ネギキムチ：ご飯が進む！ピリ辛甘口の絶品レシピ
美味しいネギキムチを家で簡単に作る方法（初心者でも安心！）
キムチの季節でなくても、いつでも美味しいネギキムチを楽しみたいと思いませんか？最近、新鮮なネギをオンラインで購入しましたが、白菜キムチ用の白菜はキャンセルしたので、代わりにこの美味しいネギキムチを作ってみました。#ネギキムチ は、作った直後でも驚くほど美味しいんです！#パキムチ作り は、思ったよりもずっと簡単で、難しくありません。新鮮なネギで美味しいキムチをぜひお家で作ってみてください。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！
主な材料- 新鮮なネギ 700g（下処理後の正味重量）
- カナリエキスまたはイワシのエキス 2/3カップ（約130ml）
もち米の糊- もち米粉 大さじ2
- 昆布だし 1カップ（約200ml）
調味料（すりおろして加える材料）- 梨 1/2個（種を取り除く）
- りんご 1/4個（種を取り除く）
- 梅エキス（メシルチョン） 1/2カップ（約100ml）
- 唐辛子粉（コチュカル） 2/3カップ（約60-70g）
- おろしニンニク 大さじ2（約30g）
- 生姜パウダー ひとつまみ（またはおろし生姜 小さじ1/2）
- もち米粉 大さじ2
- 昆布だし 1カップ（約200ml）
調味料（すりおろして加える材料）- 梨 1/2個（種を取り除く）
- りんご 1/4個（種を取り除く）
- 梅エキス（メシルチョン） 1/2カップ（約100ml）
- 唐辛子粉（コチュカル） 2/3カップ（約60-70g）
- おろしニンニク 大さじ2（約30g）
- 生姜パウダー ひとつまみ（またはおろし生姜 小さじ1/2）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なネギを準備します。今回は皮むきネギを1束（約1kg）購入しましたが、下処理後の正味重量は約700gでした。とても新鮮で綺麗だったので、そのまま使うことができました。購入したネギの一部はトンチミ（大根キムチ）や他の料理にも使い、残りでこの美味しいネギキムチを仕込みます。
Step 2
ネギを流水で3〜4回丁寧に洗いましょう。根元に土が残っていることがあるので、しっかり洗い流し、ザルにあげて水気をよく切ります。水気を切った700gのネギの根元に、魚醤（カナリエキスまたはイワシのエキス）2/3カップを均等にかけます。このまま約1時間、塩漬けにします。魚醤がネギの水分を抜き、旨味を加えてくれます。
Step 3
ネギ全体が均一に漬かるように、塩漬けの途中、2〜3回上下を返して混ぜてください。こうすることで、ネギの全ての部分が均等に漬かります。
Step 4
ネギが漬かっている間に、キムチのタレの準備をします。まず、もち米の糊を作ります。鍋にもち米粉大さじ2と昆布だし1カップを入れ、弱火で焦げ付かないように混ぜながら加熱し、滑らかな糊状にします。もち米粉がない場合は、小麦粉を使ったり、冷やご飯をミキサーにかけて代用しても大丈夫です。作った糊は完全に冷まします。完全に冷めた糊に、梨、りんご、梅エキス、唐辛子粉、おろしニンニク、生姜パウダーを全て加え、調味料がよく混ざるまで混ぜ合わせます。こうして作られた#ネギキムチ のタレは、ネギが漬かっている間に熟成し、味が深まり、色もより美味しそうに変化します。
Step 5
1時間漬け込んだネギを取り出します。漬け汁は捨てずに、作っておいたキムチのタレに混ぜてください。これにより、旨味が増します。ネギを食べやすい長さに切ります（約10〜15cm）。タレと和える際は、まずネギの根元にタレをしっかりと塗りつけ、その後、全体にタレが均一に絡むように優しく和えます。強く混ぜすぎるとネギが崩れてしまうので注意してください。
Step 6
タレを均一に絡めたネギキムチは、すぐに容器に移すのではなく、常温で10〜20分ほど置いておくと、ネギがさらに柔らかくなり美味しくいただけます。この工程により、ネギの食感がより良くなります。
Step 7
タレが馴染んだネギキムチを、用意したキムチ容器に丁寧に詰めていきます。詰める際は、タレが固まらないように優しく広げ、空気が入らないようにしっかりと押さえつけるのがポイントです。最後に、お好みで白ごまを振りかけると、香ばしさが加わります。
Step 8
このようにして美味しい#ネギキムチの作り方 #ネギ料理 が完成しました！見た目も食欲をそそる、ご飯泥棒（＝ご飯が進むおかず）が誕生しました。思ったよりも量が少ないので、すぐに食べきってしまいそうです。きっと近いうちにまた作るでしょう。すぐ食べても美味しいですし、熟成させて食べても絶品です。このネギキムチ、ぜひ一度作ってみてください！
Step 9
作りたてのネギキムチは、すぐに食べても本当に美味しいです。食べやすい大きさに皿に盛り付けると、素晴らしいご飯のおかずになります。全ての量を一度に皿に盛り付けるのは難しいので、食べる分だけ適量を取り分けて、きれいに巻いて盛り付けると、より上品に楽しめます。
