く、特に風味を重視するならバターがおすすめです。
Step 6
バターが溶け始めたら、薄くスライスしたニンニクを入れ、中弱火でゆっくりと炒めて香りを引き出します。ニンニクが焦げ付かないように注意し、ほんのりときつね色になるまで炒めてください。
Step 7
ニンニクの香りが立ってきたら、準備しておいた長ネギを加えて一緒に炒めます。長ネギを先に炒めることで、甘みが引き出され、スープの味がいっそう深まります。
Step 8
ニンニクと長ネギがきつね色に色づいてきたら、乾燥唐辛子と青唐辛子を加えて短時間炒め、香りを添えます。全ての材料を最初から一緒に炒めても構いませんが、乾燥唐辛子は炒めすぎると苦味や強い辛味が出ることがあるため、他の野菜がある程度炒まってから加えるのがおすすめです。香りが十分に立つように、30秒ほど炒めてください。
Step 9
全ての香味野菜が十分に炒められ、美味しい香りが立ち上ったら、きれいに洗って準備しておいたアサリを全てフライパンに入れます。アサリがフライパンにぎっしり詰まりすぎないように注意し、材料がよく混ざるように軽くかき混ぜます。
Step 10
アサリが一つ、また一つと口を開け始めたら、日本酒100mlと水100mlを注ぎ、強火でぐつぐつと沸騰させます。日本酒の代わりに、焼酎、白ワイン、またはマッコリを使っても構いません。アルコールはアサリの生臭さを効果的に取り除き、調理中にほとんど蒸発するため、お酒の量が多めでも味に問題はありません。
Step 11
全てのアサリが完全に口を開いたら、味見をして、お好みで塩と胡椒でごく軽く味を調えます。アサリ自体からも塩味が出るので、味付けが濃くなりすぎないように注意が必要です。味を調えた後、さらに2〜3分ほど煮詰めてスープを少し減らすと、風味がより一層深まります。火を消す前に、最後に味を確認してください。
Step 12
美味しいバター風味のアサリの酒蒸しが完成しました！このように作ったアサリの酒蒸しに、茹でたパスタ麺を加えて一緒に炒めれば、本格的なボンゴレパスタとして楽しむこともできます。塩味とバターのコクが効いたスープに、唐辛子のすっきりとした辛味が加わり、老若男女問わず人気の最高の酒のおつまみ、または特別な一食となるでしょう。
