バター風味！失敗しない、ほくほく食感のじゃがいも細切り炒めレシピ
崩れにくく、外はカリッと中はホクホク！バターの香ばしさがたまらない、定番のじゃがいも細切り炒めの黄金レシピ。ご飯がすすむおかずです！
夏が旬のじゃがいもは6月から10月にかけてが最盛期ですが、実は一年中手軽に手に入る優秀な野菜です。主食としても活躍しますが、今日は彩り豊かな副菜としてじゃがいもを使います。じゃがいもを使った料理には、炒め物、煮物、コロッケなど様々ありますが、中でも不動の人気を誇るのが「じゃがいも細切り炒め」ではないでしょうか。細切りにして炒めるため、どうしても崩れやすいのが難点ですが、今日は崩さずに上手に作るコツと、バターの風味をプラスして格段に美味しくする秘訣をすべてお教えします！このレシピで、いつもの食卓がもっと豊かになりますよ。
主材料- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/3本
調味料・香味野菜- サラダ油 大さじ1
- バター 大さじ1
- 塩（お好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
- サラダ油 大さじ1
- バター 大さじ1
- 塩（お好みで調整）
- にんにくみじん切り 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもは皮をむき、流水でよく洗います。次に、約0.5cmの厚さに細長く切りましょう。炒めている最中に崩れやすくなるため、あまり薄く切りすぎないのがポイントです。切ったじゃがいもは、すぐに冷水に約10分間浸し、でんぷん質を抜いてください。こうすることで、じゃがいも同士がくっつきにくくなり、炒め上がりの食感も良くなります。
Step 2
でんぷんを抜いたじゃがいもは、ザルにあけて水気をしっかりと切ります。その後、塩を2つまみ程度（じゃがいも2個分）加えて、優しく揉み込み、10分ほど置いて塩もみをします。この工程でじゃがいもの水分と残ったでんぷんがさらに抜け、よりしっかりとした食感になり、炒めても崩れにくくなります。また、じゃがいもの中まで味が染み込み、炒める際に味付けを控えめにしても美味しく仕上がります。塩もみした際に出てくる水分がでんぷんで白っぽくなっていたら、軽く水で洗い流して水気を再度切ってください。（注意：じゃがいもを極端に細く切った場合は、5分程度の塩もみで十分です。）
Step 3
じゃがいもを塩もみしている間に、他の野菜を準備しましょう。玉ねぎはじゃがいもとほぼ同じくらいの太さに細切りにします。長ねぎはみじん切りにしておきます。このように下準備を済ませておくと、炒める作業がスムーズに進みます。
Step 4
中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1とバター大さじ1を入れ、バターが完全に溶けるまでゆっくりと加熱します。火力が強すぎるとバターが焦げてしまうので注意してください。バターが溶けると、香ばしい香りが漂い始めます。
Step 5
バターが溶けたら、水気を切ったじゃがいもを加え、中火で混ぜながら炒めます。じゃがいもはでんぷん質が多いため、そのままにしておくとフライパンにくっつきやすいです。焦げ付きを防ぐために、時々混ぜながら、じゃがいもの表面が半透明になるまで炒めることが大切です。炒めている途中、じゃがいもが塊にならないようにほぐしながら調理しましょう。
Step 6
じゃがいもが半熟状態になり、少し透明感が出てきたら、細切りにした玉ねぎとにんにくみじん切り大さじ1/2を加えて一緒に炒めます。ここで玉ねぎの甘みと、にんにく、バターの風味が合わさり、なんとも食欲をそそる香りが広がります！玉ねぎが透き通るまで炒めましょう。玉ねぎが炒め終わる頃には、じゃがいももほぼ火が通っているはずです。
Step 7
最後に味見をして、もし薄味に感じる場合は、指先で塩を少しずつ加えながらお好みの味に調整してください。私の場合は、じゃがいもを先に塩もみし、バターの風味も加わっていたので、追加の塩は不要でした。仕上げに、みじん切りにした長ねぎを加え、30秒ほどさっと炒めれば、外はカリッと、中はホクホクの美味しいじゃがいも細切り炒めの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
